Betor är ett skrämmande livsmedel för många människor eftersom det är ett allmänt rykte att denna rotfrukt smakar som smuts. Detta är en helt orättvis karaktärisering som den här artikeln syftar till att korrigera.
Vad smakar rödbetor? När betor tvättas och tillagas på rätt sätt har de en jordig, nästan blommig smak med en antydan till sötma. Beroende på sorten och beredningen av betan kan denna sötma vara mer uttalad.
Råa, rostade, inlagda och konserverade betor har alla olika smaker och i den här artikeln ska vi göra vårt bästa för att beskriva dem alla och ge dig tips om hur du tillagar och förbereder dem.
Hur smakar rödbetor?
Vet du att en stor del av det raffinerade vita socker du äter är tillverkat av rödbetor? Det är sant!
Sockerbetor är visserligen inte samma sak som de röda eller lila rödbetor vi är vana vid att köpa för att laga till middagen, men de tillhör samma familj.
Rödbetor är inte lika söta som sockerbetor, men de har en anmärkningsvärt hög sockerhalt som kommer till sin rätt på ett vackert sätt om du vet hur du ska förbereda dina betor på rätt sätt.
Många människor är livrädda för rödbetor och är fast beslutna att tro att de smakar som smuts. Och i ärlighetens namn kan de vara lite jordiga i smaken, särskilt om man inte är van vid dem.
De är en rotfrukt och jorden kommer att klamra sig fast vid dem. Om de inte är ordentligt tvättade och tillagade kan dina betor få en tråkig, jordig smak som gränsar till lerig.
Men det är då betor görs fel.
En rödbeta som är korrekt tillagad är söt, med en nästan blommig antydan till smak och en saftig krispighet som onekligen är lila.
Om du tycker om spenat och svamp är det mer troligt att du också kommer att tycka om smaken av rödbetor. Om du är mycket känslig för lukten i luften efter ett regnväder kan du vara mindre benägen att njuta av rödbetor.
En förening som kallas geosmin är ansvarig för den jordiga smaken i spenat, svamp och rödbetor och det är också den som skapar lukten efter ett regnväder.
Vissa människor är mer känsliga för denna doft och smak än andra, och detta kan påverka din preferens för eller emot rödbetor.
Hur smakar gyllene rödbetor?
Gyllene rödbetor smakar i stort sett exakt som traditionella lila rödbetor. Om du märker en skillnad i smaken är det förmodligen i ditt huvud, och det skulle inte nödvändigtvis vara ovanligt.
Vi njuter av vår mat med våra ögon och näsor nästan lika mycket som med våra smaklökar.
De flesta av oss har en förutfattad mening om hur vissa livsmedel smakar och våra hjärnor, kraftfulla organ som de är, kommer att påverka våra smaker för att ge oss det vi tror är sant.
Jo ljusare färg maten har, desto ljusare smak har den ofta. Detta är naturligtvis inte alltid sant – definitivt inte för lök eller vitlök.
En guldgul rödbeta kan vara något mindre jordig och marginellt sötare, men för det mesta smakar den likadant som en lila rödbeta.
Hur smakar rödbetor på burk?
Rödbetor på burk är mycket sötare och mjukare än sina färska motsvarigheter. Krispigheten är dämpad och på något sätt verkar det påverka betans smak.
Betor på burk har en mycket mildare smak och det är ännu mindre troligt att de behåller den ”smutsiga” smak som många förknippar med dem.
Betor konserveras vanligen i hemmet, och den processen kan innehålla antingen salt eller socker. Så slutresultatet kan bli mer sött eller saltad, beroende på konserverarens preferenser.
Hur smakar inlagda rödbetor?
Inlagda rödbetor har, beroende på hur de är inlagda, en mycket söt och syrlig profil.
Bedjursinläggningen kan göras med tillsatt socker. I detta fall blir betans sötma den definierande smaken, med endast en antydan till fermenterad syrlighet.
Hur som helst kan betor också plockas med dill och vitlök, i likhet med den ständigt populära dillinläggningen. Detta kommer fortfarande att vara sött, men den överväldigande smaken skulle vara dill och vitlök.
Många människor tycker också om att lägga in sina rödbetor med kryddig peppar eller pepparfrön.
Den heta, kryddiga, söta och sura kombinationen är nästan förvirrande för din palett, men den gör ett fantastiskt tillägg till tacos eller mexikansk mat när den tärnas fint och används som garnering.
Hur man tillagar rödbetor
Att tillaga rödbetor kan vara en stökig prövning om du inte är säker på vad du gör. Betor ger fläckar på händer, trä, kläder och nästan allt annat som de kommer i kontakt med. Så var försiktig så att du inte får den råa saften över hela köket.
