Injera

Vad är injera?

Injera är det typiska brödet i många afrikanska regioner, från Eritrea till Etiopien.

Eritrea, ett av de fyra länderna på Afrikas horn, är det fjärde yngsta landet i världen eftersom det förklarade sig självständigt från Etiopien i maj 1993, där det varit en federerad stat sedan 1953. Vi befinner oss på höglandet på Afrikas horn, som omfattar Djibouti, Etiopien, Eritrea och Somalia. På dessa torra berg, där svälten rasar, äter människor måltider som tillagas med mjöl från en föga känd spannmålssort: teff.

Injera är ett runt bröd, med en svampig konsistens och en lätt syrlig smak, på grund av dess långsamma jäsning, som passar bra till de starka och mycket kryddiga smakerna i det afrikanska köket. Det är förmodligen ett av de mest populära etiopiska recepten.

Människor tillagar traditionellt injera-receptet med teff, ett spannmål som endast produceras i Afrika. Injerabrödet finns med i kosten i alla afrikanska familjer och förutom att vara ett baslivsmedel fungerar injera också som tallrik och bord för att äta annan mat.

Det bryts med händerna och fungerar som en ”sked” för att skyffla upp maten. Injerareceptet kan tillagas med hirsemjöl eller med teffmjöl, men inte med vetemjöl.

Vad är teff?

Teff är ett spannmål som främst odlas i Etiopien och Eritrea. Kornen mals till mjöl och jäses sedan i 48 timmar för att göra injera, en typ av platt surdegsbröd med ett utseende och en konsistens som liknar bovetecrêpes. Mjölet som tillverkas av teff är rikt på kalcium och kalium och lämpar sig även för glutenintoleranta personer.

Den egenskap som utmärker teff är avsaknaden av gluten, vilket gör det till en intressant och raffinerad spannmål för tillagning av maträtter för glutenintoleranta personer och diabetiker.

Den ökande förekomsten av kostproblem som är relaterade till celiaki gör att teff och teffmjöl är en utmärkt ersättning för vete, med näringsvärden som är betydligt högre. Detta är en av anledningarna till att teffrecept som denna etiopiska injera har blivit populära på senare tid.

Vad är teffens ursprung?

Namnet teff härstammar från det amhariska ordet (ett hamito-semitiskt språk i den semitiska språkfamiljen) teffa som betyder ”förlust”. Ordet teffa betonar teffens ringa storlek och därmed det faktum att den lätt kan gå förlorad. Teff är faktiskt det minsta av alla sädesslag med en längd på 1,5 mm och en diameter på 1 mm.

Forskarna uppskattar att teff har ett ursprung som sträcker sig 5 000 år tillbaka i tiden. Vittnesmål visar att teff odlades i Etiopien mellan 4000 och 1000 f.Kr. och är fortfarande det viktigaste spannmålet i den etiopiska och eritreanska kosten.

Under antiken sträckte sig det etiopiska imperiet till östra Nordafrika och till och med de egyptiska faraonerna förstod värdet av detta lilla spannmål som ger så mycket näringsämnen. Faktum är att man hittade teffkorn inuti vissa pyramider.

Teff växer i de afrikanska bergen på höjder mellan 5 000 och 8 000 fot och på senare år har det blivit lika populärt som till exempel quinoa.

Det finns flera användningsområden för teff, framför allt i bageriprodukter, särskilt eftersom det är en av de få glutenfria sädesslag som man kan göra ett gott bröd med. Du kan också göra kakor, muffins, crepes, olika sorters efterrätter, våfflor eller gröt. Och du kan till och med göra pizzadeg!

Teffmjöl och teffkorn ska förvaras på en sval och torr plats, i tätt slutna behållare av trä eller keramik. Under dessa förhållanden kan det förvaras i upp till 2 år.

Hur man gör injera

Att göra injera-bröd är inte svårt utan det är bara en fråga om tålamod. Efter att ha blandat alla brödingredienser måste du nämligen placera blandningen i kylskåpet i minst två dagar för att låta degen jäsa. På så sätt får detta etiopiska platta bröd en karakteristisk och behaglig lätt syrlig smak och svampig konsistens.

Mitt råd: börja med att gå till en typisk eritreansk restaurang, som erbjuder ett äkta eritreanskt kök som är öppet för alla som vill upptäcka och uppleva läckra dofter, men också eritreanska traditioner. Du kommer alltid att mötas av injera-bröd!

Lita på mig, efter detta injera-recept kommer du snabbt att vilja tillaga detta eritreanska och etiopiska bröd hemma och njuta av det med en god zigni eller doro wat.

SaveSaved

Print

5 från 1 röst

Injera

Injera är ett surdegsplattbröd, ursprungligen från Östafrika, med en något svampig konsistens som traditionellt tillagas med teffmjöl, men kan också göras av hirsemjöl.

Förberedelsetid5 min

Tillagningstid10 min

Vilotid2 d

Total tid15 min

Vera är ”experten” i duon 196 smaker. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu med sig av sina kunskaper som privatkock och matlagningsinstruktör.

.