Hummer är ganska dyrt. Det är svårt att experimentera med ett livsmedel som gör din plånbok märkbart lättare varje gång du köper det. På grund av detta har många människor inte tagit sig tid (eller lagt ut pengar) för att lära sig skillnaderna mellan olika typer av hummer.
Vad är hummer?
”Hummer” är en ganska lös term som används för att hänvisa till en mängd olika marina kräftdjur. När de flesta människor i Amerika talar om hummer talar de om en djurfamilj som kallas Nephropidae.
Dessa är de humrar som finns i Nordatlanten och som blir klarröda när man kokar dem.
Hur är det med stenhummern?
En annan typ av ”hummer” som ofta äts är stenhummern. Detta är den typ av hummer som finns utanför Floridas kust. Det är också den enda sorten som fångas i Stilla havet.
Dessa humrar har inte stora klor som de andra sorterna. Även om svansköttet är ganska likt i de flesta avseenden finns det i princip inget annat kött på en stenhummer.
Canadisk hummer vs Maine Lobster
Hummer kan inte läsa och är inte heller särskilt intresserade av internationella gränser. De simmar inte heller särskilt mycket. Istället föredrar de att gå långsamt längs havsbotten, ointresserade av mänskliga angelägenheter. När det gäller resor hamnar hummern i en av två grupper: antingen lever de ganska nära kusten och tenderar inte att resa mer än en mil i alla riktningar, eller så lever de längre ut och vandrar med varje säsong.
Vi är inte särskilt duktiga på att studera hummer (eller undervattensvarelser i allmänhet), men en hummer märktes på djupt vatten utanför kontinentalsockeln och återfanns mer än tvåhundra mil därifrån, på Long Island.
Resultatet av detta är att det inte nödvändigtvis finns någon egentlig skillnad mellan nordatlantiska humrar, oavsett om de fångades utanför Maines, Nova Scotias eller New Brunswicks kust.
Hummerkännare kommer dock att berätta att kallt vatten gör hummerskalet hårt, och att kanadensiska humrar lever i kallare vatten än humrar från Maine. Även om detta är sant i viss mån, är det inte särskilt användbart på grund av det sätt på vilket hummern tappar sitt skal. I praktiken kan man inte skilja en kanadensisk hummer från en hummer från Maine om inte någon berättar var den har fångats.
Det är värt att notera att hummer kan hittas så långt söderut som i North Carolina. De flesta humrar (fångade i USA) fångas i Maine, Massachutses och Rhode Island.
Varför tjockare skal inte spelar någon roll
För att kunna växa tappar hummern med jämna mellanrum sitt gamla skal. De kan inte bli större på insidan om de har ett hårt skal på utsidan. Omedelbart efter att de har skjutit sig har de mycket mjuka, känsliga skal som med tiden blir hårda och tjocka.
Jo tunnare skal en hummer har, desto godare smakar den.
Å andra sidan är hummer med nytt skal otroligt svår att transportera.
Detta innebär att hummer med tunt skal faktiskt är mycket billigare. Om du bor i ett område där hummerfiske är vanligt kan du dra nytta av detta för att få en otroligt god hummermåltid till ett skrattretande lågt pris.
Hummer i varmt vatten vs. hummer i kallt vatten
Det är därför argumentet att kallvattenhummer är sämre än varmvattenhummer (av samma sort, vi pratar inte om stenhummer här) är lite fånigt. Man kan fortfarande fånga extremt tunnskaliga humrar i Newfoundland eller tjocka, gamla humrar med skal i Massachutses.
Naturliga variationer på grund av hummerns livscykel kommer att ha en mycket större inverkan på smaken och skalets tjocklek än vattentemperaturen.
Stillahavshummer vs. atlanthummer
Hummerna som finns i Stilla havet är sten- eller taggiga humrar, inte ”riktiga” humrar som de som finns i Maine eller Kanada. De saknar framför allt de stora knipklor som finns hos ”äkta” hummer. De säljs i princip bara som svansar (ofta frysta) eftersom resten av hummern praktiskt taget inte har något ätbart kött.
Som smak är det dock ingen större skillnad mellan stenhummer och ”äkta” hummer, särskilt inte när den används som en del av en hel maträtt. Hummerpasta eller hummersoppa smakar ganska identiskt när de tillagas med någon av hummertyperna. De är också ganska förlåtande när det gäller att använda fryst hummer i stället för färsk.
Fryst hummer vs färsk hummer
Det går att få frysta kanadensiska hummerstjärtar också, liksom Maine hummerstjärtar. Hummer förlorar dock sin smak något när den är fryst, så det är bäst att undvika dessa produkter om du kan få levande hummer i ditt område.
De är ofta billigare också, särskilt på östkusten.
Det går definitivt att komma undan med att använda fryst hummer till soppor, pastarätter och annat där hummern blandas in i en mer komplicerad rätt.
Hur är det med varmvattenhummer?
Hummer kan leva i ganska varma klimat, men ”varmvattenhummer” hänvisar vanligtvis till en typ av varmvattenventil som du använder i ditt hems rörledningar. Med andra ord ska du inte leta efter ”varmvattenhummer” på fisk- och skaldjursmarknaden eller gräva runt och försöka hitta en djupgående recension om varmvattenhummer för att få reda på något om en svårfångad typ av kräftdjur.
Den bästa sorten hummer som du kan köpa
Om du har möjlighet att göra det är den allra bästa sorten hummer den sorten som du hittar på restauranger och marknader där hummer faktiskt fångas. Här kan du hitta delikat hummer med nytt skal med otroligt gott kött till ganska låga priser. Du kan hitta nyskalig hummer längs hela den norra östkusten i fiskebyar och till och med i några av de större städerna om du vet var du ska leta.
Om detta inte är ett alternativ, fundera på vad du gör. Om du bara försöker göra en hummersoppa eller hummerravioli är det inget fel med en fryst stenhummerstjärt.
Om du däremot vill servera en hel hummer är det inget som slår en levande Maine- eller kanadensisk hummer. Se till att kontrollera hur hummern på din lokala marknad är sorterad och köp en med det tunnaste skalet du kan. Den kommer att smaka bättre, och den kanske är en smula billigare också.