Lägg sylt utan pektin Lägg sylt utan pektin

Lär dig att göra sylt och gelé är en av de första konserveringskunskaperna som jag behärskade. Konservering i vattenbad är lätt att göra, billig att börja med och är ett utmärkt sätt att få en hel del akut matförråd sparat på kort tid (Kolla in några av våra bästa tips för matförråd i 10 av våra mest populära inlägg i ämnet).

Sylt och gelé är en viktig del av ditt förberedda skafferi, när du ställer in det där 3-månaders matförrådet. De kan användas på mer än rostat bröd, och låt oss inse att sötman är viktig om du befinner dig i en stressig situation.

Jag har inget emot kommersiellt pektin, hälsomässigt sett. Det anses vara säkert, men det kan bli dyrt när man gör stora partier sylt, så jag föredrar att hoppa över den extra kostnaden och gå utan, när det är möjligt.

Om du är i en ”sylt” och har frukt att bearbeta och inget pektin att tillgå, är du fortfarande i affärer.

Det finns inga belägg för att pektin förlänger hållbarheten på dina livsmedel. Att tillsätta pektin till sylt eller gelé påverkar endast slutproduktens gelering. Det ger ett tjockare pålägg.

När det gäller långtidsförvaring av livsmedel, använd ett vattenbad för att konservera dina burkar som vanligt, eller förvara dina syltburkar i frysen i upp till ett år.

Vissa frukter har naturligt pektin

Alla frukter innehåller naturligt pektin, vissa har bara mer än andra. När du bestämmer dig för en ny syltkreation, kombinera frukter med låg och hög
pektinhalt tillsammans för bästa resultat. Pektin behöver socker för att fungera, så sylt utan pektin blir inte sockerfri sylt.

Det är också bra att komma ihåg att fullt mogen frukt, även om den är utsökt, innehåller mindre pektin än något undermogen frukt.

Frukter med högt pektininnehåll

• äpplen
• citrusskal
• kräftäpplen
• tranbär
• vinbär
• .
• påsbär
• druvor
• plommon
• kvitten

Frukter med låg pektinhalt

• aprikos
• blåbär
• körsbär
• lönnbär
• persikor
• päron
• ananas
• hallon
• hallon
• jordgubbar

Gör ditt eget äppelpektin

Äpplen har mest pektininnehåll på hösten när de är som färskast.

-/// 7 syrliga äpplen
-// 4 koppar vatten
-// 2 matskedar citronsaft (du kan rekonstituera citronsaft från citronsaftpulver – här är en lista över fantastiska användningsområden för citronsaftpulver runt om i hemmet)

1. Skär äpplena i kvartsparter, det är inte nödvändigt att skala eller kärna ur dem. Blanda med vatten och citronsaft i en stor kastrull av rostfritt stål eller emalj. Koka upp på hög värme, täck, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter, rör om då och då.
2. Sila blandningen genom en sil eller lägg de fasta ämnena i en våt ostduk och häng den över en skål i 6-12 timmar för att filtrera. Släng de fasta ämnena i din kompostbehållare eller dehydratisera det för att använda det i havregrynsgröt eller bakning.
3. Ladda i varma burkar och bearbeta i 10 minuter i en vattenbadskonservering.

Till användning: För varje kopp finhackad frukt, tillsätt 1 kopp hemgjort äppelpektin och ¾ kopp strösocker. Blanda frukt, äppelpektin och socker i en kastrull av rostfritt stål. Tillsätt 1 tesked citronsaft om du använder en frukt med låg syrahalt (se bilden ovan). Rör om ofta. Koka upp blandningen på hög värme och koka snabbt, utan lock, tills blandningen bildar en gel – cirka 10 till 15 minuter.

Några intressanta syltkombinationer från boken – The Complete Book of Small-Batch Preserving

av Ellie Topp och Margaret Howard:

• Lika delar hackad kiwi och hackad mango
• Lika delar hackade päron och blåbär
• Lika delar hackad färsk ananas och papaya

Om man tillsätter hemmagjort äppelpektin till frukter med lågt innehåll av naturligt pektin påverkas inte smaken av den ursprungliga frukten och det hjälper till att få fruktblandningen att bli ”mjuk” utan att den behöver kokas för mycket.

Ingen pektin – bara socker och citronsaft

De enklaste sylterna görs på gammaldags vis utan pektin alls. Genom att använda en frukt med hög pektinhalt eller en frukt med låg pektinhalt och citronsaft kan du ändå skapa en vackert välsmakande sylt. Använd den här tabellen som en vägledning.

Spiced Peach Jam without added pectin
från The Big Book of Preserving the Harvest

av Carol W. Costenbader:

-/// 8 stora persikor, skalade, urkärnade och hackade
-// 5 koppar socker
-// 2 matskedar citronsaft
-// ½ tesked mald muskotnöt
-// ½ tesked mald kanel

1. Placera alla ingredienserna i en tjock kastrull och koka dem på medelvärme, under ständig omrörning för att socker ska lösas upp.
2. För det hela till kokning under ständig omrörning och koka tills blandningen klarar ett av de fastställda testerna (nedan)
3. Ladda upp i sterila burkar och låt ¼ tum huvudutrymme finnas. Kapsla och förslut
4. Förädla i 15 minuter i en vattenbadskonservering. Justera för höjd, om nödvändigt.

