Vår butik vänder sig till människor som bryr sig om den mat de stoppar i sina kroppar och det kött de använder i sina favoriträtter. Så det var bara en tidsfråga innan den älskvärda korvslänken, den amerikanska varmkorven, lades till i samtalet. Vad är det med alla dessa ”obehandlade” varmkorvar i våra ”hela” livsmedelsbutiker?
Det är inte förvånande att jag får den här frågan ofta. Faktum är att vi har en sorts besatthet av varmkorv i USA.
Enligt National Hot Dog and Sausage Council konsumerar amerikanerna mer än 20 miljarder varmkorvar per år! Det är över 70 korvar per person och år! Och trots all antiköttsretorik i södra Kalifornien konsumerar Los Angeles mer frankfurter än någon annan stad i Nordamerika; nästan 3 miljoner pund i månaden!
Jag tror att det enda som är mer chockerande än den statistiken är att det faktiskt finns ett National Hot Dog and Sausage Council. Tror du att de bär roliga varmkorvformade hattar och korvlänkar med lillfingerringar?
Så du kan föreställa dig det kaos som skapades när en studie från 2015 av International Agency for Research on Cancer listade bearbetat kött – inklusive varmkorv – som cancerframkallande. Rapporten sa i princip att det var samma sak att ge våra barn varmkorv som att ge dem ett paket Marlboros och en Zippo på födelsedagen. Man kan höra hur helikoptrarna drar igång till ”Valkyries Flight of the Valkyries”. Matglada mammor (och pappor) över hela Amerika ville ha en cancerfri snabb lösning för sina frankfurter-besatta ungar.
Enter the ”uncured” label.
För att förstå varför ”uncured” hundar har blivit så populära, måste vi förstå syndabocken; nitrater och nitriter. Nitrater och nitriter är kemiska föreningar som länge varit förknippade med att hålla kött säkert att äta. Om du är intresserad kan du läsa mer om dessa två i min populära blogg To Nitrate or Nitrite. Om du har ont om tid kan du läsa mer om dem här. Nitrater och nitriter finns i allt vi äter, men när de finns i kött som tillagas vid höga temperaturer (som korv på grillen) kan de förvandlas till nitrosaminer, fria radikaler som är kopplade till cancer.
Som svar på denna upptäckt började livsmedelstillverkarna nedtona hur mycket de använde nitrater och nitriter i sina livsmedel, och de letade efter alternativ. Men jag är ledsen att behöva göra dig mer orolig; de använder i princip en del semantik på livsmedelsetiketter för att göra dina barnälskande hjärtan lugna.
När du ser ”uncured” på de kommersiellt tillverkade livsmedelsetiketterna på din favoritkorv eller salami, betyder det tekniskt sett att det inte har tillsatts någon natriumnitrit eller annat tillverkat salt. Det är väl bra, eller hur? Inte precis. Märkningen ”uncured” betyder nämligen inte att köttet är nitratfritt. Det beror på att kokt eller rökt kött fortfarande behöver nitriter för att bevara färgen och förhindra bakterien Clostridium botulinum, som du INTE vill få om du inte ska injicera den i huvudet. Livsmedelsföretagen kan alltså inte låta bli att använda dem. Istället använder producenten som tillverkar din favoritkorv förmodligen selleripulver, sellerisaft eller annan naturligt förekommande nitrit som ett alternativ
Selleri är väl bra för mig?
Jag antar att nitriter från selleripulver säkert inte kan vara sämre än alternativet. Nitritrika livsmedelstillsatser (körsbärsjuice är en annan) kan vara marginellt bättre än traditionella livsmedelskemikalier eftersom de – förutom att de låter mycket bättre än natriumnitrat – har naturligt förekommande halter av C-vitamin, vilket bidrar till att förneka de cancerframkallande nitrosaminer som startade hela den här jakten. Med detta sagt krävs det också av FDA att ”härdade” varmkorvar som innehåller natriumnitrit ska ha tillsatt C-vitamin, normalt från citronsyra eller bärnstenssyra.
Förvirrad än?
För att förenkla det hela handlar det mer om naturligt jämfört med tillverkat. Vill du att dina botemedel och cancerförebyggande C-vitamin ska komma från din trädgård eller från ett provrör? Mina två cent … välj alltid naturens sida. Hon är coolare och effektivare.
Selleri för att vinna!
Men så här ligger det till. Om du får panik över om du ska köpa botade, eller ”obehandlade” länkar i mataffären, tror jag att du faktiskt glömmer den viktigaste faktorn när det gäller att köpa kött. Och detta nämns nästan aldrig på etiketten. Du är redo….
Det är köttet!
Som med alla köttprodukter bör du vara orolig för ingrediens nummer ett. Var kommer köttet ifrån? Hur har det fötts upp? Och vad har det matats med?
Saltbehandling har funnits i tusentals år utan att cancerfrekvensen varit hög eller stigande. Däremot har djurfoderanläggningar som använder antibiotika och hormoner endast funnits sedan 1950-talet, vilket märkligt nog sammanfaller med ökande cancerfrekvenser från allt köttätande. Samfällighet????
Det finns en ytterligare fördel med att köpa kött från ansvarsfulla källor. Om du väljer korvar gjorda av nötkött som fötts upp på gårdar som Stemple Creek med koldioxidhållning kommer inte bara ditt barn att bli friskare, utan även miljön. Dubbel karma för helikoptermammor och -pappor över hela Amerika.
Här är vad jag rekommenderar. Köp hormon- och antibiotikafritt kött om du bryr dig om hälsan. Köp gräsfärdigt kött (ingen feedlot, majs eller soja) om du bryr dig om miljön. Och köp båda från ECB.
Jag matar mina tre små barn varje vecka med gillelösa, 100 % gräsfödda, 100 % gräsfärgade korvar från ECB – lättrökta och utsökta – till mina tre små barn.