Naturligt laktosfri ost är vanligare än du tror

Även om osten är gjord av komjölk

Om du är en av de där personerna som är motvilligt laktosintolerant och som har haft ett helvete svårt att ge upp ost, har jag goda nyheter till dig. Laktosfri ost är mycket vanligare än du kanske tror. Det visar sig att många hårdostar är naturligt laktosfria, eller har tillräckligt låga halter av laktos för att inte vara till besvär. Ja, du läste rätt. Vissa ostar, även om de är gjorda av riktig komjölk, är funktionellt fria från laktos, det socker i mejeriprodukter som får vissa människor att känna sig fysiskt sjuka. Och vi talar om riktigt goda ostar här – däribland gouda, cheddar och till och med parmesan.

Hur är det möjligt? Allt har att göra med hur de tillverkas. Som Liz Thorpe, författare till The Cheese Chronicles, förklarade för Epicurious: ”Det finns två saker som gör sig av med laktosen när mjölk blir ost … Först tillsätter man bakterier som äter laktosen och omvandlar den till mjölksyra. När man sedan separerar den fasta ostmassan från den flytande vasslen dränerar man bort laktosen.”

Detta är anledningen till att laktosfria ostar, eller ostar med låg laktoshalt, tenderar att vara hårdare ostar. Det är trots allt dessa ostar som separeras från den flytande vasslen under produktionsprocessen. Och lagrade ostar har ännu lägre laktoshalter eftersom bakterierna har mer tid på sig att bryta ner den störande laktosen.

Den allmänna regeln om du letar efter laktosfria ostar är att undvika unga ostar. Det innebär att burrata och mozzarella tyvärr fortfarande är uteslutna. Dessa yngre, mjukare ostar innehåller mer laktos, och regeln om ålder gäller fortfarande för hårda ostar; en lagrad cheddar kommer att vara vänligare för en laktosintolerant persons matsmältningssystem än en ung ost eftersom bakterierna har haft mer tid på sig att bryta ner laktosen. Andra ostar som i allmänhet är naturligt laktosfria, eller ostar med låga halter av laktos, är Mimolette, Gouda, Parmesan och Pecorino. Om du letar efter en laktosfri ost som smälter bra, håll dig till cheddar.

Så om du har undvikit ost för att glass eller mjölk får dig att må dåligt – men bristen på ost i ditt liv driver dig till vansinne – kan det vara dags att ge hårdostar en ny chans.

Coca-Cola kombinerar äntligen sina två bästa smaker för att skapa Cherry-Vanilla Coke

Missa inte våra bästa-Recensioner

Få det bästa från MyRecipes i din inkorg.