| Körsbär | |
|---|---|
 Prunus avium, sötkörsbär, även kallad vildkörsbär |
|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Kungarike | Plantae |
| Subkungadöme | Tracheobionta |
| Överdivision | Spermatophyta |
| Division | Magnoliophyta |
| Underklass | Rosidae |
| Ordnad | Rosales |
| Familj | Rosaceae |
| Genus | Prunus L. |
Körsbäret är frukten hos många växter i släktet Prunus och är en köttig stenfrukt. De kommersiella körsbärsfrukterna kommer vanligtvis från ett begränsat antal arter, t.ex. sorter av sötkörsbär, Prunus avium. Namnet ”körsbär” hänvisar också till körsbärsträdet och används ibland för mandlar och visuellt liknande blommande träd i släktet Prunus, som i ”prydnadskörsbär”, ”körsbärsblomma” osv. Wild Cherry kan hänvisa till någon av körsbärsarterna som växer utanför odling, även om Prunus avium ofta hänvisas specifikt till namnet ”wild cherry” på de brittiska öarna.
Botanik
Prunus cerasus
Många körsbär tillhör undersläktet Cerasus, som kännetecknas av att blommorna sitter i små korymboler av flera tillsammans (inte ensamma, inte heller i klasar), och av att frukten är slät och har endast en svag räffla eller ingen längs ena sidan. Undersläktet är en inhemsk växt i de tempererade områdena på norra halvklotet, med två arter i Amerika, tre i Europa och resten i Asien. Andra körsbärsfrukter tillhör undersläktet Padus. Körsbärsträd med låg exponering för ljus tenderar att ha en större bladstorlek så att de kan fånga upp allt möjligt ljus. Körsbärsträd med hög exponering för ljus tenderar att ha tjockare blad för att koncentrera ljuset och har en högre fotosyntetisk kapacitet.
De flesta ätkörsbär härstammar antingen från Prunus avium, sötkörsbäret (även kallat vildkörsbär), eller från Prunus cerasus, surkörsbäret.
Historia
Etymologi och forntid
Sötkörsbärets inhemska utbredningsområde sträcker sig över större delen av Europa, västra Asien och delar av norra Afrika, och frukten har konsumerats i hela sitt utbredningsområde sedan förhistorisk tid. Ett odlat körsbär, liksom aprikos, uppges ha förts till Rom av Lucius Licinius Lucullus från nordöstra Anatolien, även känt som Pontus-regionen, det historiska Armenien, år 72 f.Kr.
En form av körsbär infördes i England i Teynham, nära Sittingbourne i Kent, på order av Henrik VIII av England, som hade smakat dem i Flandern.
Det engelska ordet cherry, franska cerise, spanska cereza och turkiska kiraz härstammar alla från den klassiska grekiskan (κέρασος) genom latinets cerasum, som hänvisade till det forngrekiska ortsnamnet Cerasus, i dag staden Giresun i norra Turkiet i den antika Pontusregionen, varifrån körsbäret först exporterades till Europa. Det gamla grekiska ordet κερασός ”körsbär” i sig tros härröra från ett förgrekiskt anatoliskt språk.
Viltvärde
Körsbärsträd ger också föda åt larverna hos flera Lepidoptera (nattfjärilar och fjärilar).
Odling
De odlade formerna är av arten sötkörsbär (P. avium), till vilken de flesta körsbärsodlingar hör, och av arten surkörsbär (P. cerasus), som främst används för matlagning. Båda arterna har sitt ursprung i Europa och västra Asien; de korsbefruktar inte varandra. Vissa andra arter har visserligen ätbara frukter, men odlas inte i någon större utsträckning för konsumtion, utom i nordliga områden där de två huvudarterna inte växer. Bevattning, besprutning, arbetskraft och deras benägenhet att skadas av regn och hagel gör körsbären relativt dyra. Trots detta är efterfrågan på frukten stor. Vid kommersiell produktion skördas körsbären med hjälp av en mekaniserad ”shaker”. Handplockning används också i stor utsträckning för att skörda frukten för att undvika skador på både frukt och träd.
Växtsäsong
Mogna körsbär i Teheran i mitten av juni.
Körsbär har en mycket kort växtsäsong och kan växa på de flesta tempererade breddgrader. Högsäsongen för körsbär är på sommaren. I Australien och Nya Zeeland är de vanligtvis på topp i slutet av december, i Sydeuropa i juni, i Nordamerika i juni, i södra British Columbia (Kanada) i juli till mitten av augusti och i Storbritannien i mitten av juli. I många delar av Nordamerika är de bland de första trädfrukterna som mognar, medan körsbär i Australien och Nya Zeeland allmänt förknippas med julen.
