Nötköttsribbs på din kolgrill

Nötköttsribbs på din kolgrill

Våra nötköttsribbs är berömda i vårt gäng. Du kan säkra din grillberömmelse på bakgården genom att följa vårt steg-för-steg-recept och våra ”6 hemligheter”.

Vi grillar oxfiléer på en kolgrill med indirekt tillagning. Det innebär att revbenen placeras vid sidan av, och aldrig direkt över elden.

Värmen hålls låg och revbenen tillagas långsamt. Tålamod ger stor utdelning! Allt för att uppnå den otroliga röksmaken och det fuktiga, perfekt tillagade resultatet som många är förtjusta i!

Vi tror att… ”Barbecue är den mystiska gemenskapen mellan eld, rök och kött”

Saker som du behöver för det här receptet med köttbiffar…

Tålamod Den verkliga hemligheten med vårt recept med traditionella köttbiffar är att bibehålla en låg värme (225-250°F/107-121°C) under en längre tillagningsperiod. Detta är inte snabbt, men det är det bästa sättet att få dem mjuka! Du behöver en hel hink med denna dygd när du tillagar revbensspjäll på en kolgrill. Räkna med cirka 1,5 timmar per kilo.

Kött Försök att köpa färskt! Rygg revbensspjäll säljs i allmänhet som ”Back Ribs”, i en vakuumförpackning av plast, per platta med 7 revbensspjäll. ”Select”-kvalitet (eller bättre) fungerar utmärkt.

Kryddor Färska kryddor av högsta kvalitet gör stor skillnad. Se Secret #2…Great Spices för mer information om detta.

Charcoal Grill Ju större, desto bättre! Särskilt om du planerar att laga mat till en stor grupp. Men en mindre grill av kittel-typ (vår absoluta favorit är Weber) eller en robust klassisk horisontell kolgrill fungerar utmärkt. Se till att du har gott om kol för hela tiden!

Kol/kolbriketter Det finns fördelar med båda bränslena, men en enda maxim gäller för båda: köp det bästa du kan hitta. Briketter av märket Kingsford toppar listan när det gäller kvalitet och tillgänglighet. Men köp inte ”instant light” av något märke! Riktigt träkol (för er purister) kan vara svårt att hitta och ganska dyrt, men…

Vi har hittat en bra resurs, restaurangkvalitet, rimligt prissatt, från Fogo. Deras 35 lb-påse med förstklassigt klumpkol är ett fynd.

Hårdträbitar/flisor Använd endast hårdträ till grillribbor som hickory, ek, mesquite, körsbär, äpple, pekannöt osv. (eller en kombination), efter din smak.

Metallpanna Fylls med minst 1/2 tum vatten, placeras under grillgallret under revbenen och används för att kontrollera de oundvikliga uppflammningarna, fördela värmen jämnare och tillföra lite fukt.

Kolstartare av Chimney-typ Inte obligatoriskt, men det underlättar verkligen att starta och underhålla kolen. Vår favorit bland de bästa är Weber Rapidfire Chimney Starter. Det finns många startanordningar, men den här är mästaren.

Moppverktyg För att steka grillribbor vill du verkligen ha en mopp… bara en miniatyrversion (12-18″ lång) av en trådmopp som du kanske har för att städa i köket! För enkel rengöring och lång räckvidd föredrar vi denna såsmopp med avtagbart huvud.

Ougn- och grilltermometer Det är viktigt att du vet vad som händer i grillen! För exceptionell noggrannhet använder vi och litar på CDN High Heat Oven Thermometer och Admetior Kitchen Oven Thermometer.

Tång Du behöver en bra tång för att hantera revbenen. Vi vill ha dem långa och starka, så vi föreslår Weber Style Professional GradeChef’s Tongs, eller Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rib Rack Det här verktyget är lösningen på att tillaga revben med begränsat grillutrymme! Du behöver ett som är tillräckligt starkt för att hålla revbenen upprätt, och oavsett pris är det få som gör det. Vi hittade ett som passar in med Steven Raichlens Ultimate Rib Rack. Lite dyrt, men det fungerar utmärkt!

Låt oss prata kött …

Barbecue beef ribs säljs vanligen i plattor med flera ribbor, förseglade i en vakuumförpackning av plast, eller färska plattor vid slaktarens disk. Färskt är alltid bättre, men i vilket fall som helst kommer vårt recept på barbecue beef ribs att göra underverk.

