Klassisk grytstek med nötkött

Fork anbud, långsamt bräserat nötkött med rejäla grönsaker och potatis i en fyllig nötköttsbuljong med färska örter. Denna klassiska köttgryta är enkel och perfekt för att stilla tröstmatlängtan.

Du vet de där måltiderna som får dig att känna dig varm och mysig inifrån och ut? När vädret skiftar, åtminstone här i New England, är det dags att plocka fram listan med comfort food go to-recept och Classic Beef Pot Roast står högst upp på den listan.

Givetvis verkar Moder Natur just nu ha njutit av lite för många sangrior eftersom det är slutet av september och fortfarande 90°F i Boston, men det är okej, vi kan upprepa den här grytsteken när det blir flanellväder.

Men varför ska man vara glad över grytstek?

• Använder billigare köttstycken
• Lätt att hitta ingredienser
• Bättre än Yankee Candle-doft genom hela huset
• Enkel. tillagning
• Gör en massa mat med minimal ansträngning och kostnad

Klassisk komfortmat

Vad gör den här grytsteken klassisk? Det här receptet är faktiskt inspirerat från en Southern Living-kokbok från 1983 som jag plockade upp i en postorderbutik för 5 dollar – med några justeringar som färska örter och tillagning i ugnen i stället för på spisen.

(Det visar sig också att saker som majonnäskaka och gelatinsallader också var mycket populära 1983, men vi kommer inte att ge oss ut på den vägen inom kort.)

Det är ett klassiskt, go to-recept fyllt med enkla och lättfunna ingredienser. Grytsteken bräseras på spisen för att starta tillagningsprocessen och sedan får grönsakerna en snabb sautering i samma stekpanna. Därefter läggs alla ingredienser i pannan, den täcks och sedan tillagas den i ugnen i några timmar tills steken lätt går sönder med en gaffel.

Låter ganska lätthanterligt eller hur? Det är det!

Vilket köttstycke passar till grytstek?

Varje tufft, magert köttstycke är perfekt för grytstek! Du vill ha en styckningsdel på 3 till 5 pund som skulle bli en komplett hockeypuck om du skulle steka den som en biff.

Här är vad du bör leta efter i butiken:

• Chuck: Många gånger kommer den här styckningsdelen att vara märkt med ”grytstek” på köttavdelningen i livsmedelsbutiken. Du kan leta efter styckningsdelar som ”chuck roast” eller ”boneless chuck roast”. Det är en tuff styckningsdel med mycket bindväv. Det kommer fortfarande att finnas lite fett på steken som kommer att simma in i såsen under tillagningen.
• Round: En rund styckningsdel tas från koens bakre ben så den får mycket arbete, så denna muskeldel används ofta av kon och är magrare än en chuckstek. Jag föredrar runda köttbitar eftersom de har mindre fett och i allmänhet är mindre och perfekta för en måltid för fyra personer. Du hittar dessa styckningsdelar märkta ”bottom round” ”eye of round” och ”top round” i butiken.
• Brisket: Brisketdelen kommer från två olika muskler i den främre delen av kon. ”Point cut” eller ”deckle” kommer att vara den fetare delen och flat cut eller ”first cut” är magrare.

Vilken stek som passar dig bäst, de kommer alla att bli utsökta till slut! Några enkla steg räcker för att nå dit.

Hur man gör Classic Beef Pot Roast

Första steget för att påbörja någon form av nötköttstillagning. Blunda och kanalisera din inre Salt Bae. Klappa steken torr och krydda sedan alla sidor av den rikligt med salt och svartpeppar. Mer generöst med salt än med peppar.

Hämta din tunga bottenpanna.

Vilken panna ska du använda till grytrost?

Personligen tar jag alltid min Le Creuset emaljbelagda ovala holländska ugn. De är riktigt dyra men om du behandlar dem väl håller de för evigt och de är så himla lätta att rengöra. Jag fick en på Homegoods över mindre än halva priset.

Om du är på marknaden för mer prisvärda alternativ har både Cuisinart och Lodge bra alternativ för emaljbelagt och standard gjutjärn. Personligen är Lodge-märket en av mina favoriter för sina gjutjärn så det skulle vara mitt förstahandsval.

Har du ingen dutch oven? Stressa inte, du kan fortfarande göra grytstek, din stekpanna måste bara uppfylla dessa superviktiga kriterier:

1. Din stekpanna har en tung botten så att du inte bränner allt det goda inuti
2. Har ett tättslutande lock för att hålla kvar all fukt och värme under tillagningen
3. Sidorna är tillräckligt höga för att hålla kvar vätskan, grönsakerna och steken

Oavsett vad du hittar som klarar av de här tre sakerna så är du på väg mot comfort food nirvana.

Varför ska du bränna steken?

Skämt nog, bränna gör inte att smaken verkligen ”stängs in”. Det är bara ett sätt att få igång en kemisk reaktion i köttet och påbörjar nedbrytningen av alla dessa sega bindvävar som vi pratade om under styckningsvalet.

Slutresultatet ger godare mat så det är värt det extra steget, men om du inte kan göra det är din grytsteksresa inte förutbestämd för att misslyckas.

Efter stekningen tar du snabbt bort köttet från stekpannan och ger grönsakerna en snabb sautering. Grönsakerna tar upp eventuella fettsmaker från steken och tillför dem till såsen under den långsamma tillagningen i ugnen. Sedan har vi vårt magiska såssteg.

Växla grönsakerna med mjöl innan du tillsätter vinet. Mjölet kommer att göra såsen tjockare och genom att blanda det med grönsakerna först får vi inga mjölklumpar i såsen. En vinst för alla. För ett glutenfritt alternativ kan du ersätta hälften av mjölet med majsstärkelse.

Det är verkligen de svåraste delarna. Så är det.

Från och med nu lägger vi alla andra ingredienser i kastrullen. Lägg ett lock på den. Skjut in den i den förvärmda ugnen och glömma bort den i ungefär 3 till 5 timmar (beroende på hur stora snitt du använt).

Är det inte vackert?

VAD SKALL MAN SERVERA TILL POT ROAST?

Alla godheterna i stekpannan! I det här huset tar vi alla de aromatiska grönsakerna, såsen och den mjuka grytsteken och serverar den i en skål tillsammans med en bit bröd med skorpa. Det här rostade vitlöksbrödet med skorpa för soppa går inte att knåda och är perfekt för att suga upp såsen.

Om du letar efter ett annat tillbehör, välj något lätt och enkelt! En enkel grönsallad med en lätt citrondressing är perfekt, syran i dressingen kommer att komplettera grytstekens rikedom väl.

Ett annat klassiskt alternativ skulle vara att hoppa över att lägga hela potatisar i hällugnen och göra dem till potatismos istället. Om du är beredd på lite mer arbete kommer detta att vara ett smakrikt alternativ.

Sist, om låg kolhydrathalt är ditt mål bör du prova Elizabeths blomkålsmos i stället för potatis. Den här rätten är krämig och full av smörig örtsmak.

SÖKAR du mer bekväm mat? PROVA DE HÄR RECEPTIDÉERNA!

• Guinness bräserade revbensspjäll
• Höstens pumpa- och nötkötts-chili
• Date Night Kalvkött Osso Bucco
• Italiensisk Braciole i långsam sås

Skriv ut

Recipe Card powered by