”Kordia” är en tidig sort som mognar i början av december, ”Lapins peak” mognar mot slutet av december och ”Sweethearts” slutar något senare på södra halvklotet.
Som de flesta träd på tempererade breddgrader kräver körsbärsfrön exponering för kyla för att gro (en mekanism som trädet utvecklat för att förhindra groning under hösten, vilket då skulle resultera i att fröplantan skulle dödas av vintertemperaturerna). Kärnorna planteras på hösten (efter att först ha kylts ner) och plantorna växer upp på våren. Det tar tre till fyra år för ett körsbärsträd att producera sin första frukt och sju år att nå full mognad. På grund av kravet på kallt väder kan ingen av Prunus-familjen växa i tropiskt klimat.
Odlingar
Följande sorter har fått Royal Horticultural Societys Award of Garden Merit:
|
|
Prydnadsträd
Se körsbärsblomma och Prunus.
Kommersiell produktion
Världsskörd av körsbär i hela världen
| Rank | Land | Produktion |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175,391 |
| 4 | UKR | 172,800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74,656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | USA | 38,601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,941 |
| 13 | BLR | 10,674 |
| 14 | MKD | 8,127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7 000 |
| 17 | CRO | 6 000 |
| 18 | DEN | 4,868 |
| 19 | ARM | 4,699 |
| 20 | AUT | 4,030 |
| Sum | 1 131 534 | |
| Källa: FN:s livsmedels- & jordbruksorganisation | ||
Asien
Körsbär
De största kommersiella körsbärsodlingarna i Västasien finns i Turkiet (främst Anatolien), Iran, Uzbekistan, Libanon (Bekaadalen), Syrien (Golanhöjderna) och Israel (Golanhöjderna, Gush Eztion och norra Galiléen).
Europa
De största kommersiella körsbärsodlingarna i Europa finns i Italien och Spanien och andra medelhavsregioner, och i mindre utsträckning i de baltiska staterna och södra Skandinavien.
I Frankrike kommer säsongens första körsbär sedan 1920-talet alltid i mars från regionen Céret (Pyrénées-Orientales), där de lokala producenterna alltid, som en tradition sedan 1932, skickar den första lådan körsbär till Frankrikes president.
Nordamerika
I USA odlas de flesta söta körsbär i delstaten Washington, Kalifornien, Oregon, Wisconsin och Michigan. Viktiga sorter av sötkörsbär är bland annat ”Bing”, ”Brooks”, ”Tulare”, ”King”, ”Sweetheart” och ”Rainier”. Dessutom odlas sorten ”Lambert” på den östra sidan av Flathead Lake i nordvästra Montana. Både Oregon och Michigan tillhandahåller ljusa körsbär av sorten ”Royal Ann” (”Napoleon”, alternativt ”Queen Anne”) för maraschinokörsbärstillverkning. De flesta sura (även kallade syrliga) körsbär odlas i Michigan, följt av Utah, New York och Washington. Bland de sura körsbären finns ”Nanking” och ”Evans”. Traverse City i Michigan gör anspråk på att vara ”världens körsbärshuvudstad” och är värd för en nationell körsbärsfestival och tillverkar världens största körsbärspaj. Den specifika region i norra Michigan som är känd för produktion av surkörsbär kallas ”Traverse Bay”-regionen.
Inhemska och icke-inhemska sötkörsbär växer bra i de kanadensiska provinserna Ontario och British Columbia, där en årlig körsbärsfiesta har firats 66 år i rad (inklusive 2014) i staden Osoyoos i Okanagan Valley. Förutom Okanagan är andra körsbärsodlingar i British Columbia Similkameen Valley och Kootenay Valley, där alla tre regionerna tillsammans producerar 5,5 miljoner kg per år eller 60 % av den totala kanadensiska produktionen. Sötkörsbärssorter i British Columbia är Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina och Bing.
Australien
I Australien odlas körsbär i alla delstater utom i Northern Territory. De största produktionsområdena ligger i de tempererade områdena i New South Wales, Victoria, South Australia och Tasmanien. I västra Australien finns en begränsad produktion i de högt belägna delarna i sydvästra delen av delstaten. Viktiga produktionsområden är Young, Orange och Bathurst i New South Wales, Wandin, Goulburn- och Murray-dalen i Victoria, Adelaide Hills-regionen i södra Australien samt Huon- och Derwent-dalarna i Tasmanien.
Staden Young i New South Wales kallas ”Australiens körsbärshuvudstad” och är värd för den nationella körsbärsfestivalen.
Näringsvärde
Som rå frukt ger sötkörsbär lite näringsinnehåll per 100 g portion (näringstabell). Kostfibrer och C-vitamin har det största innehållet medan andra vitaminer och kostmineraler ger var och en mindre än 10 % av det dagliga värdet (DV) per portion.
