Kan gravida kvinnor äta parmesanost? Är det säkert?

Ost måste vara en av de mest förvirrande aspekterna när det gäller att äta mat på ett säkert sätt under graviditeten, eftersom det inte finns någon regel som passar alla. Parmesanost får fortfarande många frågor eftersom den KAN vara opastöriserad. Men betyder det automatiskt att den är osäker under graviditeten?

Kan gravida kvinnor äta parmesanost? Traditionell Parmigiano Reggiano är en opastöriserad hårdost från Italien. Denna parmesan är säker under graviditet på grund av sin låga vattenhalt. Vissa ostar kan dock fortfarande kallas ”parmesan” och tillverkas annorlunda, i andra länder.

Parmesan är både utsökt och mångsidig, och jag vet att många av er vill veta om ni kan fortsätta äta den under graviditeten. För att försöka undanröja några gråzoner har jag listat vanliga graviditetssäkra märken i den här artikeln, samt rätter som innehåller parmesan och om de är okej eller inte.

Är parmesanost tillverkad av pastöriserad mjölk?

För det första bör du veta att det finns två typer av parmesanost. Den ena är den klassiska, skyddade italienska osten och den andra är generisk. Båda benämns som ”parmesan”, men de är helt olika.

För det första finns den ”riktiga” parmesanen – dess fullständiga namn är Parmigiano Reggiano och den kommer alltid att bära det fullständiga namnet på etiketten och på skorpan. Den kan endast tillverkas i vissa regioner i Italien, och endast enligt ett visst recept och en viss standard. Den har en skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

Parmigiano-Reggiano tillverkas alltid av opastöriserad mjölk, MEN det är fortfarande säkert när du är gravid. Detta beror på att det är en hård ost som lagras i minst 12 månader och kan lagras mycket längre. Den har en låg fukthalt, vilket gör det mycket svårt för patogener som listeria att överleva i den.

Därefter finns det ”generisk” parmesan, som är vanlig i USA och andra länder utanför Europa. Den kommer antingen att kallas ”parmesan” eller ”Reggiano” på etiketten. Generisk parmesan kan göras med opastöriserad eller pastöriserad mjölk. Båda är säkra under graviditet på grund av ostens hårda konsistens och dess minimala lagringskriterier.

En studie från 1990 införde medvetet listeria i parmesan i ett laboratorium, för att se hur bakterierna skulle överleva. När osten mognade (och torkade ut) sjönk antalet listeria-bakterier till den grad att de inte kunde påvisas efter flera veckor (källa: PubMed). Slutsatsen var att listeria inte överlever särskilt bra i parmesan.

För övrigt anser FDA att parmesan är ett livsmedel som ”inte heller stöder tillväxten” av listeria (källa: FDA). I USA måste alla opastöriserade mjölkostar, som generisk parmesan, enligt lag lagras i mer än 60 dagar. Detta innebär att det är högst osannolikt att listeria kan överleva i den.

Kan gravida kvinnor bara äta kokt parmesan?

Parmesan – äkta eller generisk – är så osannolikt att det är så osannolikt att den innehåller listeria att gravida kvinnor utan risk kan äta den kall, okokad eller skivad direkt ur förpackningen (eller osthjulet). Detta gäller även om den är tillverkad av opastöriserad mjölk, på grund av dess låga fukthalt och hårda konsistens.

De flesta hårda ostar kan av samma skäl ätas okokta under graviditeten. Mjukare ostar måste dock antingen vara gjorda med pastöriserad mjölk eller vara helt kokta. Om du är en ostfantast som jag kan du kanske tycka att den här ultimata listan över säkra graviditetsostar är användbar!

Är lagrad parmesan okej under graviditeten?

Riktig, Parmigiano-Reggiano är lagrad i minst 12 månader, hela vägen upp till 36 månader. Generisk parmesan kan lagras var som helst från 10 månader och uppåt.

Lagrad parmesan är inte bara säker under graviditet, den är teoretiskt sett säkrare ju äldre den är. Ju längre parmesan åldras, desto torrare och sprödare blir den, vilket gör den ogästvänlig för listeria och andra patogener.

Detta sagt är all parmesan säker, oavsett ålder. Det är verkligen en fråga om smak. Ju äldre osten är, desto dyrare, men desto intensivare blir smaken.

