- Share
- Tweet
- Pin
På senare tid har jag kokat brisket i hemlagad enchilada-sås för att göra några stora partier av eldigt strimlat nötkött.
Och eftersom du redan är expert på att göra din egen enchiladasås (eller hur?!!) så kan du betrakta detta som ett enkelt sätt att göra lite ultrasmakande nötkött som kommer att göra underverk i tacos, burritos, enchiladas osv.
Hur man gör mexikanskt strimlat nötkött
Som du har jag burkar med den här Ancho enchiladasåsen i frysen och kommer att ta ett par av dem till det här nötköttsreceptet.
Det är en grym sås att ha i sin repertoar – med massor av smak från Ancho-chilipepparna och lite sötma från de rostade tomaterna. Gör den en gång och du kommer aldrig att gå tillbaka till enchiladasås från burk!
Men jag kommer också att inkludera detaljer om hur du kan göra den från grunden om din frysbox ännu inte erbjuder burkar med denna underbara sås.
Nyckelingrediensen är Ancho-chilerna. Du behöver ungefär 7-8 stycken. (Vad är Ancho chiles?)
Försök att köpa de som är smidiga, som stora russin. Om de är hårda eller spröda är de lite för gamla.
Giv dem en omgång med en våt pappershandduk och torka bort alla dammiga sprickor. Ta sedan bort stjälken och fröna dem.
Jag brukar bara skära av stjälken och göra en slits på längden med kniven, sedan kan du använda händerna för att pressa upp dem och hälla ut fröna och ådrorna.
Genom att ge dessa chilistycken ett värmebad vaknar några vilande smaker, så jag brukar sätta in dem i en 400F-ugn i 1-2 minuter.
Alternativt kan du blixtrosta dem på en het, torr stekpanna i 15-30 sekunder per sida. Oavsett vilket så ska du bara veta att de inte vill ligga i värmen för länge, annars blir de bittra, så det är alltid bäst att vara försiktig och hålla ett vakande öga på dem.
Lägg de rostade chilibitarna i en blandningsskål och täck dem med det varmaste kranvattnet du har.
Låt chilibitarna rekonstituera sig i vattnet i 20-30 minuter. Om de flyter upp till ytan kan du använda en liten tallrik eller skål för att hålla dem nedsänkta. (Mer information om att rekonstituera torkade chilipeppar.)
Under tiden rostar vi 4-5 tomater i en 400F-ugn.
Du kan också rosta dessa på spisen men jag föredrar att sätta in dem i ugnen – de behöver cirka 20-30 minuter för att rosta fullt ut men eftersom vi har en längre simning på gång brukar jag bara ta dem när jag behöver dem.
När dina tomater rostar, tillsätt en klick olja i en stekpanna och sautera 1.5 lökar och 4 hela, skalade vitlöksklyftor.
När löken börjar brynas, ca 7-8 minuter, lägger du blandningen i en mixer där den tålmodigt kommer att vänta på de andra ingredienserna.
Under tiden kan du börja förbereda köttet.
Jag använder 3 lbs. brisket för den här satsens skull, med chuck stek är ett bra alternativ också. Båda dessa styckningsdelar kommer att vara gaffelmjuka efter att ha simmat i timmar i vår välsmakande enchiladasås – perfekt! (Bästa köttstycken för stuvning.)
Trimma bort alla stora fettbitar och ge det en rejäl dos salt och nykrossad svartpeppar.
Ja, du kan använda en slow cooker för det här receptet (vi gjorde något liknande med det här Barbacoa-receptet), men jag har använt den här gjutjärnsugnen Dutch oven på spisen på sistone med bra resultat (se det senaste Chili Verde-receptet.)
Värma upp ett tunt lager olja på medelhög värme. Lägg i köttbitarna och ge dem några minuter på varje sida, eller tills de börjar bli bruna. Jag tycker att det är lättast att använda en tång för att se till att alla sidor blir bruna.
Under tiden som nötköttet bryns kombinerar vi resten av ingredienserna i mixern.
Så i bilden ovan har du:
4 rostade tomater
8 rekonstituerade Ancho-chiles (avrunna)
den brynta löken och vitlöken
4 koppar buljong
Låt oss prata om den sista ingrediensen ett ögonblick….
Istället för politisk inriktning kan det vara lättare att dela upp världens befolkning i två olika grupper baserat på deras smak: De som gillar smaken av chilisens blötläggningsvätska och de som inte gör det.
Så innan du tömmer de rekonstituerade chilorna tar du en sked och smakar på blötläggningsvätskan. Smakar den bitter för dig? Eller tycker du kanske att den smakar jordnära och du gillar det?
