Kan jag använda bakpulver i stället för majsstärkelse? – Survival Freedom

Häromdagen ringde en väninna och berättade att hon hade slut på majsstärkelse och ville göra sås. Allt hon hade till hands var bakpulver. Efter att jag hade hjälpt henne bestämde jag mig för att detta är ett värdigt ämne för en artikel för att hjälpa andra människor.

Bakpulver och majsstärkelse är inte utbytbara i recept eftersom de har helt olika syften i matlagning. Majsstärkelse används vanligtvis som ett förtjockningsmedel i såser och soppor, medan bakpulver är ett surdegsmedel som hjälper bakverk att stiga.

Nu när du vet att det är en dålig idé att byta ut bakpulver, låt oss gå in mer i detalj på varför. Jag ska också ge dig en lista över vad som kan användas i stället för majsstärkelse.

Vad är skillnaden mellan majsstärkelse och bakpulver?

Majsstärkelse är precis vad det låter som: en stärkelse gjord av majskärnor. Det används oftast i köket som förtjockningsmedel, men kan också tillsättas i soppor eller såser för att ge en mindre vattnig och mer geléartad konsistens. Majsstärkelse kan också användas i fruktpajer och bakverk för att förhindra att fyllningen blir för våt och blöter upp skorpan.

Bakpulver, eller natriumbikarbonat, är ett jästmedel som kan användas för att få bakverk att stiga. Recept som kräver bakpulver kräver vanligtvis också en ingrediens med sura egenskaper, till exempel kärnmjölk, citronsaft eller gräddfil. När bakpulver interagerar med en syra och utsätts för värme uppstår en kemisk reaktion som får dina bakverk att stiga.

För att sammanfatta skillnaden:

• Majsstärkelse= förtjockningsmedel
• Baknatriumhydroxid= surdegsmedel

Kan man någonsin använda bakpulver för att förtjocka en sås?

Om man tillsätter bakpulver till en sås kommer den inte att bli tjockare. Eftersom bakpulver anses vara en ”bas” i kemin måste det kombineras med en syra för att en reaktion ska uppstå.

Även om bakpulver tillsätts till en sur sås, som t.ex. tomatsås, kommer reaktionen som det ger upphov till inte att uppnå en förtjockande effekt. Istället kommer det troligen att producera en bubblande eller skummande reaktion.

Också bakpulver kommer att påverka smaken av såsen och få den att smaka salt eller metalliskt. Om du av misstag har tillsatt en liten mängd bakpulver i din sås kan du försöka neutralisera smaken med en skvätt vinäger. Tillsätt vinägern långsamt tills du inte längre kan smaka bakpulveret.

Vad händer om jag råkar lägga i bakpulver i stället för natron?

Bakpulver är en blandning av bakpulver, gräddfil och majsstärkelse.

Om jag lägger till bakpulver i samma mängd i ett recept som kräver bakpulver, kommer det att resultera i en metallisk smak och en okontrollerbar jäsning. Det är möjligt att efterrätten inte stiger alls, eller att den stiger så mycket att den faller ihop.

Om du av misstag har tillsatt bakpulver i stället för bakpulver kan det vara enklast att slänga blandningen och börja om igen.

Om du ändå vill prova receptet med den ursprungliga blandningen måste du göra några betydande justeringar.

1. För det första ska du lägga till två teskedar citronsaft, vinäger eller vinstensgrädde för varje tesked bakpulver som har lagts till.
2. Då, eftersom bakpulver är ungefär tre gånger starkare än bakpulver, kommer du troligen att behöva tredubbla receptet för att se till att bakverket höjer sig på rätt sätt.

Vad kan användas i stället för majsstärkelse?

Om du försöker förtjocka en sås och inte har någon majsstärkelse kan många andra ingredienser tillsättas för att uppnå en förtjockande effekt.

• Mjöl- Det här brukar jag använda för att göra såser.
• Arrowroot
• Potatistärkelse
• Tapiokamjöl
• Rismjöl
• Instant mosad potatisgranulat
• Malda linfrön
• Glukomannan
• Xantangummi

Är det skillnad på majsmjöl och majsstärkelse?

Majsstärkelse och majsstärkelse är ord som ibland används omväxlande för att hänvisa till det fina vita pulver som används för att tjockna såser. Det finns dock en skillnad mellan de två ingredienserna.

• Majsstärkelse tillverkas endast av majskärnans endosperm, och skalet och grodden av kärnan kasseras. Endospermen mals sedan till ett fint vitt pulver.
• Majsstärkelse tillverkas däremot av hela majskärnan. Majsmjöl används ofta för panering och stekning och kan ge en utsökt smak till stekt kött och grönsaker. Det kan också ingå i våffel- eller pannkakssmet för en rejäl frukost.

Tänk på att i recept från Storbritannien hänvisar cornflour och cornstarch båda till majsstärkelse. I amerikanska recept kan man dock anta att majsmjöl avser det malda pulvret från hela majskärnan och majsstärkelse avser det malda pulvret från kärnans endosperm.

Sluttliga tankar

I slutet av dagen avvärjde min vän en fullständig matlagningskatastrof. Jag hoppas att den här artikeln gjorde det för dig också.

Tack för att du kom förbi för en pratstund!