Ingredienser:
2 lbs fläskmage.
2 färska jalapeño chilis.
3 vitlöksklyftor.
1 msk olivolja.
1 kopp koriander.
1 kopp negra modelo eller Brooklyn lager.
1/2 kopp agave nektar.
1 tsk svartpepparkorn.
Maldonsalt för att gnugga köttet och kokvätskan.
1-2 koppar kycklingfond.
Anvisningar:
Förvärm ugnen på 180 grader.
Placera jalapeños, vitlöksklyftor, olivolja, koriander, öl, agave nektar, svarta pepparkorn och en nypa salt i en mixer, mixa väl tills alla ingredienser är blandade, reservera blandningen vid sidan om.
Gör din fläskmage klar och rista in fettet på toppen med en vass kniv, du kan be din slaktare att göra detta åt dig, se till att du får kött av god kvalitet, fläskmage är normalt ett billigt styckningsstycke så se till att spendera lite mer genom att köpa den här biten hos din lokala slaktare, det kommer att vara värt det! Ta en stor mängd maldonsalt och gnugga in det ordentligt på fläskskinnet och mellan vecken, se till att du tillsätter tillräckligt med salt för att göra skinnet krispigt.
Hämta en djup bakplåt för stekning och placera den över spisen på hög värme, tillsätt rapsolja eller olivolja, bara en liten droppe, och när det är mycket varmt placera köttet i den med skinnet nedåt, när det blir bränt vänd på det och upprepa samma sak med alla sidor av köttet.
Placera köttet med skinnet uppåt i stekplattan, tillsätt din kryddblandning från mixern, se till att den går överallt, tillsätt också din kycklingbuljong, precis tillräckligt för att täcka köttdelen, låt den inte gå på skinnet, du vill låta den biten vara krispig, men safterna kommer att hålla fläskbuken fuktig och mjuk, koka vätskan över spisen och när det bubblar sätt in den i ugnen.
Rosta i ungefär en timme eller tills saften minskar och fläskskinnet är gyllene och krispigt. Ta ut den ur ugnen och lägg den på en skärbräda, skär skivor av köttet med krasse, reducera saften till hälften eller tills den blir sirlig. Lägg ditt härliga kött på ett fint serveringsfat, skeda lite av den reducerade saften på toppen och lägg till lite färsk koriander servera med varma majstortillas och salsa.