Aktiv torrjäst och näringsjäst kan komma från samma familj, men de är inte utbytbara.
Veckavis av självkvarterande för att bromsa spridningen av det nya coronaviruset har gjort att större delen av landet har letat efter aktiviteter i hemmet för att fylla dagarna. Oavsett om du tillbringar kvalitetstid med familjen eller plockar fram några lugnande soloaktiviteter är chansen stor att du har tid över. Vissa har börjat med nya hantverk och lärt sig att sticka, brodera eller korsstygn. En del har ägnat extra uppmärksamhet åt sina trädgårdar; de enkla, mycket fysiska handlingarna med ogräsrensning, jordbearbetning och skörd kan vara mycket terapeutiska.
Men en aktivitet i synnerhet har skjutit i höjden i popularitet: Att baka bröd från grunden. Hemmagjort bröd kräver tid och engagemang, men det går att få ihop med bara några enkla ingredienser som du förmodligen har på lager i ditt skafferi.
Vi har länge vetat att bakning har bevisade psykologiska fördelar, men när du arbetar med begränsade resurser är det också mycket praktiskt att baka bröd från grunden. Med fler människor än någonsin som lagar mat och bakar från sina skafferier är bröd ett enkelt projektrecept som skördar stora belöningar.
I samma anda blir många hemmakockar med krympande förråd i skafferiet kreativa med ersättningar. Generellt sett är vi alla för kulinarisk kreativitet; recept bör fungera som vägvisare, men du kan och bör sätta din egen prägel på en maträtt. Ersätta frysta ärtor med färska? Visst. Konserverade bönor istället för torkade? Gör det. När det gäller bröd är reglerna dock lite mer rigida.
Då bröd kräver väldigt få ingredienser till att börja med, är de flesta av de listade sakerna nödvändiga för att baka ett bra bröd. Vårt No-Knead Buttermilk Bread kräver endast 5 ingredienser; även om det kan vara ganska enkelt att hitta en lösning för en ingrediens som kärnmjölk – som du kan göra hemma genom att kombinera flytande mejeriprodukter med en syra – är andra ingredienser som jäst oersättliga.
Jäst är det som ger brödet dess viktiga jästhöjning; i de flesta brödrecept krävs aktiv torrjäst, som tillverkas genom att reducera färsk jäst till ett granulärt tillstånd. När den kombineras med varmt vatten och lite socker jäser aktiv torrjäst och omvandlar sin ”mat” (socker och stärkelse) till koldioxid, vilket får degen att gå upp.
Aktiv torrjäst kan vara vilande och kräver varmt vatten och lite socker för att aktiveras och sätta igång jäsningen, men den är faktiskt fortfarande levande. På samma sätt är snabbjäst en form av torrjäst som inte kräver någon aktivering eller jäsning – blanda den bara i ditt vatten eller dina torra ingredienser så kan du räkna med att den ger samma höjning. Om du inte har aktiv torrjäst till hands kan snabbjäst användas som ersättning.
Men hur är det med näringsjäst? Även om näringsjäst kommer från samma familj som aktiv torrjäst, dödas näringsjästens levande celler under tillverkningsprocessen. Eftersom jästcellerna inte är levande kommer de inte att genomgå jäsning och kan inte fungera som surdeg i ditt bröd. När du bakar bröd kan du inte använda näringsjäst som ersättning för aktiv torrjäst, men du kan använda näringsjästflingor – som är en bra källa till protein, fibrer, aminosyror och vitaminer – för att ge ditt bröd smak. Du kan använda näringsjäst som en välsmakande krydda eller för att ge dina favoriträtter en näringsförstärkning.
Om du vill baka bröd men inte har tillgång till aktiv torrjäst har du fortfarande alternativ. Många av våra frukostbröd kräver ingen jäst. Vårt Southern Skillet Cornbread använder självresande majsmjölsblandning som jästmedel; på samma sätt skapar självresande mjöl fluffiga, flagnande lager i våra Favorite Buttermilk Biscuits. Har du inte självresande mjöl? Vår matredaktör tipsar om hur du gör ditt eget.
VARNING: Du kan också prova dig fram med ett recept på osyrat bröd, som tortillas eller andra plattbröd. Hemmagjorda majstortillas kommer garanterat att uppgradera familjens tacokväll. Nu är det dags att börja laga mat!
Alla ämnen inom bröd
Anslut dig till vårt nyhetsbrev
Anslut dig till gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden
.