Det är svårt att tro att det har gått ett år sedan vår tvåveckorssemester i Italien. Det var en upplevelse utöver det vanliga, full av det mest fantastiska köket och den mest fantastiska kulturen jag förmodligen någonsin kommer att uppleva. En av våra favorit och mest unika middagar var på den här restaurangen som heter Acqua Al 2 i Florens. Restaurangen är känd för sitt nötkött, särskilt deras balsamico- och blåbärsglaserade biffar.
För att vara ärlig var jag först väldigt skeptisk till båda biffarna. Jag är typiskt sett en kille som inte gillar sina biffar överkomplicerade eller kraftigt smaksatta. Och i vilken värld lägger vi blåbärssås på biff?? Den är väldigt annorlunda, men erkänner att den är MYCKET god – och den är en symbol för söt och välsmakande.
Kokning av den perfekta filén
Om du aldrig har tillagat filé mignon med metoden på spisen och i ugnen så är det väldigt enkelt. Stek filéerna 2 minuter per sida på spisen i en gjutjärnspanna på hög värme med smör eller olja och förflytta dem sedan omedelbart till en förvärmd ugn på 415° F.
Jag brukar grädda filéerna i ca 5-6 minuter för att få dem mediumstekta. Det är det fina med gjutjärn, man kan lätt överföra från spisen till ugnen. Den här metoden ger alltid jämna resultat och jag lovar att det blir den bästa biffen du någonsin gjort.
| Skönhet | Temperaturintervall | Ovningstid |
|---|---|---|
| Svårt Sällsynt/sällsynt | 120° F till 125° F | 4 minuter |
| Medelsällsynt | 125° F till 130° F | 5-6 minuter |
| Medium | 135° F till 140° F | 6-7 minuter |
| Medium väl | 145° F till 150° F | 8-9 minuter |
| Väldigt väl genomarbetat | 160° F och högre | 10+ minuter |
Anmärkning: När man tillagar biffar vid hög temperatur i en stekpanna tenderar de att bli rökiga. Öppna ett köksfönster och sätt på köksfläkten innan du börjar för att hjälpa till med ventilationen.
Se hur man tillagar den perfekta biffen
Rödvinsreduktion för biff
Min hemlighet när det gäller att tillaga filet mignon i en rödvins- och balsamico-reduktion är tjockleken på såsen. För tunn och den saknar all slags konsistens. Jag tillsatte lite brunt socker för att hjälpa det att karamellisera och ge såsen lite extra sötma som passar riktigt bra ihop med en fint kryddad biff.
Kombinera alla reduktionsingredienser i en kastrull och låt dem sjuda lätt tills de reducerats till hälften. Om du låter den stå i några minuter efter att du tagit bort den från värmen kommer den att tjockna. Kom ihåg att detta är en balsamicoforwardsås!
Sluttligen förbereder jag denna balsamicoreduktion i samma stekpanna som biffarna, så att den suger upp saften och smördropparna från stekpannan. Detta snabbar upp processen och ger också mer smak.
Parera filéerna med potatismos och en god Chianti Classico och du har fått dig en vacker Florens-inspirerad dejtmiddag.
Prova gräsbetat nötkött från ButcherBox
Vill du ha gräsbetat nötkött levererat till din dörr? Du borde prova ButcherBox. ButcherBox levererar 100 % gräsbetat nötkött, ekologisk kyckling från frigående uppfödning och griskött från kulturarvsraser direkt till din dörr. Dessutom har de även lax. Klicka nedan för att registrera dig.
Mer Filet Mignon-recept du kommer att älska
- Filet mignon med vitlöks- och örtsmör
- Blåbärsfilet mignon
- Bacon-filet mignon
- Hur man grillar filet mignon
- Allt du behöver veta om sous vide-biffar
Utskrift
Beskrivning
Filet mignon täckt med en tjock rödvins- och balsamicosås, inspirerad av Acqua Al 2 i Florens, Italien.
Ingredienser
- 2 6-8 ounce tenderloin beef filets (roughly 2 inches thick)
- 2-3 matskedar smör
- salt och peppar efter smak
- hackad persilja eller rosmarin garnering (valfritt)
.
Balsamico- och rödvinsreduktion
- 1/2 kopp torrt rödvin (jag gillar Chianti)
- 1/2 kopp balsamvinäger
- 1 matsked smör
- 1 matsked brunt socker, packad
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- nål salt och peppar
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 415° F. Ta ut biffen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning, detta är för att steken ska få rumstemperatur och för att tillagningstiderna ska bli mer exakta. Krydda båda sidorna generöst med salt och peppar. Blanda alla ingredienser för balsamico och rödvinssås i en liten skål. Vispa och ställ åt sidan.
- Häll 2 matskedar smör i en ugnssäker gjutjärnspanna och vrid upp på hög nivå, låt stekpannan bli mycket varm först. När smöret har smält, lägg filéerna med framsidan nedåt och stek dem ostört i 2 minuter. Vänd filéerna och stek dem i ytterligare 2 minuter. På detta sätt får filéerna en fin stekyta.
- Överför stekpannan direkt till ugnen. stekpannan kan vara het, hantera den med ugnshandskar. För rare, grädda i 4 minuter. Medelstark, 5-6 minuter. Medium, 6-7 minuter. Medelstark, 8-9 minuter. Kom ihåg att beroende på biffens tjocklek/storlek kan det ta mer eller mindre tid. Det här receptet är idealiskt för en portion på 6-8 ounce, ungefär 2-3 tum tjock. Ta bort filéerna från stekpannan och lägg dem på en tallrik, täck dem lätt med aluminiumfolie och ställ dem åt sidan.
- Tillbaka den heta stekpannan till en brännare på medelhög värme. Tillsätt balsamico- och rödvinssåsen i stekpannan och blanda den med smörkrämen. Låt sjuda och vispa då och då tills blandningen reduceras till hälften och blir något tjockare, cirka 5-7 minuter. Servera omedelbart varje filé toppad med 3-4 matskedar balsamico- och rödvinssås. Toppa med hackad persilja eller rosmarin om så önskas.
Anmärkningar
Om man tillagar biffar på hög temperatur i en stekpanna tenderar de att bli rökiga. Öppna ett fönster i köket och sätt på köksfläkten innan du börjar för att hjälpa till med ventilationen.
Temperaturer för biff
Rar: 120° F till 125° F
Medium rare: 125° F till 130° F
Medium: 135° F till 140° F
Medium well: 135° F till 140° F
Medium well: 125° F till 130° F
Medium well: 135° F till 140° F
Medium well: 145° F till 150° F
Godt gjort: 145° F till 150° F
Godt gjort: 160° F och högre
Näring
- Portionsstorlek: 1 biff
- Kalorier: 394
- Socker: 5,1 g
- Natrium: 201 mg
- Fett: 17,4 g
- Mättat fett: 8,1 g
- Kolhydrater: Kolesterol: 133mg
Nyckelord: biff med rödvinsreduktion, balsamicoreduktion biff