Linnea CovingtonDecember 7, 2015
Vet du att december är nationell päronmånad? Nej? Ja? Bryr du dig inte om det? Det är okej, vi ägnar inte heller alltför mycket uppmärksamhet åt fejkade mathelger. Men vi bryr oss om päron, och eftersom den bästa tiden att äta dem är nu är december en utmärkt månad att prata om denna saftiga frukt.
Kommersiellt sett skördar USA 10 typer av päron, var och en med sina egna nyanser och användningsområden. Vissa är utmärkta att bara mumsa på i vanlig ordning, andra sjunger när de kombineras med en mjuk, mogen ost eller när de skärs i tunna skivor och läggs mellan bröd med cheddar för en härlig grillad smörgås. Du kan också baka päron med värmande kryddor för en festlig efterrätt och slänga några hackade frukter i en sallad med pekannötter för att ge vintergrönsaker en trevlig, krispig sötma.
Tänk på att när du handlar päron vill du känna ömt runt halsen, precis vid stjälken. Om det är lätt böjligt är päronet perfekt. Om det är för hårt betyder det att det inte är moget, och om det är för mjukt betyder det att det är övermoget. Med det i åtanke är här 10 päronsorter att hålla utkik efter.
Reklam
Det kanske inte förvånar dig att Starkrimson har fått sitt namn på grund av sitt rödfärgade skal – det är i alla fall där den karmosinröda delen kommer in. Stjärnsidan hos detta stora päron kan härröra från det faktum att det rockar dina smaklökar med saftig sötma och en mild, behaglig blommig eftersmak. Trots den perfektion som finns i varje tugga har denna frukt sitt ursprung som ett resultat av spontan mutation, eller sport, i Missouri på 1950-talet. Det lysande klarröda päronet tog över ett träd i en fruktodling som odlade Clapp’s Favorite (en amerikansk specialsort). Det var, bokstavligen, ett grandiost rubinrött ljus mitt i det gröna, vilket fick odlarna att stanna upp och fundera över denna sort. Lyckligtvis gjorde de det, och så småningom övertogs Starkrimson av Stark Brothers Nursery, och det är faktiskt så päronet fick sitt namn, Stark-rimson. Eftersom dessa päron är på den mjukare sidan, är de en utmärkt sort att äta i vanlig ordning eller helt enkelt bakade.
Säsong: Den långa, gulgröna Concorde är ett päron på den fasta sidan av päronriket och ger en krispig, behaglig bit. På grund av det täta fruktköttet och det faktum att denna sort inte oxiderar lika snabbt som andra päron är den ett utmärkt alternativ för en sallad med päron, pekannötter och grönkål, i en fruktskål eller skivad till ett ost- och charkuteribord. De håller också sin form bra, så om du letar efter en bra sort för pocherade päron är detta den rätta. Men hur kom detta krämiga, söta päron till? Concord är i själva verket en kärleksmatch mellan det europeiska Conference- och det amerikanska Comice-päronet.
Säsong: September till februari
Bartlett
Det kan vara svårt att skilja vissa päron åt, och Bartlett förväxlas ofta med den tidigare nämnda Concorde och den gröna Anjou. Skillnaden är subtil, och om du kommer ihåg att Bartlett är det mest päronformade av päronen borde det vara lätt. Skalet är dessutom blekt guldgrönt, nästan gult. En divergens kommer också till uttryck i smaken: Den här sorten träffar alla de toner som man förväntar sig av ett päron. Det är mjukt, saftigt och sött, men med ett tjockt skal som kan smaka lite bittert. När man ser konserverade päron, som oftast är Bartletts, är skalet därför avskalat så att bara den mjuka frukten återstår. De första Bartletts upptäcktes 1765 av en skolmästare i England. Hans efternamn var Stair, och till en början fick denna frukt namnet Stair’s Pear, en benämning som är så behaglig att säga att vi önskar att den skulle finnas kvar. Senare ändrades päronets namn till Williams Bon Chretien. Slutligen vandrade päronet till Amerika runt 1800 och planterades på ett gods som senare ägdes av Enoch Bartlett. Bartlett visste inte att hans päron redan hade gott rykte, så han tog över odlingen och populariserade frukten under sitt namn. Man kom inte på att Williams och Bartlett var samma päron förrän 1828, men vid den tidpunkten hade namnet Bartlett fastnat i Amerika. Med detta i åtanke kan du äta dem färska eller göra en förhöjd grillad ostmacka. Du kan verkligen använda den till vad som helst.
