Trina’s Starlite Lounge i Somerville, Massachusetts, är allmänt känt för sin branschbrunch varje måndag från kl. 12.00 till 16.00. De ger restauranganställda möjlighet att sova ut och återhämta sig från en tuff arbetshelg och sedan släntra över till Trina’s för att äta brunch – och eftersom det är så unikt och så roligt har måndagsbrunchen blivit en av deras mest hektiska tjänster under veckan.
”Vi startade måndagsbrunch för industrin under våren 2010”, säger Beau Sturm, delägare på Trina’s. ”Tanken var att de flesta restaurang- och barfolk hade ledigt på måndagar, så det skulle vara trevligt att ge brunch vidare, eftersom det är ett notoriskt otrevligt skift att jobba; vi skulle ge en brunch till de människor som måste jobba brunch och aldrig kan njuta av det.
”Så vi tänkte att vi skulle öppna senare (vilket industrikille sover inte ut på sina lediga dagar?), spela rolig musik lite för högt, tecknade serier på TV:n och ha kitschiga, roliga rätter och drycker. Vi ville bara ha kul med våra branschvänner i några timmar”, säger han.
I början visste han inte att branschbrunchen skulle bli en sådan succé. ”Vi tänkte att om några dussin av våra vänner kom hit skulle det vara värt att ha öppet. Vi satte inte ribban för högt. Och se och häpna, den tävlar varje vecka om vår mest hektiska måltidsperiod! Det har överträffat alla förväntningar med råge”, säger Sturm.
I Washington D.C. anordnar Mayahuel Cocina Mexicana en branschkväll varje måndag, där de erbjuder gratis barhapser (för dem som sitter i baren) och happy hour-erbjudanden under hela kvällen. ”Vi startade branschkvällen för att föra samman restauranganställda”, säger Cesar Varela, en verksamhetskonsult på restaurangen.
Han tillägger att den 75-procentiga omsättningen i restaurangbranschen innebär att det är lätt för restauranganställda att tappa kontakten med gamla arbetskamrater när de flyttar till en ny arbetsplats. ”Restauranggemenskapen är ganska liten, och personalen byter jobb ganska ofta. Jag tycker att det vore bra att ha en dag att träffas för att hjälpa branschgemenskapen att hålla kontakten med varandra.”
Om du letar efter ett sätt att få in extra intäkter på långsamma dagar och samtidigt ge tillbaka till ditt samhälle är en branschkväll lösningen.
Här är åtta sätt att se till att din branschkväll blir en succé vecka efter vecka.
Giv tillbaka till samhället
Ibland blir måndagens branschbrunch på Trina’s Starlite Lounge till Drag Brunch – för varför ska restaurangfolk berövas den kombinerade glädjen av brunch och drag queens? Och som om det inte vore nog använder de också denna brunch för att ge tillbaka till samhället i stort.
”Vi har kunnat samla in tiotusentals dollar till hbtq-organisationer med vår halvårsvisa måndagsdragbrunch, vilket vi är otroligt stolta över”, säger delägaren Beau Sturm.
Nast nyligen erbjöd de en gratis drinkbiljett till alla gäster som tar med sig en gammal vinterjacka som doneras till hemlösa HBTQ-ungdomar.
Giv en bra rabatt
Oavsett om du erbjuder 50 % rabatt på en viss öl, 30 % rabatt på all mat eller 20 % rabatt på hela notan, kommer du att kunna locka restaurangfolk med bra rabatter. Se till att lyssna på dina restaurangvänner och erbjud vad de gillar på branschkvällar. Om de älskar Fernet kan du erbjuda en specialerbjudande på Fernet. Om det är Bloody Marys de är ute efter, ta fram det bästa Bloody Mary-receptet du kan och ge rabatt på det på branschkvällen.
Tropics Ale House i Waikiki, Hawaii, ger till exempel anställda inom tjänstesektorn 50 % rabatt på sprit och pizza på söndagskvällar, plus 25 % rabatt på fatöl. De håller också öppet till klockan 2 på natten, vilket är en extra fördel för restaurangfolk som vill gå ut men upptäcker att ställena stänger tidigt på söndagar och vardagar.
Prova dina specialerbjudanden (och visa upp din kultur)
En del av tjusningen med branschkvällar är att restauranganställda kan se hur andra restauranger gör saker och ting. Om du har en ny specialitet som du är stolt över, eller om du vill prova en ny cocktail, kommer en publik av restaurangmänniskor att vara ärlig och låta dig veta vad som är bra – och vad som inte är det.
Industrikvällar är också ett tillfälle att visa upp hur det är att arbeta på din restaurang. Restaurangfolket kommer på nolltid att kunna se om din personal i receptionen trivs med sina jobb, och om de får en känsla av att din restaurang behandlar sina anställda väl kan du kanske locka till dig några bra nya kandidater.
Finn en sponsor
Om du är orolig för kostnaden för rabatter, kan du hitta en sponsor som kan hjälpa till att försöta affären. Spritbolag är ett bra alternativ för detta: J. Parker i Chicago, Illinois, anordnar en branschkväll och samarbetar med Don Julio tequila och Ketel One vodka för att kunna erbjuda kraftiga rabatter på båda från 11 till 16.00 – med en extra rabatt på 10 % för personer från restaurangbranschen.
Behov av bevis på restaurangarbete
Många restauranger ber om en lönekuvert, ett ID-kort eller ett annat sätt att identifiera om en gäst arbetar i branschen eller inte. Särskilt om du erbjuder en stor rabatt på en hel räkning är det vettigt att kontrollera att varje gäst som får rabatten faktiskt arbetar i branschen.
Låt dem sjunga – eller stå upp
Ett annat sätt att locka restauranganställda till din branschkväll är att lägga till en form av underhållning som vanligtvis är reserverad för stökiga helgkvällar ute: karaoke.
I Atlanta, Georgia, har en bar som heter The Local karaoke på måndagar för branschfolk som vill sjunga bort stressen efter att ha jobbat hela helgen. De råkar också ha husrökta vingar som har utvecklat en kultförföljelse. The Local har till och med sin karaokekatalog online så att gästerna kan förbereda sitt mordnummer i förväg – och billiga drinkar för att hjälpa gästerna att ta sig upp på scenen.
För industriarbetare som vill få ut några skämt från bröstet finns det The Hideaway, en gaybar (även den i Atlanta) som har en komisk open mic-kväll på måndagar, med specialerbjudanden på mat och dryck också.
Lön dina arbetare på branschkvällar
För att driva en branschkväll behöver du personal som arbetar på den. Av uppenbara skäl är branschfolk generellt sett fantastiska drickare, vilket bådar väldigt gott för din personal i receptionen. Men du måste också se till att personalen bakom huset också känner kärlek.
Oavsett om det är i form av ett ”köp ett sexpack till köket”-menyalternativ, som de har på The Quiet Few i Boston, eller ett vinstdelningsprogram som de har på SuViche Hospitality Group i Miami, se till att personalen på baksidan av restaurangen får en kick av att jobba en superjobbig måndag efter en lång helg där de har jobbat lika hårt.
Sprid ordet
När du har planerat dina specialerbjudanden och säkrat underhållning måste du se till att branschfolk känner till din branschkväll. Vissa branschkvällar förlitar sig enbart på muntlig information, men det är en bra idé att använda alla former av sociala medier för att göra reklam för dina specialerbjudanden på branschkvällen och även överväga att lägga ut flygblad runt om i ditt samhälle.