Nu ska vi förbereda köttet…

• Tag köttet ur kylskåpet ungefär en timme innan det ska tillagas. Detta gör det lättare att arbeta med. Du kan göra köttet, gnugga och moppa förberedelserna dagen innan för att göra det mycket lättare när ”gänget” dyker upp.
• Skölj i kallt vatten.
• Ta bort överflödigt fett och främmande köttbitar, eller sådant som du inte vill äta. Rör aldrig fettet mellan benen. Detta ger den smak och fukt som behövs för fantastiska grillribbor. Ta bara bort det överflödiga fettet som omger de goda sakerna.
• Ta bort membranet (på insidan). Vi anser att detta är ett måste när du grillar revbensspjäll, eftersom det gör att röken och rubben kan tränga in i köttet mer grundligt. För denna syssla har vi använt alla slags trubbiga, ”pokey” saker som en skruvmejsel av ”Phillips”-typ, en slö kniv eller något liknande. Lyft upp membranet tills du kan få grepp om det denna hala djävul (vi använder en pappershandduk), och dra av allt.
• Skölj igen, klappa torrt med en pappershandduk.

Ett bra recept för revbensspjäll börjar med en rub!

Rivbensspjällen ”gnuggas” först med ett enkelt, torrt, kryddaccentuerat rub-recept. Allt för att få en oförglömligt mör, perfekt kryddad matupplevelse!

Nu, för att få några fantastiska grillade biffribbor, börjar vi med denna verkligt klassiska gnidning som kommer att ge alla de smaker som dina dreglande kotletter längtar efter.Låt dig inte luras av enkelheten i denna grundläggande gnidning. Den fungerar utmärkt, och du kan justera receptet (som ”proffsen” gör) för att göra den ”din”. Kolla in vår sida Barbecue Rub Secrets för mer information om detta.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recipe

Mixa samman grundligt följande:

• 1/4 kopp mörkt brunt socker (packat). Vi föredrar ”turbinadosocker” för att det är lätt att använda och för att det ger en högre karamelliseringstemperatur. Men båda fungerar bra.
• 1/4 kopp grovt Kosher- eller havssalt.
• 1/4 kopp chilipulver
• 3 tblsk mald peppar (färska pepparkorn nyligen malda!)
• 1 tsk vitlökspulver (inte vitlökssalt)
• 1 tsk cayennepeppar (nej, det blir inte ”hett”)

Detta recept räcker till 3-4 revbensspjäll och kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 månader.

Om du vill maximera smaken kan du applicera rubbet några timmar (upp till en dag) före tillagning. Det är bara att svepa in revbenen i plastfolie eller en täckt glas/plastbehållare och ställa dem i kylskåpet.

Förbered en ”Mop”?

Vårt recept för grillade revbensspjäll innehåller en mop (basting sauce).En långvarig favorit hos många erfarna revbensspjällsmakare (och vi har lärt oss älska det) är att ofta applicera en mop (basting sauce) under tillagningscykeln för att smaksätta och hålla köttet fuktigt. Mops är vanligtvis en vattnig blandning av vinäger, vatten och kryddor, som appliceras med en basting ”mop”.

Märker du att kryddorna i basting såsen liknar rubben? Du vill komplettera smakerna i din rub, och det är okej att bara använda grundkryddorna i rubben (med vinäger och vatten). Experimentera och ha roligt!

Här är ett enkelt grillrecept med revbensspjäll som är en favorit:

Basic Barbecue Beef Rib Mop

• 1/2 kopp vatten
• 1/2 kopp äppelcidervinäger
• 1/2 kopp Worcestershiresås
• 1/4 kopp olivolja eller jordnötsolja
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk cayennepeppar

Mixa väl i en skål, att appliceras med ett moppverktyg. När du använder moppverktyget ska du röra om varje gång innan du moppar. Spara aldrig moppsås som blir kvar i skålen (den är förorenad av köttets råa safter). Annars håller såsen länge i kylskåpet.

O.K., för vårt recept på grillade biffribbor ska vi…

• Skrubba köttet med ett tunt lager av någon vanlig gul bordssenap (inte obligatoriskt, men en cool metod som många toppkonkurrenter använder) när man applicerar en torr rub. Detta ger ingen senapssmak eftersom den kokar bort) men håller kryddorna nära revbenen, håller köttet fuktigt, blockerar inte röken och lämnar en fin kryddad beläggning.
• Sprid rubben på revbenen och om du väljer att inte använda senap, gnid in den på köttet. Killar, för att få ett bra recept på grillade biffribbor, krydda inte för mycket (kvinnor gör det sällan). Vi är ”Cookin’ Cousins” (män) och har lärt oss läxan när vi tillagar grillat revbensspjäll; en lätt applicering räcker!

Gör grillen klar

• Förbered kolet… vi gillar kolstartare av skorstenstyp eftersom det är det snabbaste och enklaste sättet att starta kolet. För att grilla revbensspjäll på en kolgrill måste du fylla på kolen då och då, för att upprätthålla den ideala temperaturen på cirka 93-107 °C (200-225 °F), och skorstenen gör denna syssla smärtfri.
• Start med cirka 60 briketter. Låt dem få en till vit/grå färg så är de redo för grillen. Du kommer att behöva elda upp några fler kol (ca 8, eller så), flera gånger under tillagningscykeln, för att hålla temperaturen. Övervaka temperaturen noga och förutse detta med ungefär 15 minuters försprång.
• Om du vill grilla revbensspjäll på en kolgrill kontrollerar du temperaturen med botten/sidans ventilationsöppningar på din grill. Justera den övre ventilationen till halvt öppen och låt den vara.
• Sätt en stor handfull lövträflisor eller träbitar (förblötta i vatten i cirka en timme) på kolen. Stäng nu grillen och låt röken komma igång. Detta kommer att vara sista gången under tillagningscykeln som du kommer att ha något att göra med röken. För mycket rök gör att köttet får en bitter smak och rökning sker egentligen under de första timmarna.
• Placera en kastrull ungefär 2/3 full med varmt vatten (ingen idé att slösa bränsle för att värma upp vattnet), under köttsidan av grillen, för att ge fukt och fånga upp dropparna.

Cook ’Em…

• Placera revbenen på grillen, på motsatt sida om elden, med benet nedåt, för att påbörja tillagningen. Undvik att revbenen rör vid varandra. När du tillagar revbensspjäll på en kolgrill får du aldrig låta köttet överlappa elden. Du kan inte ångra knapriga eller brända grillade biffribbor! Stäng locket och…
• Var försiktig med att kika! Du förlorar värdefull värme. Öppna locket bara tillräckligt långt för att göra jobbet. Kontrollera revbenen första gången efter cirka 15-20 minuter för att se till att temperaturen håller sig på cirka 93 °C (200 °F), och kontrollera sedan cirka varannan halvtimme för att moppa och vända på dem för att förhindra ”sveda”. Mop ska appliceras lätt och sparsamt.
• Du har tid! Om du med omdöme har bibehållit tillagningstemperaturen, tittat, moppat och vänt revbenen efter cirka 3 timmar kan du lämna din station flera gånger innan revbenen är färdiga. När köttet börjar dra sig loss från benändarna kan du använda tången för att vicka på ett revben för att testa. Köttet ska vara mört och lossna från benet när det är färdigt.
• Vårt recept på grillade revbensspjäll ger en underbar, naturlig smak, så vi betonar behovet av att krydda lätt. Om du vill kan du nu ta fram din favorit BBQ-sås och smörja under den sista halvtimmen av tillagningen. Vi grillar inte oxfiléer på en kolgrill med barbecuesås, eftersom detta stör rökabsorptionen, och där försvinner din berömmelse!
• Vira in dem i aluminiumfolie, lägg dem i en brun papperspåse och ställ dem åt sidan om du inte kan servera dem omedelbart. Detta ger dig lite tid att få ihop måltiden och hjälper verkligen till att göra köttet mört!

Servera dem!…

…varma, skär dem individuellt och för Cookin’ Cousins” smak, ät dem precis som de är, men… Många tycker om en ”efterbehandlingssås”. Detta är inget annat än en grillsås, efter eget val, som serveras som ett tillbehör (eller två) för dem som vill lägga något mer på sina revbensspjäll. Låt oss äta!

Tillbaka från Beef Ribs on Your Charcoal Grill till startsidan