Vidare än sötkörsbär innehåller råa surkörsbär högre innehåll per 100 g av C-vitamin (12 % DV) och A-vitamin (8 % DV).
Övrig information
Trädet från vissa körsbärsarter är särskilt uppskattat för tillverkning av fina möbler.
Arter
Listan nedan innehåller många Prunus-arter som bär det gemensamma namnet körsbär, men de tillhör inte nödvändigtvis undersläktet Cerasus och bär inte nödvändigtvis ätlig frukt. För en fullständig förteckning över arter, se Prunus. Vissa gemensamma namn som förtecknas här har historiskt sett använts för mer än en art, t.ex. används ”rock cherry” som ett alternativt gemensamt namn för både P. prostrata och P. mahaleb och ”wild cherry” används för flera arter.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – kryddkörsbär
- Prunus avium (L.) L. – sötkörsbär, vildkörsbär, mazzard eller gean
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwan-körsbär, Formosan-körsbär eller klockblommigt körsbär
- Prunus canescens Bois. – gråbladigt körsbär
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina laurelkörsbär eller laurelkörsbär
- Prunus cerasoides D. Don. – Wild Himalayakörsbär
- Prunus cerasus L. – surkörsbär
- Prunus cistena Koehne – lila sandkörsbär
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalayakörsbär
- Prunus cuthbertii Small – Cuthbert-körsbär
- Prunus cyclamina Koehne – cyklamenkörsbär eller kinesiskt blommande körsbär
- Prunus dawyckensis Sealy – Dawyck-körsbär
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – Tailed-leaf cherry
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregonkörsbär eller bitterkörsbär
- Prunus eminens Beck – Template:Lang-de (halvkörsbär)
- Prunus fruticosa Pall. – Europeiskt dvärgkörsbär, dvärgkörsbär, mongoliskt körsbär eller stäppkörsbär
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – hertigkörsbär
- Prunus grayana Maxim. – Japanskt fågelkörsbär eller Grays fågelkörsbär
- Prunus humilis Bunge – Kinesiskt plommonkörsbär eller humble bush cherry
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – Hollyleaf cherry, evergreen cherry, hollyleafed cherry eller islay
- Prunus incisa Thunb. – Fuji cherry
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Japanskt bergskörsbär eller japanskt bergskörsbär
- Prunus japonica Thunb. – koreanskt körsbär
- Prunus laurocerasus L. – körsbärslönn
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalina Island cherry
- Prunus maackii Rupr. – Manchurian cherry eller Amur chokecherry
- Prunus mahaleb L. – Saint Lucie cherry, rock cherry, parfymerat körsbär eller mahaleb cherry
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama-körsbär eller koreanskt körsbär
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Kinesiskt plommon eller japansk aprikos
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Västindiskt körsbär
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepal bird cherry
- Prunus nipponica Matsum. – Takanekörsbär, toppkörsbär eller japanskt alpkörsbär
- Prunus occidentalis Sw. – Western Cherry Laurel
- Prunus padus L. – fågelkörsbär eller europeiskt fågelkörsbär
- Prunus pensylvanica L.f. – pin cherry, brandkörsbär eller wild red cherry
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antillienkörsbär
- Prunus prostrata Labill. – bergskörsbär, klippkörsbär, spridningskörsbär eller liggande körsbär
- Prunus pseudocerasus Lindl. – Kinesiskt surkörsbär eller falskt körsbär
- Prunus pumila L. – sandkörsbär
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalayakörsbär
- Prunus salicifolia Kunth. – capulin, Singaporekörsbär eller tropiskt körsbär
- Prunus sargentii Rehder – Sargents körsbär
- Prunus serotina Ehrh. – svart körsbär, vildkörsbär
- Prunus serrula Franch. – pappersbarkskörsbär, björkbarkskörsbär eller tibetanskt körsbär
- Prunus serrulata Lindl. – Japanskt körsbär, bergskörsbär, orientaliskt körsbär eller östasiatiskt körsbär
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshima-körsbär
- Prunus ssiori Schmidt- Hokkaido-fågelkörsbär
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Higan-körsbär eller vårkörsbär
- Prunus takesimensis Nakai – Takeshima blommande körsbär
- Prunus tomentosa Thunb. – Nankingkörsbär, Manchu-körsbär, duniga körsbär, Shanghaikörsbär, Andokörsbär, bergskörsbär, kinesiska dvärgkörsbär, kinesiska buskkörsbär
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – koreanskt bergskörsbär
- Prunus virginiana L. – arktisk körsbär
- Prunus x yedoensis Matsum. – Yoshino-körsbär eller Tokyokörsbär
.