Navratri 2018 eller någon annan indisk festival där hängivna människor fastar, blir sabudana en viktig ingrediens under fastan. De små sabudana-pärlorna kan tillagas på otaliga sätt för att skapa läppsmakande rätter som inte bara ger viktig energi under fastan, utan också med smaker att njuta av trots att man följer en begränsad diet. Ingen Navratri är komplett utan att njuta av sabudana khichdi eller sabudana vadas tillsammans med familj och vänner. Dessa godbitar är oerhört njutningsfulla och kryddade med en handfull aromatiska kryddor, färska örter och knapriga nötter.
Eftersom fullkorn inte är tillåtet under fastan är frågan som uppstår vad sabudana egentligen är? Vad är den gjord av? Sabudana är faktiskt en form av tapioka, även känd som maniokrot. Denna växt är mycket vanlig i Indien, sydostasiatiska länder, Sydamerika, Portugal, Spanien och Västindien för att nämna några länder. Sabudana hänvisar till den stärkelse som utvinns ur tapioka-rötterna, som sedan bearbetas till sfäriska pärlor som kan variera i storlek. Pärlorna framställs genom att den fuktiga stärkelsen passerar genom en sil under tryck och sedan torkas. enligt experter är tapioka inte rik på näringsämnen, även om olika kulturer konsumerar den som en stapelvara i sin vanliga kost. Det är en bra källa till kolhydrater, och förmodligen är det anledningen till att det ingår som en del av fastematen. På grund av sitt höga stärkelseinnehåll används tapioka ofta som ett förtjockningsmedel när man gör grytor, soppor osv. Du hittar också sabudana som ofta används i faloodas, bubbelteer, fruktslash och andra sötade drycker för att lägga till lite textur eller bett till dem.
Sabudana hänvisar till den stärkelse som utvinns ur tapioka-rötter; Image credit: Istock
Det krävs att man först blötlägger sabudana-pärlorna i vatten före tillagning, för att de ska kunna rehydratiseras, då de sväller upp till nästan dubbla sin storlek. När pärlorna är väl avrunna och klappade torra, rörs de sedan ihop med andra ingredienser och kryddor för att göra den populära sabudana khichdi. Det finns förstås vissa knep för att tillaga sabudana perfekt, annars får man läderartade och mycket sega pärlor. En metod som följs av vissa hemmakockar är att blötlägga pärlorna i ostmassa eller dahi i några timmar innan man gör khichdi. Detta sägs förhindra att pärlorna blir kladdiga och tuggiga under tillagningsprocessen.För att kunna laga en läcker tallrik sabudana khichdi hemma presenterar vi vårt bästa recept av kocken Niru Gupta. Klicka här – Sabudana Khichdi.
Bästa Sabudana receptet att prova under Navratri 2018:
- Khasta Sabudana Ki Tikki recept
- Sabudana Vada recept
- Sabudana Papad med Hyderabadi Double Meetha recept
- Sabudana Seekh Kabab recept
Frossa och festa! Säsongen för många festivaler är här, från Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid och jul; det är festdags överallt! Navratras nio fromma dagar är här och om du också firar denna festival är detta rätt ställe. Från fastande ritualer och gör och låt bli för Navratri 2017 till recept, myter och trivia – vi har en smaskig uppställning planerad för dig. Mest lästa: Bästa Vrat-recept, Kuttu-recept, Paneer-recept, Vrat Wale Aalo.