Mexikansk quinoasallad med koriander- och limedressing

Sallader behöver inte vara tråkiga. Prova den här mexikanska quinoasalladen med korilantro-lime-dressing för en läcker, mättande och grönsaksfylld måltid! Toppad med en krämig dressing kommer den garanterat att tillfredsställa dina salta måltidsbegär.

Den läckraste mexikanska quinoasalladen

Som så gott som alla andra jag känner, älskar jag en bra Taco Tuesday. Det är den perfekta ursäkten för att unna sig tacos, för att inte tala om nachos och en margarita eller två! På senare tid har jag dock varit på humör att blanda upp saker och ting. Jag bestämde mig för att göra en paus på tacos och försöka mig på att göra mexikansk quinoasallad med koriander-limedressing.

Och jösses, vad det blev bra! Den här salladen är en blandning av läckra hackade grönsaker, mättande och näringsrik quinoa och en smakrik, krämig korianderlimedressing. Det är den perfekta avslutningen på en redan läcker sallad utan sallad!

Den här rätten kan anpassas till vilket humör du än befinner dig på. Ät den som den är med quinoa, rödlök, majs, svarta bönor, paprika och jalapeños, eller blanda upp saker och ting och tillsätt tomater, avokado eller vad ditt hjärta än önskar.

Nästa tisdag kan du överväga att prova det här receptet. Det är den perfekta gör-det-själv-maten för att servera gäster och skulle fungera riktigt bra som en tacosalladsbar. Middagsbjudning, någon?

Ingredienser som används för att göra quinoasallad med limedressing

När det gäller ingredienserna till det här receptet finns det två grupper av saker: de för salladen och de för dressingen. Salladsingredienserna består av massor av grönsaker, bönor och quinoa, och dressingingingredienserna består av olja, kryddor och några andra saker.

Sallad:

• Quinoa
• Grönsaksbuljong
• Rödlök
• Majs
• Svarta bönor
• Paprikor*
• Jalapeño
• Kilantro

*För paprikorna, Jag gillar att använda en röd och en gul!

Dressing:

• Olivolja
• Limejuice
• Lök
• Salt
• Paprika
• Kumin
• Kilantro

Köksredskap som behövs för att göra den här salladen

Det finns en handfull redskap som du behöver samla ihop innan du börjar. Samla ihop en stor kastrull, ett omrörningsredskap, en skärbräda och en huggkniv samt två blandningsskålar (en stor och en liten).

Du behöver också en gaffel för att fluffa quinoan, tillsammans med följande måttskålar: 1 tsk, 1/4 kopp, 1/2 kopp och 1 kopp.

Hur man gör mexikansk quinoasallad med koriander- och limedressing

Om du undrar hur du kan koka quinoa med grönsaksbuljong, är det enkelt! Den kokar på samma sätt som den gör med vatten. När du är klar med det steget kombinerar du med de hackade grönsakerna och koriander och tillsätter sedan dressingen. Så är det! Totalt tar det här receptet mindre än 30 minuter att förbereda.

För att skapa vår mexikanska quinoasallad börjar du med att lägga quinoan och grönsaksbuljongen i en gryta. Låt det koka upp.

När det kokar, koka i ~15 minuter eller tills all vätska är absorberad och quinoan är fluffig. Använd en gaffel för att fluffa.

Förbered alla grönsaker och koriander och kombinera allt i en stor blandningsskål.

Häll i quinoan och rör sedan om.

För att göra korianderlimesdressingen blandar du alla ingredienser tillsammans i en liten skål.

Häll dressingen över quinoablandningen och rör om igen.

Servera i rumstemperatur och njut!

Läckra salladstilläggsalternativ

Om du vill packa in ännu fler läckra grönsaker eller ingredienser i det här receptet finns här några idéer som du kan prova!

Grönsaker
Överväg om du vill inkludera tomat, avokado eller grönlök för att få ännu mer näringsämnen. Du kan också lägga till en handfull romansallad för en krispig finish!

Ost
Älskar du en rejäl dos ost på toppen av dina sallader? Tillsätt cheddar, mozzarella eller en tacoblandning. Du kan också bli galen med… queso! MUM!

Protein
Quinoa och svarta bönor ger en hälsosam portion protein, men du kan lägga till kött om du är på humör för extra mycket! Grillad eller marinerad kyckling är ett utmärkt proteinrikt alternativ.

Optionella ersättningar

Oroa dig inte om du saknar en ingrediens eller två! Det finns gott om ersättningsalternativ för nästan alla ingredienser i det här receptet.

• Grönsaksbuljong: Du kan använda kycklingbuljong i stället för grönsaksbuljong om du föredrar det! Det ger också lite extra protein.
• Rödlök: Du kan använda vitlök om du vill. Du kan också strö grönlök på toppen!

Svarta bönor: Om du har slut på svarta bönor räcker det med kidneybönor.

• Olivolja: För koriander- och limedressingen fungerar raps- eller kokosolja bra i stället för olivolja.

Mer läckra mexikanska recept

Om du gillade den här quinoasalladen kommer du att vilja prova mina andra mexikanska recept också! Här är några av mina favoriter. De veganska Tempeh Tacos är alltid en hit, även hos köttätare!

• Enklare kycklingtortilla-soppa
• Avokado-majs-salsa
• Mexikansk quinoagryta
• Vegan Tempeh Tacos
• Hälsosam sju lagers dipp

Recept av Erin Morrissey. + Bilder från Quarter Soul Crisis

.