Anvisningar
Se till att förbereda alla burkar och lock genom att sterilisera dem i ett varmt vattenbad eller i diskmaskinens uppvärmda tvätt- och torkcykel. Om du är nybörjare på konservering bör du läsa mitt inlägg om konserveringens grunder innan du börjar. Du måste också förbereda ett varmvattenbad för burkarna när de är fyllda. Använd en vattenkokare eller en djup kastrull som är minst 10 cm högre än dina burkar. Fyll grytan med vatten som är tillräckligt djupt för att täcka de fyllda burkarna med en tum vatten och låt det koka medan du förbereder dina produkter. Kom ihåg att de fyllda burkarna kommer att tränga undan en del av vattnet, så vattennivån kommer faktiskt att vara lägre till en början! Ha något redo för att säkert skopa ut kokande vatten om du senare inser att du har satt för mycket.
Placera vitlöksbitarna i dina burkar. Skölj paprikorna noggrant och låt dem vara hela. Lägg dem i burkarna, varva några med stjälken pekande uppåt och några med stjälken pekande nedåt. Du vill packa in dem så tätt som möjligt utan att krossa dem. Tillsätt kalciumklorid i varje burk. Även om detta är en valfri ingrediens är den väl värd att använda. Det är ett naturligt förekommande salt som hjälper till att hålla grönsakerna krispiga under konserveringsprocessen. Du hittar det troligen i hem- eller järnaffärer som säljer konserveringsutrustning och tillbehör och det marknadsförs vanligtvis för att göra pickles. Det är inte dyrt och du behöver inte mycket åt gången.
Förbered din saltlake genom att lägga alla ingredienser i en kastrull på spisen och värma upp till kokning. Ta bort från värmen och häll försiktigt i burkarna med paprikorna. Fyll på till 1/4 tum från burkens topp. Använd en platt spatel eller en smörkniv för att pressa ut eventuella luftbubblor som fastnat mellan paprikorna och tillsätt mer vätska vid behov.
Sätt på lock och ringar på burkarna och sätt dem i det kokande vattnet i din konservburk. Bearbeta burkarna i 10 minuter och ta sedan bort dem från det kokande vattnet. Låt burkarna svalna till rumstemperatur, ta bort ringarna och kontrollera att det platta locket har förseglat genom att dra försiktigt i det. Om det är ordentligt förseglat kan du sätta tillbaka ringen och förvara paprikorna på ett svalt och mörkt ställe. Om inte, placera burken i kylskåpet för att förvaras. Låt paprikorna stå i minst 3-4 veckor för att låta betningsprocessen ske (jag vet, det här kräver tålamod).