Det brukar smaka lite bittert för mig, så jag använder hemlagad buljong i enchiladasåsen. Men om du gillar dess smak kan du använda blötläggningsvätskan i stället för buljongen (eller en kombination av båda).
Om du använder blötläggningsvätskan får du en mer jordig, sammandragande sås. Jag föredrar en medelväg där smaken från de torkade chilifrukterna balanseras av buljongen och en viss sötma från tomaterna, men du kan alltid justera proportionerna för att passa din smak (se våra Colorado Enchiladas för ett exempel på en enchiladasås där tomaterna utelämnas).
Okej, ge dessa ingredienser en virvel tills de har kombinerats helt och hållet till en förtrollande färgad vätska.
Och nu kommer den irriterande delen…
Jag brukar sila den här såsen för att bli av med några överblivna frön och bitar av skalet.
Men det kan vara en plåga eftersom man måste tvinga igenom såsen genom silen med en sked eller spatel. Varje gång jag gör det svär jag att det kommer att vara den sista eftersom jag inte tror att det påverkar smaken särskilt mycket, men det resulterar i en så vackert silkeslen konsistens att det kan vara svårt att hoppa över.
När köttet är ordentligt brynt lägger vi följande ingredienser i pannan:
1 kopp buljong
1 matsked mexikansk oregano
1/2 tesked spiskummin
1 tesked salt
friskt knäckt peppar
Låt buljongen koka upp och avfukta pannan – se till att skrapa upp all fond som fastnat i pannan, eftersom den är laddad med smak.
Häll enchiladasåsen i pannan. Och om du silade den, ta en stund för att beundra den silkeslena jämnheten!
Du kommer att ha massor av sås om du gör den från grunden (ca 5-6 koppar) så bli inte förvånad om den helt dränker köttet i din stekpanna.
När såsen värms upp sänker vi värmen till en lugn simning (medel-låg på min spis).
Täck över stekpannan och låt den puttra i 2-4 timmar. Detta kommer att ge det kollagenrika köttet gott om tid att brytas ner. Den exakta simringstiden kommer att variera så jag tror att det är bäst att börja kontrollera den efter ett par timmar.
Oroa dig inte om du tar av locket och ser något som liknar detta:
Det är lite fett som har stigit upp till ytan. Du kan skumma av och kasta så mycket av detta fett som du vill med hjälp av en slev eller sked.
När köttet är gaffelmjukt är det färdigt. Den här omgången simmade i 3 timmar.
Det ska vara lätt att strimla köttet. Om det fortfarande känns lite segt behöver du troligen låta det sjuda lite längre.
Och nu kommer den viktigaste delen, att testa såsen!
Det finns en hel del variabler som spelar in här, så när du har dragit upp köttet ur pannan är det dags att ge såsen en sista smak.
Det är troligt att du har en stor, djärv smak i handen – en enchiladasås baserad på Ancho som har förstärkts med en rejäl smak av nötkött. Trevligt!
Kött kan ha en självisk smak och om den dominerar kan du lätt balansera den vid det här laget.
Jag tillsatte:
en generös nypa salt
något nykrossat svartpeppar
en annan matsked mexikansk oregano
en nypa spiskummin
en nypa hett chilipulver för lite extra hetta
en pressad lime
Och sedan vred jag upp värmen till medelhögt för att reducera det hela något (valfritt).
Efter dessa justeringar smakade det ”rätt” för mig. Det sjudande nötköttet ger såsen en sådan härligt rik och komplex smak som förmodligen kommer att kännas bekant för dina smaklökar.
Yum!
Du behöver bara en del av såsen för att täcka det strimlade nötköttet. Jag tog bort ungefär hälften av såsen innan jag lade tillbaka köttet i grytan.
Och varför skulle jag lägga undan en del av såsen?
För att lite räcker långt och du kan använda den för att göra några grymma burritos och enchiladas. Precis som i det senaste Chili Verde-receptet får du massor av sås om du använder de proportioner som anges nedan, och det är just det som är tanken!
Du kan enkelt bygga upp måltider kring den här rika, komplexa såsen. Jag kommer snart att lägga upp några mer detaljerade recept, men här är det mest uppenbara valet att prova…
Mjukgör några majstortillas. Lägg en skvätt av såsen på en tallrik och doppa en tortilla i den. Vänd på tortillan och lägg på lite av det strimlade nötköttet, osten och den råa löken.
Rulla ihop ordentligt och lägg i en ugnsform. Och nu dränker du enchiladorna i din extra sås!
