Almond bostock, även känd som brioche aux amandes (mandelbrioche), kan bäst beskrivas som ett mellanting mellan French toast och en mandelcroissant.
Hej 2018! Jag är redo för frukost och jag vill ha mandelbostock.
Jag avslutade sista veckan 2017 med en influensa. Även om det inte låter kul var det en välsignelse i förklädnad. Jag kunde koppla bort bloggen, sociala medier och världen och helt enkelt stanna i sängen och sova. Jag sov i vad som kändes som dagar och levde på soppa och varma drycker. Nu när jag är helt avgiftad är det dags för något sött.
Vad är mandelbostock?
Mandelbostock, även känd som brioche aux amandes (mandelbrioche), kan bäst beskrivas som ett mellanting mellan franskt bröd och en mandelcroissant. Det finns många varianter av denna smöriga, knapriga frukosträtt.
Bostock görs vanligen med en tjock skiva daggammalt briochebröd. Det fungerar också bra med challah eller andra berikade vita bröd som japanskt mjölkbröd.
Brödet blötläggs lätt med enkel sirap och toppas med mandelfrangipane (eller mandelkräm). Det täcks med skivad mandel och gräddas.
Du kan använda alla sorters olika smaker av enkel sirap, sylt, fruktkonserver eller pålägg, men en konstant bland alla bostocks är det tjocka berikade brödet som används. Det är viktigt att använda en tjock brödskiva.
Bostocken gräddas krispig på utsidan och förblir lite mjuk och vaniljliknande i mitten. Den kontrasten är det som gör detta frukostbakverk så gott.
För den här varianten bredde jag apelsinmarmelad över mitt japanska mjölkbröd. (Om du bor i närheten av Trader Joe’s rekommenderar jag starkt att du använder deras skivade franska brioche!)
Mandelfrangipanebredningen kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet tills den ska användas. Spridningen kommer att stelna i kylskåpet. Låt den mjukna och komma till rumstemperatur innan den används. Rör om i smeten tills den är mjuk, smidig och krämig – annars får du svårt att fördela den på det mjuka briochebrödet.
Alternativt kan du också kladda kalla bitar av mandelfrangipane. Den kommer att sprida sig och smälta när den gräddas.
Vad är mandelfrangipane?
Frangipane är en krämig fyllning gjord på mandel. Den används för att fylla olika bakverk, tårtor och andra bakverk. Frangipane görs genom att kombinera malda mandlar med smör, socker och ägg.
Då jag vill ha min frangipane med lite extra mandel-”smak”, tillsätter jag en aning rent mandelextrakt. Jag har också tillsatt vanilj och apelsinskal för en extra smakdimension. Det ger en fin friskhet och livlighet till denna annars söta och dekadenta godbit.
Denna apelsin-mandel-bostock är en favorit i mitt hus och jag förutser många variationer som kommer snart!
Orange Almond Bostock
Ingredienser
- 6 tjocka skivor brioche, challah eller berikat mjölkbröd
- 6 matskedar apelsinmarmelad*
- mandelfrangipanebreddning (receptet följer)
- mandelskivor, vid behov
- konfektörssocker för att pudra
Mandelfrangipanebredd:
- 1 kopp mandlar (skivade eller hela)
- 1/2 kopp strösocker
- 1/3 kopp osaltat smör, rumstemperatur, mjukt
- 1/4 tesked fint havssalt
- 1 tesked rent vaniljextrakt
- 1/2 tesked rent mandelextrakt (valfritt)
- 1/2 tesked finrivet apelsinskal
- 1 stort ägg
- 2 msk helmjölk, eller gräddfil
Instruktioner
-
Värma ugnen till 350° F. Klä upp bakplåtspapper med pergamentpapper eller en silikonmatta med nonstick. Lägg brödet på bakplåtspapper. Fördela 1 matsked apelsinmarmelad över brödet. Toppa med 3 matskedar mandelfrangipane. Strö över mandelskivor. Grädda i 18-20 minuter tills mandlarna är gyllene och brödet är rostat. För över brödet till ett kallt galler för att förhindra att botten blir blöt. Pudra den varma bostocken med siktat socker. Servera varmt eller i rumstemperatur.
Almond Frangipane Spread:
-
I en matberedare pulserar du mandlar och hälften av sockret tills nötterna är fint malda.
-
Häll i mjukt smör, resterande socker, salt, vanilj, mandelextrakt, apelsinskal, ägg och mjölk till en jämn smet. Skrapa ner skålen vid behov för att säkerställa en grundlig blandning. Pulsa tills det är ordentligt blandat.
-
Använd mandelfrangipanebredningen direkt eller förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka. Låt den mjukna till rumstemperatur före användning.
Anmärkningar
- Istället för apelsinmarmelad kan du gärna byta ut vilken fruktmarmelad eller konservering som helst. Jag har haft stor framgång med aprikosmarmelad och blåbärssylt. Du kan också utelämna marmeladen och helt enkelt toppa brödet med mandelfrangipanebredd.
- Om du gör mandelfrangipane i förväg, låt den mjukna och komma till rumstemperatur innan du använder den. Rör om i smeten tills den är mjuk, smidig och krämig – annars får du svårt att sprida kall frangipane på det mjuka briochebrödet. Alternativt kan du också kladda kalla bitar av mandelfrangipane. Den smälter och sprids i ugnen.