Hur du ser om din sylt utan pektin har satt sig

Temperaturtest: Använd en gelé- eller godistermometer och koka tills blandningen når temperaturen för din höjd (220°F för havsnivå till 1000 fot och 218°F för 1000-2000 fot). Mer information finns i USDA Bulletin 539 ”Making Jelly Without Added Pectin”.

Kylskåpstest: Ta bort syltblandningen från värmen. Häll en liten mängd kokande sylt på en kall tallrik och ställ den i frysfacket i ett kylskåp i några minuter. Om blandningen gelerar är den redo att fyllas.

Ark- eller skedprovet: Testa om gelbildning sker med jämna mellanrum genom att doppa en kall metallsked i den varma fruktblandningen och omedelbart lyfta skeden så att blandningen rinner av. När blandningen fortsätter att koka blir dropparna tyngre.

Blandningen ”artar sig” när dropparna blir mycket tjocka och två droppar rinner ihop innan de släpper. Den bildar en gel vid avkylning och ingen ytterligare kokning behövs.

Tjockna din sylt med chiafrön

Du kan ersätta pektin med chiafrö för att förtjocka din sylt, men forskningen är inte klar över om du kan vattenbad konservera sylt med chiafrö. Tills alla uppgifter är klara är det bäst att använda frysmetoden för längre lagring eller göra små partier, som håller i upp till två veckor i kylskåpet.

Alla fruktblandningar kan användas med denna enkla kombination:

-/// 1 pund frukt
-// ¼ kopp sötningsmedel (honung eller socker) mer efter smak
-// 2 matskedar chiafrön

Ersätt butiksköpt pektin med citronfrön

Citronfrön är rikare på naturligt pektin än citronsaft. Du kan antingen göra ett koncentrat eller lägga fröna i en gelépåse och låta dem sjuda tillsammans med sylten. För frukt med måttlig till hög pektinhalt är den senare metoden bäst, särskilt om du tillsätter citronsaft för att vara på den säkra sidan.

För frukt med låg pektinhalt kan du dock göra ett koncentrat av 5 till 7 citronfrön och en kopp vatten för varje 7 oz sylt. Låt bara fröna sjuda med vatten i 20 minuter eller tills vattnet har avdunstat till 1/4 kopp. Sila fröna och tillsätt vätskan i sylten som du skulle göra med köpt pektin.

Oavsett om du väljer att använda chiafrön som förtjockningsmedel, göra ditt eget naturliga pektin eller avstå från pektin helt och hållet – processen att lära sig att göra sylt utan pektin är ett billigt alternativ till kommersiellt bearbetat pektin.

Det är dags att prova ett gott syltningsexperiment.

Mina favoritböcker om konservering finns på Amazon. (affilierade länkar!) Dessa är mina ”go to”-böcker för teknik och kreativa recept.

Slut dig till oss när vi delar med oss av olika anledningar och metoder till hur vi konserverar mat för att skapa en långsiktig lagringsplan för våra familjer. Klicka på varje länk för att komma till en ny blogg med nyttig information och tips.

Mom with a PREP – How to Dehydrate Ginger Ginger and Make Ginger Powder

PreparednessMama – Make Jam Without Pectin

Mama Kautz – Dehydrating

Busy B Homemaker – Freezer Jam

Ed That Matters – Anyone Can Do It: Fool Proof Food Storage

The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms

The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner

Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup

Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar

Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?

Real Food Living – Konservera och lagra spannmål med torris

Cooke’s Frontier – Rökning och tillverkning av pepprad jerky

Homestead Dreamer – Water Bath Canning

Evergrowing Farm – Hur man konserverar röd chilipeppar

Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s

The Backyard Pioneer – Fermentering och hur man gör surkål

Trayer Wilderness – Hur vi konserverar mat

Living Life in Rural Iowa – Grönsakssoppa

The Organic Prepper – Hur man gör sylt utan att använda tillsatt pektin

Homesteading Mom – Hur jag konserverar broccoli- och getostsoppa

Detta inlägg innehåller affiliate länkar. Tack för att du stöder PreparednessMama på detta sätt!

Preparedness Mama och dess samarbetspartners har skapat en samling av viktiga resurser för familjer som vill förbereda sig för en katastrof. Vi vet själva att det innebär särskilda utmaningar att förbereda sig på det värsta med en stor familj.

Vi har lärt oss av det förflutna så att du inte behöver göra samma misstag igen. Rädsla för det okända är en av de mest skrämmande sakerna i livet, men vi hoppas att Preparedness Mammas skattkammare av praktiska råd kommer att göra det okända mindre skrämmande och i slutändan hjälpa till att ta bort skräcken från att vara förberedd för varenda en av våra läsare.