Lägg till ett lager ost och grädda i cirka 10 minuter eller tills osten smält.
Du bör ha gott om sås så du kan gärna fylla på bakformen med några extra skedar.
Dessa enchiladas är massivt givande – en dubbel whammy av det eldiga strimlade nötköttet och den överflödiga såsen som du nu har i händerna.
Okej, jag kommer att lägga upp några ytterligare recept som använder det här mexikanska strimlade nötköttet under de kommande veckorna – det är vilt mångsidigt och du kan göra alla möjliga sorters snabblagade måltider med det, så var gärna kreativ. Under tiden kan du alltid hänvisa till receptet Ancho Chicken Enchiladas för att se mer detaljer om hur man gör enchiladas.
Och låt mig veta om du har några frågor om enchiladasåsen – det är ett bra recept att ha i din repertoar och det kommer att göra dig bekant med de älskade Anchos om de är nya i ditt kök.
Buen Provecho.
Mexikansk strimlad nötkött
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 3 lbs. oxbrist (eller chuck roast)
- 1 kopp buljong
- salt
- svartpeppar
- olivolja
- 1 lime
För enchiladasåsen:
- 7-8 Ancho chiles
- 4-5 Roma tomater
- 1.5 lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 koppar buljong (eller blötläggningsvätska)
- 2 teskedar mexikansk oregano
- 1/2 tesked kummin
- 1 tesked salt
- svartpeppar
Instruktioner
-
Om du gör enchiladasåsen från grunden, börja med att torka bort eventuella dammiga sprickor på de torkade Ancho-chilierna. Stjälka och fröa bort chilifrukterna, men tänk inte på att få bort varenda frö.
-
Rosta chilibitarna i 1-2 minuter i en 400F-ugn. Lägg dem i en skål och täck dem med varmt kranvatten. Låt chilifrukterna rekonstituera sig i 20-30 minuter. Om de flyter upp till ytan kan du använda en liten skål eller tallrik för att hålla dem nedsänkta.
-
Rosta tomaterna i en 400F-ugn i 20-30 minuter (eller tills du behöver dem).
-
Hacka grovt 1,5 lök och skala 4 vitlöksklyftor. Tillsätt en klick olja i en stekpanna på medelvärme och fräs lök och hela vitlöksklyftor tills de är lätt bruna.
-
Häll de rostade tomaterna, de avrunna chilifrukterna, lökblandningen och 4 koppar buljong i en mixer och blanda väl. (Alternativt kan du använda en del av chilisens blötläggningsvätska i stället för buljongen. Det är bäst att smaka på blötläggningsvätskan innan du använder den för att se hur din smak reagerar.)
-
Sila såsen genom en finmaskig sil och släng rester av skal och frörester. Du kan behöva använda baksidan av en sked för att trycka såsen genom silen.
-
Trimma nötköttet och släng alla oönskade fettbitar. Jag brukar skära det i 2-3 tum stora bitar. Krydda generöst med salt och peppar.
-
Hetta upp ett tunt lager olja på medelhög värme i en holländsk ugn eller kastrull. När oljan är varm lägger du till nötköttbitarna och bryner dem på alla sidor, ca 3-4 minuter per sida.
-
Häll i 1 kopp buljong för att avlösa pannan och skrapa upp alla bitar av fond som har fastnat i pannan. Tillsätt 2 teskedar mexikansk oregano, 1/2 tesked kummin, 1 tesked salt och lite nykrossad svartpeppar.
-
Häll den silade enchiladasåsen i kastrullen. När det kokar sänker du värmen till en lugn simning (medel-låg på min spis) och kokar i 2-4 timmar eller tills nötköttet är gaffelmjärt. Den här omgången kokade i 3 timmar.
-
När köttet är gaffelmjort tar du bort det från kastrullen och strimlar det med hjälp av två gafflar.
-
Smaka av såsen en sista gång för att krydda. Jag lade till: salt, mexikansk oregano, en nypa spiskummin, lite starkt chilipulver och en gnutta lime. Du kan eventuellt höja värmen för att reducera såsen om du vill ha en tjockare sås. Du kan också skumma bort eventuellt fett vid det här laget om du vill.
-
När du är nöjd med den slutliga smaken på såsen, lägg en del åt sidan för att användas senare. Jag tog bort ungefär hälften av såsen innan jag tillsatte köttet igen för att täcka det.
-
När köttet är täckt av såsen kan du servera det omedelbart. Jag brukar ge den en sista pressning av lime eftersom det verkligen gör den ljusare. Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet.