Japan är ett land med så många kulinariska höjdpunkter att det ofta kan vara överväldigande för besökaren att veta var han eller hon ska börja! Från de läckra gatuköksrätterna som takoyaki och yakisoba ända upp till de förstklassiga, högklassiga restaurangerna som erbjuder kaiseki-kök är japansk mat alltid välsmakande och högkvalitativ.
Inget i det japanska köket säger dock lyx lika mycket om lyx som det världsberömda japanska nötköttet, wagyu. För många människor kan deras första erfarenhet av wagyu nötkött ha varit det berömda Kobe nötköttet som kommer från staden med samma namn och som har blivit mycket populärt över hela världen.
Hur som helst är dock ”wagyu” ett generellt begrepp som omfattar allt japanskt nötkött. Fyra av de mest kända typerna av regionalt nötkött i Japan (nämligen Kobe, Mishima, Yonezawa och Matsusaka) är alla kända för sitt marmorerade fett, sin otroligt rika och krämiga smak, sin konsistens som smälter i munnen och sitt höga pris, vilket är mindre lyckosamt!
Detta blogginlägg kommer att behandla rangordningen av wagyu nötkött, presentera det mycket uppskattade Matsusaka nötköttet och ge en lista över ställen där man kan prova det i både Mie prefektur och Tokyo!
Hur rangordnas wagyu nötkött?
Under rangordningen av wagyu nötkött utvärderas de viktiga aspekterna av ”wagyu” nötkött. Det japanska nötköttsförbundet rangordnar varje styckningsdel av nötköttet efter marmorerings- och avkastningsklass, där den lägsta klassen av nötkött är C1 och den högsta klassen av nötkött är A5. Endast nötkött med klasserna A3 till A5 får säljas i Japan som certifierat wagyu-kött. Var medveten om att priset på en A5-biff, beroende på storlek och vikt, lätt kan stiga till över 30 000 yen och att de bästa wagyu-korna i sig själva ofta säljs för 30 000 US-dollar eller mer!
Och även om Kobe nötkött har uppnått internationell berömmelse och anses vara Japans bästa nötköttsdel, är de andra alternativen av wagyu nötkött helt enkelt välsmakande och lyxiga. Faktum är att många japaner anser att några av de andra wagyu-biffarna är smakligare alternativ och idag vill vi presentera det nötkött som faktiskt anses vara det bästa av Japans wagyu, en välbevarad hemlighet, Matsusaka-beef.
Vad är Matsusaka-beef?
Matsusaka är en liten, lantlig region och stad med samma namn i prefekturen Mie (ungefär mitt emellan städerna Osaka och Nagoya). Det är staden Matsusaka och dess omgivande landsbygd som är hemvist för den berömda nötköttsrätten, med människor som reser från hela Japan till detta lugna hörn av landet bara för att få möjlighet att smaka på den maträtt som har satt staden på kartan.
Från början var boskap i detta område, liksom i resten av Japan, uppfödd för jordbruksarbete och korna var små och muskulösa. Detta förändrades dock när européerna anlände och introducerade japanerna till att äta nötkött. Sedan dess har området Matsusaka legat i framkant när det gäller förstklassig wagyu.
Matsusaka nötkött är så högt ansett på grund av sin smak, rikedom och distinkta marmorerade konsistens. För att nötköttet ska kunna betraktas som Matsusaka nötkött måste det först uppfylla en strikt standard. Korna är särskilt utvalda och det tar tre år för dem att mogna. Nötköttet kan också endast distribueras av ett utvalt antal gårdar i området. Begreppet Matsusaka-bearbetning är faktiskt så strikt att korna till och med får sina egna individuella 10-siffriga ID-nummer så att de kan spåras och verifieras!
Biffen i sig kan ätas antingen som en Matsusaka beef steak på någon av de många teppanyaki-restauranger som finns i staden eller tillagas på ett mer traditionellt sätt som shabu shabu där lagertunna skivor av nötkött kortvarigt grillas i en hotpot och äts eller sukiyaki där tunna skivor av nötkött äts med rått ägg och grönsaker.
Var kan man prova Matsusaka-beef i prefekturen Mie
Här finns ett par bra ställen att börja sin resa med Matsusake-beef på, direkt vid källan.
