Pejsrot är en utsökt liten ingrediens som ingår i många recept, såser och marinader. Så gott som allt som kan behöva en liten kick av kryddighet och hetta gynnas av tillsatsen av pepparrot.
Det råkar också vara ett av de livsmedel där lite räcker långt, vilket innebär att det finns en chans att din pepparrot kan bli dålig innan du äter upp burken.
Denna artikel handlar om två saker, nämligen att förklara om pepparrot kan bli dålig och vad man kan göra för att stoppa eller fördröja processen att den blir förstörd.
Se även: Hur vet man om grönkålen är dålig?
Förklaring av pepparrot
När man analyserar hållbarhetstiden för ett livsmedel är det viktigt att förstå vad livsmedlet är gjort av. Om du till exempel har att göra med något mejerirelaterat är det säkert att du har ett livsmedel som är otroligt känsligt och som lätt kan förstöras.
Mörtsrot är en flerårig rotfrukt som tillhör samma familj som broccoli, senap, wasabi och vanliga rädisor. Även om vissa människor kanske tror att denna speciella gröda har fått sitt namn för att den påminner lite om en hästsvans, kan alla som faktiskt har sett en pepparrotsplanta genast avfärda sådana påståenden.
I själva verket kommer grödans namn från en föråldrad betydelse av ”häst” som anspelar på något med mycket styrka och det uppenbara ”rädisa”, dvs. en ovanligt starkt smakande rädisa. Den ikoniska syrliga kryddigheten som du tänker på när du tänker på pepparrot kommer från den senapsolja som frigörs när roten rivs eller hackas.
Se även: Hur länge håller broccoli i kylskåpet?
Kan pepparrot bli dålig?
Denna fråga måste delas upp i två delar. Först kommer vi att diskutera ”kommersiell pepparrot”, även känd som pepparrotssås eller chrain. Sedan kommer vi att diskutera själva roten, för de hemmakockar som antingen har en grön tumme eller kontakter med någon som har en trädgård.
Pejsrödsås
Även om pepparrotssås innehåller en hel del konserverande ättika är den inte immun mot tidens hårdhet. Även en orörd behållare som aldrig öppnas förlorar all sin styrka inom ett år. Observera att även om pepparrotssås som lyckas hålla sig så länge inte kommer att ha samma bett som pepparrotssås i sin bästa tid, kan du fortfarande säkert använda och konsumera den om du måste.
När det gäller sås som har öppnats har du fyra månader, förutsatt att du förvarar behållaren säkert i kylskåpet; innan den försvinner. Efter fyra månader kommer alla smaker som du kan ha njutit av tidigare att ha förvandlats från ”blah” till ”blech” när den övergår från krydda till ingenting och sedan till bitterhet.
Pejsrotsrot
En färsk rot av denna gröda är en helt annan sak än kommersiella pepparrotsprodukter. Om du håller den intakt är din pepparrotsrot god i flera månader. När en kniv eller ett rivjärn kommer in i bilden kommer din rot att börja förlora sin smak och bör tas i bruk inom högst en vecka. Pepparrotsrötter börjar också mörkna i färgen efter att de har rivits eller skurits.
Om förvaring av pepparrotsrot
Säsongen för pepparrot är en kort period, vilket innebär att den som vill ha tillgång till den färska varan året runt bör titta på konserveringstekniker.
- Den enklaste metoden för att förvara en hel pepparrot är att rengöra och torka roten, klä den i två ark aluminiumfolie och sedan omsluta den med plastfolie. Om du håller den inbunden i folien och plasten och förvarar den i ett kylskåp kan din pepparrotsrot hålla sig i två månader.
- En något mindre avancerad metod är att placera rötterna i en mörk låda, kväva den med sand och förvara lådan i din källare. Målet är att minimera exponeringen för värme, ljus och fukt.
- Du kan också prova dig fram med den kommersiella metoden. Lägg pepparroten i en burk, fyll burken med vinäger, försegla locket så tätt du kan och flytta den sedan till ditt kylskåp. Detta tillvägagångssätt håller inte bara i tre månader utan förvandlar också vinägern till något riktigt speciellt om du råkar gilla att göra egna marinader eller salladsdressing.
- Du kanske också vill överväga att frysa in, men det går inte alltid bra. När du fryser in pepparrotsrötter vill du använda påsar som kan vakuumförslutas. Ett vakuum gör mycket för att motverka de negativa effekterna av luftexponering på rotens smak. Du kan förvara pepparrot fryst i flera månader. När du är på humör att använda den är det bara att tina upp roten och använda den precis som vilken färsk bit pepparrot som helst.
Läs mer: Hur länge håller äggsallad?
Om förvaring av pepparrotssås
Intill dess att du är redo att använda den kan du förvara ditt förseglade kärl med pepparrot antingen i ett svalt, mörkt utrymme eller till och med i ditt kylskåp. I det ögonblick du öppnar det är dock det ögonblick då du måste förvara det i ditt kylskåp med förseglingen så tätt som möjligt. Genom att hålla locket ordentligt förseglat minimerar du mängden nedbrytning som kommer att hända med de smaker som hålls inuti.
Ett sätt att förlänga användningen av din kommersiella pepparrot är att förvara den i din frys. Använd en tesked för att skopa upp en del av pepparroten och lägg dem på ett bakplåtspapper och se till att det är ungefär 1 tum mellan varje del. När plåten är helt fylld flyttar du den till frysen och låter den ligga där tills klumparna av pepparrot har stelnat helt och hållet. Flytta de fasta enheterna av pepparrot till en fryssäker påse för användning längre fram.Dina frysta portioner pepparrotssås bör hålla i tre eller fyra månader.
Hur du vet när din pepparrot har blivit dålig
Den goda nyheten med kommersiell pepparrotssås är att all ättika innebär att den förmodligen aldrig kommer att bli dålig. Men om du ger den tillräckligt med tid kommer den kryddiga kicken som upphetsar din näsa och dina ögon att mjukas upp till ingenting och så småningom bli inget annat än en bitter röra. Även om den förmodligen kommer att fortsätta att vara säker att konsumera, kommer ingen att bli imponerad av allt du lägger din föråldrade pepparrotssås till.
Det bästa rådet du kan använda när du bedömer tillståndet för din pepparrot är att bedöma den med näsan och med tungan. Spritsa lite av pepparroten i fråga på ditt finger, lukta på den och smaka sedan på den. Du vet att din pepparrot fortfarande är bra om den fortfarande ger dig den där ikoniska kicken som folk använder pepparrot för.
Det är inte uteslutet att pepparrot kan drabbas av mögel. Om du märker en sådan förorening bör du omedelbart överge pepparroten och slänga den i din soptunna.