Det finns en hemlighet för att slippa detta frustrerande krångel: Tvätta dina betor väl och tillaga dem sedan med skalet på.
När de är tillagade kommer de att lämna en viss färg, men den fläckar inte lika snabbt eller permanent som rå betesjuice. Dessutom kommer skalet att gnidas av utan ansträngning och ta med sig mycket av den träiga, leriga smaken.
Om du skalar dina betor innan du kokar dem kommer smaken av jorden fortfarande att finnas kvar på betorna och den kommer att dra in i vattnet och smaksätta dina betor.
Om du låter skalet sitta kvar kommer jordsmaken att dras ut i skalet och vattnet, men köttet i dina betor kommer att skyddas mot den, snarare än att dra in den.
Den enda gången du vill skala betor råa är om du äter dem råa. Även då gör blanchering i 2-3 minuter i kokande vatten och därefter nedsänkning i ett isbad processen mycket snabbare, enklare och mindre kladdig.
Det finns många olika sätt att tillaga rödbetor. För oss är det enklast att först koka dem till halvkokta, sedan skala dem och förbereda dem för den slutliga rätten.
När de väl är skalade kan du ånga dem hela, skära dem i skivor, steka dem, rosta dem eller purera dem och koka dem till en soppa. Betor är mycket mångsidiga och deras smak förändras beroende på hur de tillagas.
Hur man får betor att smaka bättre
Förhoppningsvis har vi övertygat dig att prova betor för första gången eller ge dem en andra chans. Men du undrar säkert nu, förutom att laga dem i skalet, hur man kan få rödbetor att inte smaka som skit?
För att få fram det naturliga sockret i din rödbeta vill du utsätta den för värme. Genom att rosta eller steka karamelliseras sockret och mjukgörs konsistensen samtidigt som den rika jordigheten i roten förstärks.
Om du vill framhäva de blommiga tonerna i dina rödbetor, kommer ångkokning av rödbetorna att lysa upp smaken och ge dig en tillfredsställande krispighet.
Om du kastar rödbetorna i olivolja av hög kvalitet och tillsätter lite dill eller andra väldoftande örter som rosmarin binder du ihop alla smaker på ett fint sätt. Den här kombinationen är lika god att servera kall som varm.
Om du purerar rödbetorna och kokar dem i en fyllig buljong och avslutar med tjock grädde eller fet kokosmjölk, får du fram en mer delikat smak som är ganska söt, men som ändå mildras av grädden.
Om dina rödbetor är på den äldre sidan kan de utveckla en bitter smak. För att motverka det kan du marinera dem med något lätt syrligt, koka dem i en rödvinssås eller kväva dem i en rik, salt vitlökssås.
Relaterade frågor
Hur ser rödbetor ut?
Rödbetor är rotfrukter, så de består av en kraftig, rund rot och en hög massa gröna blad.
Roten växer under marken och bladen växer förstås ovanför den. Själva roten är lila, även om nyanserna varierar mellan rött och rosa. Ju äldre betorna blir, desto mörkare blir de tills de är nästan svarta.
En bra stor beta som är redo att skördas är ungefär lika stor som en tennisboll, men de kan bli större, beroende på sort och hur länge de ligger kvar i jorden. Om betorna odlas för trångt kanske de inte ens blir så stora.
Den gröna toppen har vanligtvis en ljuslila stjälk. Betornas gröna blad påminner ganska mycket om mangold, fast med en tunn stjälk.
Hur ska man äta betblad?
Betblad är fulla av smak och näring och de kan ätas på samma sätt som man äter en annan typ av mörkt bladgrönt.
Du kan byta ut rödbetor mot spenat, mangold, grönkål eller bok choy i alla recept, tillagade eller råa.
Vårt favoritsätt att äta rödbetsblad är mycket lätt sauterade med lite olivolja, färskpressad vitlök och en pressad citronjuice.
Vad är det hälsosammaste sättet att äta rödbetor?
Nästan alla grönsaker och frukter förlorar en del näring när de utsätts för värme. Betor är inget undantag från denna regel. För att behålla så mycket näringsvärde som möjligt vill du ånga dina betor snarare än koka eller steka dem.
Kokning låter vitaminer och mineraler suga ut i vattnet. Vid rostning bryts de ner på grund av den långvariga exponeringen för höga temperaturer.
Sköljning i 15 minuter eller så kommer att tillaga dina betor med minsta möjliga skada på vitaminerna, mineralerna och antioxidanterna.
Med detta sagt är det hälsosammaste sättet att äta rödbetor alla sätt som du vill äta dem på. Om du hatar ångade rödbetor men tycker om dem rostade är det mycket hälsosammare att äta rostade rödbetor än att inte äta dem alls.
Nästkommande: Hur smakar purjolök? – Den ultimata guiden