Är mögel (Mould) på parmesan farligt under graviditeten?

Äkta parmesan från Italien tenderar inte att mögla, den torkar bara ut. Yngre, generiska parmesanostar kan få mögel på sig med tiden.

Under graviditeten bör du undvika mögel på ost (eller andra livsmedel). Beroende på mögel och ost kan det orsaka allt från matförgiftning till magbesvär (källa: USDA). Till skillnad från mögel som avsiktligt tillsätts till ost (som blåmögelostar) är den här typen av mögel inte ätbar och bör undvikas.

Då parmesan är en så hård ost är det osannolikt att möglet har trängt in särskilt långt in i osten, och du kan skära bort det. Det är dock förmodligen bättre att undvika ost som har blivit dålig när du är gravid, eftersom det ibland är svårt att avgöra hur djupt möglet har trängt in i livsmedlet (källa: USDA).

Om du upptäcker att osten möglar snabbare än den borde, kontrollera hur du förvarar maten och temperaturen i ditt kylskåp.

Är riven, strimlad eller hyvlad parmesan säker när man är gravid?

Så länge det är ”parmesan”, antingen äkta eller generisk, bör det fortfarande vara säkert under graviditet oavsett vilken form det har. Rivet och strimlad parmesan består ibland inte alls av parmesan, så kontrollera först ingrediensförteckningen. Den kan i stället kallas ”italiensk ost”, vilket inte är samma sak.

För att förhindra att produkten klumpar ihop sig kan man se andra tillsatta ingredienser som cellulosa. Dessa är inte skadliga, men en hel bit parmesan kommer inte att ha sådana tillsatser.

Om du använder mycket parmesan i din matlagning är det förmodligen bättre att använda den rena, oförfalskade varan och riva den från en enda bit eller ett block. Risken för korskontaminering minskar också eftersom ett helt ostblock också har en mindre yta. I slutändan handlar det om bekvämlighet och din budget.

Graviditetssäkra parmesanmärken

Som jag redan har nämnt är all parmesan säker när du är gravid.

Hursomhelst vet jag att det ibland är bra att bli försäkrad om att ditt favoritmärke är okej att äta. Här är några av de populära märkena av parmesan, och de är alla säkra att äta, kokta eller okokta, under graviditeten:

• Alla parmesaner märkta ”Parmigiano-Reggiano” är säkra. Detta är den äkta parmesan som importeras från Italien.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Alla butiksköpta eller supermarkets egna varumärken (t.ex. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix och så vidare)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Mat som är gjord med parmesan och dess graviditetssäkerhet

Parmesan äts naturligtvis sällan i sig själv. Här är några rätter som ofta använder parmesan och om de är säkra under graviditeten:

• Chips eller kex med parmesanost – alla går bra att äta när du är gravid
• Aubergine parmesan, även kallad aubergine parmigiana – detta är säkert att äta under graviditeten eftersom alla ingredienser som det vanligtvis innehåller går bra. Om du värmer den eller har rester, se till att den är rykande varm innan du njuter av den.
• Kyckling parmesan eller kyckling parmigiana – liksom aubergine parm är detta också säkert att äta, men se till att kycklingen är helt genomkokt (insidan ska nå 165F / 74 C, och du kan mäta detta mest exakt med en termometer).
• Parmesan salladsdressing – till exempel parmesanpeppardressing, är säker under graviditeten om de andra ingredienserna också är säkra för graviditet. Dressingar innehåller ibland rått ägg, särskilt om de är hemgjorda, och detta bör undvikas när du är gravid (läs mer om ägg här). Kommersiellt tillverkade dressingar som finns på en hylla, inte i ett kylskåp, är vanligtvis säkra.

Denna artikel är en av många artiklar om ost på den här webbplatsen. Om du är en ostälskare kanske du också vill kolla in min ultimata lista över vilka ostar som är säkra under graviditeten.

Det finns också specifika ostar som behandlas, t.ex:

• Äta färsk burrata och mozzarella om du är gravid
• Allt om säkerhet med mascarponeost
• En guide för gravida kvinnor om hur man äter feta
• Om blåmögelost är säker att äta eller inte
• En utförlig artikel om ostsmörgåsar och färskost, och
• Och när halloumi är säkert (eller inte) under graviditeten

Denna artikel har granskats och godkänts för publicering i enlighet med vår redaktionella policy.