Nej, de är inte sjösjuka. Den grönblåa färgen orsakas av en speciell typ av fytoplankton som kallas Navicula ostrearia. Effekten har studerats av forskare så tidigt som 1820, och jag fann denna forskningsrapport från 1885 mycket fascinerande. Den gröna färgen är tillfällig och förändrar inte smaken. Om närvaron av denna kiselalger avtar skulle ostronet också återgå till sin ursprungliga färg inom några veckor. Gröna ostron åtnjuter ett positivt och önskvärt rykte i Frankrike, där de odlas särskilt i Marennes, men de kan lika gärna förekomma i naturen utan mänsklig inblandning. Bilderna ovan visar ostron från Rhode Island respektive Long Island Sound. Gröna ostron har också dykt upp så långt söderut som i Lynnhaven, Virginia.
Du undrar säkert också över den mörkare sidan av denna ekvation: äter ostron också saker som kan vara skadliga för oss? Det är möjligt, men allt beror på platsen. Spårmetaller, kemikalier och bakterier kan hamna i ostron om de finns där ostronen lever, vilket är anledningen till att du inte längre ser några ostron som konsumeras från New Yorks hamn. (Btw: Jag hittade detta blogginlägg av Chris Len för Deep Sea News som är värt att läsa.) I allmänhet bör detta dock inte vara något problem. De ostron som du hittar på dagens restauranger och fisk- och skaldjursmarknader är helt säkra att konsumera. De är korrekt skördade från högt reglerade vatten som innehåller minimala nivåer av föroreningar. Jag tenderar att tro att människor är farligare för din hälsa än själva ostronen, och det är därför du alltid bör köpa dina ostron från pålitliga källor.