- Farmer’s Inn i Mie för en Matsusaka Sukiyaki-upplevelse från gård till bord
- Dream Ocean Restaurant i Matsusaka
Farm-to-Table Matsusaka SukiyakiTable Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Upplev delikatessen i hjärtat av prefekturen Mie under denna gård till bord-upplevelse med en lokal familj i Mie. Allt från vattnet till grönsakerna (och naturligtvis Matsusaka-biffen) kommer från det lokala området.
Hämta produkterna själv från en lokal grönsaksodling, stanna till vid ett svampskjul och hämta ”mirakelvattnet” som enligt uppgift är hemligheten bakom lokalbefolkningens livslängd, direkt från källan. Men det smältande wagyu nötköttet är stjärnan i sukiyaki hot potten, omöjligt mört och saftigt.
Boka gård till bord-upplevelsen Matsusaka Beef Sukiyaki Experience >>
Dream Ocean Restaurant i Matsusaka
Det finns flera bra alternativ när det gäller var du kan prova Matsusaka nötkött. Dessa finns främst i Japans större städer (Tokyo, Osaka, Nagoya, Sapporo osv). I själva staden Matsusaka finns dock många utmärkta alternativ där du kan prova både Matsusaka beef steak och de traditionella shabu-shabu och sukiyaki. Ett av de mest kända och välkända alternativen för att prova nötkött i staden är Dream Ocean Restaurant, som erbjuder ett stort antal olika alternativ och inkluderar både wagyu-biffar och sukiyaki-alternativ. Reservationer är nödvändiga för denna restaurang eftersom den tenderar att vara fullbokad i förväg, men restaurangen erbjuder också engelskspråkiga menyer.
Var kan man prova Matsusaka-beef i Tokyo
För många resenärer kan det vara något av en utmaning att ta sig till staden Matsusaka under sin vistelse i Japan. Men det finns också flera utmärkta Matsusaka beef-restauranger i Tokyo som är lättillgängliga för de flesta utländska besökare i Japan.
Här är några av de bästa ställena att njuta av detta eftertraktade wagyu-beef i Tokyo.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen är ett av dessa alternativ där kunderna kan uppleva en fantastisk all you can eat Matsusaka beef-upplevelse, inklusive biff och shabu shabu! Restaurangen ligger bara en skjortpromenad från Shinjuku Station, en av de viktigaste artärerna för att resa runt i staden.
Toyoken
Ett annat bra alternativ för Matsusaka nötkött i Tokyo och kanske det mest väletablerade stället för att prova detta speciella märke av wagyu utanför prefekturen Mie är Toyoken. Denna fantastiska fusionsrestaurang, som grundades 1889, erbjuder kunderna chansen att prova Matsusaka nötkött i ett antal olika och uppfinningsrika skapelser, till exempel deras signatur med svart curry och nötköttshastigt ris samt deras A5-klassade stekalternativ. Beläget i hjärtat av staden, en kort promenad från Akasaka-Mitsuke Station, är detta också ett mycket lättillgängligt alternativ.
Ginza Ishizaki
Sist men inte minst erbjuder Ginza Ishizaki, som ligger i hjärtat av Ginza-distriktet, ytterligare ett utmärkt alternativ för att prova Matsusaka nötkött i en mängd olika stilar. Restaurangen är också känd för sin unika metod att tillaga nötköttet som kräver att det värms försiktigt i sesamolja innan det får vila i 30-40 minuter och sedan tillagas.
Matsusaka nötkött är verkligen inte något som de flesta människor har råd att äta varje dag eftersom det verkligen är något av en sällsynt behandling, men köttätande besökare till Japan bör definitivt satsa på en gång i livet och prova denna verkligt utsökta wagyu. Många maträtter som anses vara en lyxupplevelse kan ibland vara överhypade, men detta är verkligen inte fallet. Din plånbok kanske ångrar det, men dina smaklökar kommer definitivt inte att göra det!
Se Shizuka prova en A5 wagyu menchi katsu, för endast 4 USD! Eller titta på restauranger med wagyu-beef i Japan och prova japanskt inhemskt nötkött på egen hand.