Denna fantastiska kantarellsoppa är så enkel och snabb att göra men full av smak. Den är gjord med massor av kantarellsvamp, potatis, mycket vitlök, dill och en hemlig ingrediens – fetaost. Se till att prova den under den korta kantarellsäsongen!
Ingredienser:
Detta är vad du behöver för att göra den här kantarellsoppan.
Fetaost kan utelämnas om du inte har den till hands, men jag rekommenderar verkligen att du lägger till den eftersom den ger massor av smak till soppan. Istället för fetaost skulle mjuk eller halvhård getost också fungera.
Kurkuma kan också utelämnas, jag lägger till den bara för att färgen på soppan ska bli mer aptitretande.
Skippa inte på vitlök och dill, massor av dem är viktiga för den här soppan!
Hur rengör man kantareller?
Det snabbaste sättet att rengöra kantareller är att lägga dem i en stor skål fylld med vatten, vänta lite tills det mesta av smutsen faller av i botten av skålen, rengör sedan resten av smutsen. Du kan också rengöra dem under kallt vatten från kranen. Kantareller absorberar mycket vatten under tvättningen vilket gör det svårare att sautera dem i en stekpanna eftersom de genast släpper ut vatten istället för att brynas.
Alternativt kan du ta en liten borste/fuktig pappershandduk/fuktig kökssvamp och borsta bort smutsen från svamparna. Detta kräver mer tid och tålamod.
Det är inte sant att om man tvättar svamparna så försvinner deras smak. Svamparna får säkert sitt första bad när de växer i skogen och de är fortfarande fina. Alla dessa små svarta prickar är bara smuts som du säkert inte skulle lämna det på en paprika eller tomat.
Jag tvättar mina svampar till det här receptet och många andra, särskilt när receptet kräver mycket svamp. Jag skulle inte ha tålamodet att tvätta varje svamp separat för en så enkel och snabb maträtt som soppa. Jag tycker också att skillnaden i smak mellan bara kokta champinjoner och torrtvättade champinjoner som sauterats i pannan i smör inte är så stor att den motiverar arbetet (detta gäller inte när champinjonerna serveras som topping/sammanställd maträtt). Valet är ditt, naturligtvis!
Om du har tålamod och tid kan du göra så här: Ta en liten borste/fuktig pappershandduk/fuktig kökssvamp och borsta bort smutsen från var och en av svamparna. Värm 2 matskedar smör i en stekpanna. När den är varm lägger du i svampen och fräser på hög värme i ca 1-2 minuter tills svampen mjuknar men fortfarande är lite krispig. Tillsätt dem i soppan i slutet, koka inte soppan längre för att inte överkoka svampen.
Hur man gör kantarellsoppa steg för steg:
STEG 1: Förbered alla ingredienser: Hacka löken, finhacka vitlöken (pressa den inte genom en vitlökspress), skala potatisen och skär den i 1,5 cm stora tärningar, finhacka dillen. Tvätta kantarellerna, klappa dem torra på hushållspapper (inte så noga) och skär dem i 2-4 delar beroende på hur stora svamparna är, låt små svampar vara hela.
STEG 2: Hetta upp 1 matsked olja i en stor kastrull. När den är varm, tillsätt löken, koka på medel-låg värme i cirka 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och koka i 1 minut under omrörning.
STEG 3: Flytta löken med vitlöken till sidan av grytan (eller för över den till en tallrik om det är lättare för dig), tillsätt ytterligare en matsked olja i grytan och öka värmen till hög. Tillsätt potatisen, koka i cirka 2 minuter utan att röra om, låt potatisen brynas lite. Koka sedan under omrörning i cirka 1 minut.
STEG 4: Tillsätt buljong, curcuma och låt soppan koka upp. Koka i cirka 7 minuter på låg värme eller tills potatisen är mjuk.
STEG 5: Tillsätt kantarellerna i grytan, koka upp soppan och koka i cirka 1 minut eller tills svamparna är mjuka men fortfarande lite fasta.
STEG 6: Ta grytan av värmen, tillsätt grädde, dill och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.
Häll soppan i skålarna och smula fetaost över den varma soppan och strö hackad dill.
Njut!
Lagring och infrysning:
Den här soppan kan förvaras i upp till 3 dagar i kylskåpet. Värm den försiktigt men låt den inte koka upp, eftersom grädden kan koka.
På grund av grädden rekommenderar jag inte att den här soppan fryses in.
Andra recept på kantarellsvamp:
- Crämig kantarellsås
- Bockvete risotto med kyckling och kantarell
- Kantarellpasta
- Kantarellpannkakor (deras tillagning). beskrivs i anteckningarna till receptet för potatispannkakor)
Kantarellsoppa
Fäst det här receptet! SPARA DET HÄR RECEPTESparas!
Skriv ut receptet
Ingredienser
till soppan:
- 2 matskedar stekolja
- 1 medelstor lök
- 4 vitlöksklyftor
- 450 g potatis, 3 stora potatisar
- 1 lb (450g) kantarellsvamp
- stor nypa curcuma endast för färgen
- 6 koppar buljong grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1/4 kopp gräddfil 30-36%, 60 ml
- 1 litet gäng dill
- 1 matsked citronsaft
- salt och peppar efter smak
till servering:
- fetaost
- hackad dill
Instruktioner
-
Förbered alla ingredienser: Hacka löken, finhacka vitlöken (pressa den inte genom en vitlökspress), skala potatisen och skär den i 1,5 cm stora bitar.5cm) tärningar, finhacka dillen. Tvätta kantarellerna, klappa dem torra på hushållspapper (inte så noga) och skär dem i 2-4 delar beroende på hur stora svamparna är, låt små svampar vara hela.
-
Hetta upp 1 matsked olja i en stor kastrull. När den är varm, tillsätt löken, koka på medel-låg värme i cirka 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och koka i 1 minut under omrörning.
-
Förflytta löken med vitlöken till sidan av grytan (eller överför den till en tallrik om det är lättare för dig), tillsätt ytterligare en matsked olja i grytan och öka värmen till hög. Tillsätt potatisen, koka i cirka 2 minuter utan att röra om, låt potatisen brynas lite. Koka sedan under omrörning i cirka 1 minut.
-
Häll i buljongen, curcuma och låt soppan koka upp. Koka i ca 7 minuter på låg värme eller tills potatisen är mjuk.
-
Häll kantarellsvampen i grytan, koka upp soppan och koka i ca 1 minut eller tills svampen är mjuk men fortfarande lite fast.
-
Tag grytan av värmen, tillsätt grädde, dill och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.
-
Häll upp soppan i skålarna och smula fetaost över den varma soppan och strö över hackad dill.
-
Njut!
Anmärkningar
- Fetaost kan utelämnas om du inte har den till hands, men jag rekommenderar verkligen att du lägger till den eftersom den ger mycket smak till soppan. Istället för fetaost skulle mjuk eller halvhård getost också fungera.
- Kurkuma kan också utelämnas, jag tillsätter den bara för att färgen på soppan ska bli mer aptitlig.
- Lagring och frysning: Den här soppan kan förvaras i upp till 3 dagar i kylskåpet. Värm den försiktigt men låt den inte koka upp, då grädden kan koka ihop. På grund av grädden rekommenderar jag inte att man fryser den här soppan.
- 1 kopp är 240 ml.
- Kalorier = 1 portion (1/5 av receptet). Detta är endast en uppskattning!