Säsong: September till februari
Röd Bartlett
Så gott som allt som sagts om den gröna Bartlett kan sägas om den röda, förutom att den här sorten kom till som en sport, precis som Starkrimson. Den hittades på ett vanligt Bartlettträd i staten Washington 1938, bara en liten knopp som spirade naturligt. De döpte den till Max Red, ett namn som säkert skulle ha gjort detta päron ännu mer populärt idag. Ändå hittar du dessa rodnande skönheter överallt, och de utgör ett fint komplement till sina blekare bröder.
Säsong: Augusti till januari
Bosc
Trots att Bosc verkar finnas överallt är denna typ faktiskt en arvsort. Du kan känna igen dem på deras tuffa, brunguldiga skal och långa, eleganta hals. Oroa dig inte för att utsidan ser lite ut som läder; den är faktiskt ganska smaklig och lätt att bita i. När du väl gör det kommer du att belönas med en inte alltför söt, rik, krispig tugga med stark päronsmak. Eftersom det här päronet har ett fast, smörigt fruktkött är det trevligt att gnaga på. Av samma anledning är det också tillfredsställande att laga mat med en Bosc. Du kan använda det för att piffa upp en fläskrätt, baka till muffins och skära tunna skivor till hemlagad pizza. Historierna kring detta päron är lika många som användningsområdena, och än i dag råder oenighet om dess ursprung. Kommer det från Frankrike eller Belgien? Det har många namn över hela världen, bland annat Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander och Buerré d’Appremont. Alla dessa namn uppstod i början av 1800-talet, inte långt innan Bosc-päronet slog igenom i Amerika, där det fortfarande är ett populärt val. Skäm bort dig själv med en utsökt tillagad mat och pröva lyckan på webbplatsen för den österrikiska frågesporten online roulette.
Säsong: Om du letar efter en liten, söt, fet frukt som är sprängfylld med smak av mogna päron är detta den rätta. Det är det ultimata päronet att kombinera med ost eftersom det passar till funkig blues, söt och krämig camembert eller vass cheddar. Som många andra päron kommer detta päron från Frankrike (Angers för att vara exakt) och odlades för första gången i mitten av 1800-talet. Där kallades det Doyenné Du Comice, men här i USA kallar vi det för Christmas Pear (observera den röda och gröna färgen). Ett ord till de klokaste: Den är populär under julhelgen, men den finns även före och efter.
Säsong: September till mars
Grön Anjou
Var inte förvånad om du ser denna sort som d’Anjou. Det är samma sak, och den titeln är en hyllning till fruktens fransk-belgiska ursprung. Även om jordbrukare har odlat detta päron över hela Europa sedan början av 1800-talet, kom det inte till Amerika förrän 1842. Tack och lov, eftersom detta fylliga, nästan sfäriskt formade päron erbjuder en perfekt balans mellan mjukt och sött med en subtil citronessens. Njut av Anjou rått eller använd det för bakning, pochering och grillning. Egentligen passar den till nästan allt, vilket kanske är anledningen till att Anjou fortfarande är en av de mest populära sorterna.
Säsong: September till maj
Röd Anjou
Vad kan man säga om den rödbrunfärgade Anjou som inte redan har sagts om den gröna sorten? Tja, i stället för de ljusa citruskvaliteterna får du en djupare, kryddigare essens. I övrigt är den ganska likartad. Liksom andra röda päron uppstod den röda Anjou spontant som en sport. Den här upptäcktes nära Medford, Oregon, på 1950-talet.
Säsong: Den har en stark och oförglömlig smak och ett krispigt, fast fruktkött – små skivor av päronet hjälper till att förgylla nästan vilken ostspridning som helst (bonuspoäng för att den ser fantastisk ut i en fruktkorg eller för att dekorera ett bord). En annan speciell sak om denna lilla frukt: den är infödd i Nordamerika, kanske som en vild fröplanta från Philadelphia. Vi säger möjligen eftersom den exakta roten inte har bekräftats. En annan teori säger att tyska invandrare tog med sig frukterna och spred fröna, vilket resulterade i en rejäl skörd av Seckelpäron.
Säsong: September till februari
Forelle
Detta lilla päron är nästan lika litet som Seckel och nästan lika krispigt. Men eftersom det inte är lika hårt eller sött är Forelle ett utmärkt snackpäron, särskilt för barn. Dessa små frukter kommer från Sachsen i Tyskland och har odlats omsorgsfullt sedan 1600-talet, vilket gör dem till ett av de mest historiskt spårbara päronen på marknaden. De första Forelles kom till USA via tyska invandrare under 1800-talet. Namnet kommer från det tyska ordet för öring och gavs tydligen till frukten på grund av fiskens liknande färgning.
Säsong: Oktober till mars