Huvudmeny

Väldigt ofta på våra utsökta matresor säger vi till våra gäster att de inte kan lämna Porto utan att prova bifanas. Och nästan alltid svarar de ”Vad är det där?”. Därför har vi bestämt oss för att dela med oss av allt som en bifana är.

Som i alla andra kök…

Vi gillar också att äta mellanmål, och därför skapades olika rätter för att uppfylla denna viktiga del av ens liv. I Portugal, särskilt i Portoregionen, hittar man många smörgåsar vars uppgift är att ge en snabb måltid, ibland med endast en skål soppa som komplement. Jag vet att för många människor skulle det räcka med en smörgås, men vi vill ha mer mättande måltider.

När du har upptäckt vilka som är de bästa smörgåsarna i Porto. Du kommer att veta att en av de viktigaste smörgåsarna i landet, som avnjuts från norr till söder, är bifana. Enkelt uttryckt är det en smörgås med biff. En fläskbiff, för att vara mer specifik, kryddat med vitlök och kryddor, som sedan läggs inuti en brödrulle. Det verkar väl enkelt nog, eller hur?

Men överallt där du provar en kommer den att smaka olika.

Och det är det som är det fina med det! Hur är det möjligt att en bit biff kan passa så perfekt i en brödsäck och ge dig en blandning av smaker som får dina smaklökar att snurra!

Pssst… Följ med på våra Food & Drink Tours och upptäck en sida av Porto som de flesta turister sällan ser ”

Inte alla Bifanas är skapade lika

I norra delen av landet görs den vanligtvis med små bitar av biff som har kryddats och smaksatts i en stor gryta med sås, och den är vanligtvis lite kryddig. Brödet är en enkel vitbrödsrulle, som i slutändan blir fuktad med biffsåsen. Kolla in den här videon, av bifanas som sjuder på Conga, för att förstå vad jag menar.

När man åker längre söderut är dock steken inte längre skuren och slås istället med en klubba, den är mestadels vitlöksliknande och inte alls kryddig – istället föreslår de att man äter den enkel eller med senap. Dessutom är brödet lätt rostat. Och tyvärr finns det mindre sås också.

Men vilken är originalet?

Det sägs att originalet kommer från staden Vendas Novas i Alentejo, i södra delen av landet. Om du någonsin är där, prova dem på Café Boavista. Brödet är rostat och krispigt, och den heta steken med senap gör det till en upplevelse utanför kroppen.

Du vet att alla ställen kommer att säga att de har originalet, men låt oss inte slösa tid på att diskutera vilket ställe som är ”originalet”. Låt oss i stället säga ”Vem bryr sig om vilket som är originalet! Jag vill bara ha den bästa!”

Tänk på det, om alla var lika skulle du inte kunna gå på bifana. Och på den punkten…

Här är våra favoritställen för att prova bifana i Porto

Känt som det bästa stället för att prova bifanas, Conga grundades 1976 i Porto, och även om stället har fått en liten uppfräschning för inte så länge sedan har det fortfarande den traditionella stämningen från förr. De har en magisk kittel där bifanas tillverkas (den i videon ovan), där de kokar hela dagen med saften från köttet och kryddorna. Och den där såsen! Kan du föreställa dig smaken? Prova bara och tacka oss gärna senare. Vi rekommenderar att du går lokalt och avnjuter din stående vid baren så att du har den bästa utsiktspunkten från vilken du kan se bifana-aktionen.

Taxca (A Badalhoca)

Taxca är ett välkänt petiscos-stället i staden, och har skaffat sig ett stort följe främst tack vare sitt no-fuss-yummy och sin snabblagade mat. Rätterna ligger mellan 2 och 4 euro och det är lätt att återvända ofta. Bifana är en av de rätter som serveras, varm och med en subtil antydan av kryddor. Nåja, ibland inte riktigt subtilt. Så du vet aldrig riktigt vad som kommer ut ur bifana-pannan, förutom såsdroppande köttbitar som ligger perfekt i den enkla brödrullen. Ibland försöker köttbitarna falla ner på din tallrik. Låt dem inte göra det.

Rei das Bifanas

Avlägset från stadens centrum ligger kungen av bifanas – Rei das Bifanas. Eller åtminstone är det vad de kallar sig själva. Nära fotbollsstadion är detta ett av de traditionella ställena som har en mer eller mindre stadig kundkrets. Du ska inte gå dit och förvänta dig ett tjusigt ställe, utan istället en utsökt och traditionell bifana. Och när den vackra bifanasåsen börjar droppa ner på dina händer behöver du inte oroa dig för skällande blickar när du vill slicka bort den, den sortens beteende är helt förstått och definitivt accepterat.

Snack-bar Poveiros

En annan mycket traditionell typ av restaurang i Porto, Poveiros Snack-bar ger sina kunder en välkomnande service. Deras bifana är inte lika starkt smaksatt som andra som vi har provat, men den är ändå ett bra exempel på en sådan. Dessutom har de en hemlagad chokladmousse som jag kan intyga passar mycket bra som dessert.

Med vilken dryck ska man kombinera sin bifana?

En sista sak, det är nästintill ett helgerån att kombinera sin bifana med något annat än en öl och helst den lokala hantverksölen eller den traditionella SuperBock. Om du blir förmanad för att du beställer vatten, säg inte att vi inte varnade dig.Hittade du en annan bra bifana när du var i Porto? Låt oss veta!

Bom apetite!

Taste Porto Foodie Team