Tip: se till att din skål är tillräckligt stor så att soppan bara når en tum eller två under kanten – eftersom den jäser i kylskåpet kommer saltibarsciai att ”växa” när den ligger!
Rör i hackad lök och dill.
Tip: gräslök kan användas i stället för lök.
Salt och peppar efter smak.
Tip: Tillsätt malen kummin för en distinkt smak.
Täck skålen ordentligt och ställ den i kylskåpet över natten för att låta kefiren göra sitt arbete och för att smakerna ska utvecklas. Detta steg är viktigt för en riktigt god litauisk rosa rödbetssoppa!
Servering av litauisk kall rosa soppa
Skeda upp soppan i skålar och toppa med det rivna eller skivade ägget. För extra färg, lägg till en kvist färsk dill. Servera med en sida av kokt nypotatis kryddad med salt och peppar, vilket är hur litauerna njuter av sina saltibarsciai, genom att göra det bästa av säsongens ingredienser som finns till hands.
Tip: Vissa gillar att späda ut sina saltibarsciai med mousserande mineralvatten. För en litauisk smak, tillsätt Vytautas mineralvatten, Litauens starkt smakande, saltade mousserande vatten.
Litauisk rosa soppa historia
Historiskt sett gjordes litauisk kall soppa utan rödbetor. Även om kall soppa från Litauen nämns i tidigare dokument var det inte förrän på 1800-talet som recept började dyka upp. Dessa innehöll gurka, dill, gräddfil och ägg, och dessa äldre versioner av receptet kan också ha innehållit kräftor, kalvkött eller öring. Det var senare som betor började tillsättas, vilket skapade den chockerande färg som oftare förknippas med cupcake-glasyr än med en välsmakande soppa.
Självklart är historien om saltibarsciai också sammanflätad med historien om kefir, den kallrosa soppans bas. Kefir har inte sitt ursprung i Litauen utan kommer snarare från en lång tradition i Kaukasusbergen. I början av 1900-talet var ryska läkare intresserade av kefirs hälsofrämjande egenskaper och ville erbjuda den till sina patienter. Kefir blev så småningom en så attraktiv produkt att experter på odlade livsmedel i Ryssland utvecklade ett sätt att framställa den kommersiellt, och kunskapen om processen spreds, vilket är anledningen till att vi i dag lätt kan köpa kefir från snabbköpets hyllor (inklusive den speciella litauiska saltibarsciai-kefiren).
Saltibarsciai under hela sommaren
Litauiska familjer gör ofta en stor gryta med kall rosa soppa – tillräckligt för att räcka ett par dagar. Smakerna mognar och blir mer intressanta ju längre soppan ligger i kylskåpet. Dillen är på topp under den här säsongen, och den plockas bäst färsk från plantan, även om den också finns att köpa i stormarknader. I Litauen säljer livsmedelsbutiker förpackningar med grön lök och dill tillsammans för att underlätta användningen. Nypotatisen, med sitt tunna skal, dyker upp runt den här tiden, vilket gör den till det perfekta tillbehöret till en sommarmåltid.
Smakande av kall rödbetssoppa i Vilnius och andra delar av Litauen
Självklart undrar du kanske var du kan smaka på kall rödbetssoppa när du besöker Vilnius eller reser till andra delar av Litauen. Svaret är att under sommaren kan du hitta den nästan var som helst, från avslappnade ställen ända upp till gourmetrestauranger. Till exempel serverar till och med restaurangen på Monte Pacis – en prisbelönt restaurang – saltibarsciai från sin lunchmeny under sommaren.