Hur man torrsaltar lax | BluGlacier – Producent av lax av högsta kvalitet

Som du vet vid det här laget finns det så många olika sätt att tillaga lax på. Och eftersom den här fisken ger dig mycket kreativitet när det gäller att krydda den, är ett bra sätt att smaksätta laxen att saltlaka och röka den! Att lake lake är ett bra sätt att injicera både smak och fukt i fisken samtidigt. Saltning kommer att dra ut en del fukt på grund av saltets effekter, men smakerna infinner sig fortfarande dramatiskt. Lax kan vanligtvis saltas på två sätt: torrt eller vått. Idag ska vi prata om hur man torrsaltar lax.

Torrsaltning kallas också för försaltning. Det innebär att man gnuggar salt, tillsätter kryddor direkt på laxskinnet och sedan låter köttet ligga i kylskåpet en tid innan det tillagas. Detta gör att laxen smakar och ser DELICIOUS ut!

Våt saltning innebär att köttet sänks ner i saltvatten. Som ett saltbad för ditt kött! Andra ingredienser kan också tillsättas för att ge smak, men det övergripande syftet med denna metod är att tillföra fukt till köttet när det tillagas.

Den största skillnaden mellan torr saltlake och våt saltlake är alltså att torr saltlake inte använder något vatten. Dessutom används mycket mindre natrium i torrpillmetoden!

Hur man torrpillar lax

För det första ska du veta att den här metoden kommer att ta ungefär 6-8 timmar. Om du känner till denna tidsram kan du mentalt planera det här receptet för ditt tillfälle. Nedan har vi nämnt ett lättrökt laxrecept med steg-för-steg-instruktioner för torrpillningsblandning:

Laks saltlake Ingredienser

• 1 kopp kosher salt
• 1 och 1/2 kopp brunt socker
• 3 pund laxfiléer
• ½ kopp honung
• 3 koppar träflis (blötlagda)
• 2 flaskor eller burkar Coca Cola

Steg 1: Gör saltlösning

För att göra saltlösningen kombinerar du bara kosher salt och en kopp brunt socker i en liten skål. Du kan även lägga till andra ingredienser också för att skapa en mer spännande smak.

Steg 2: Sprid ut torr saltlake för att täcka filéerna

Nu sprider du ut ett tunt lager torr saltlake för lax i botten av en 9-tums ugnsform. Lägg laxfiléerna med laxskinnsidan nedåt på botten av formen (vanligtvis två eller tre filéer) och se till att fisken sitter i salt- och brunt sockerblandningen.

Upprepa lagren tills alla laxfiléer är väl täckta.

Steg 3: Kyl laxsaltet och laxen i kylskåpet

Låt fisken vila i saltlakeslösningen i 6 till 8 timmar. Täck bara filéerna tätt med en plastfolie eller en zip lock-påse och placera den sedan i den avfuktade delen av ditt kylskåp. Detta förhindrar korskontaminering med andra saker som förvaras i kylskåpet.

Steg 4: Förvärm rökmaskinen

Nästan, förvärm rökmaskinen till 195 grader Fahrenheit.

Steg 5: Ta bort laxen från torrpillningen

När laxen är redo att tillagas, skölj laxfiléerna under kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper. Pensla dem lätt med honung och strö sedan över överblivet brunt socker på toppen. Kasta den överblivna saltlakeslösningen eftersom du av säkerhetsskäl inte vill återanvända något av den vid ett annat tillagningstillfälle.

Steg 6: Lägg Coca-Cola i vattenpannan

Häll Coca-Cola i vattenpannan på din rökare. Tillsätt vatten inom en tum från toppen av kastrullen.

Steg 7: Placera laxen på kakelugnsställen

Placera nu hälften av träflisen runt det heta kolet och placera laxen på kakelugnsställen.

Steg 8: Laga laxen

Laga laxen i cirka två timmar och lägg gärna till mer träflis om det behövs. För att vara säker på att din rökande lax är tillagad till perfektion, sätt in en termometer med snabbmätning precis i mitten av laxen; när den visar 145 grader Fahrenheit är laxen redo att svalna.

Steg 9: Färdig produkt

Nu är det dags att njuta av din lax! Tallrikar den individuellt eller placera din laxrätt på ett serveringsfat som du och dina gäster kan njuta av.

Trådar för saltning av lax:

Se upp för korskontaminering

Håll alla dina redskap rena och se upp för korskontaminering när du hanterar rå lax. Om något rör vid den råa maten ska du tvätta det omedelbart.

Använd saltlaken bara en gång

Undervik att använda saltlaken efter att den redan har använts. Det är inte säkert att använda saltlaken mer än en gång eftersom den redan har varit i kontakt med det råa proteinet.

Tillägg färska örter och kryddor

Använd färska örter, kryddor, färsk vitlök, hackad lök, sojasås osv. i saltlaken eftersom det kommer att intensifiera den rökta smaken. Men se till att du först ger dem en snabb simning i en liten mängd vatten i tio till femton minuter för att blanda ihop smakerna.

Justera salthalten enligt din smak

Följ dig fri att minska eller öka saltningstiden för att justera salthalten i laxen. Det är värt att föra register över hur länge du saltar och tvättar. Använd sedan den informationen för att göra justeringar med nästa sats.

Kyl den saltade laxen till en säker temperatur

Håll den saltade laxen kall under en tid för att förhindra bakterietillväxt. Det är bäst att förvara det saltande köttet i kylskåpet vid 35-40 grader Fahrenheit.

Välj det bästa saltet och sockret

Se till att du använder det bästa saltet för din saltlake. Om du använder jodiserat salt kan det ge en metallisk smak.

Nejodiserat salt är perfekt för saltlake. Detta inkluderar bordssalt, Kosher-salt, Himalayasalt, salt för inläggning osv. Socker spelar också en viktig roll i din laxsaltning. Observera att både ljust och mörkt brunt socker är perfekt.

Skölj och torka fisken innan du röker

Även om du använder en saltlake för att ge din fisk ytterligare smak, se till att du sköljer saltlaken och torkar laxfiléerna en timme innan du röker. På så sätt blir du av med alla överflödiga kryddor som kan ha bundit ihop sig under vilan.

Experimentera med andra ingredienser

Känn dig fri att experimentera med andra ingredienser och smaker enligt din smak.

Vill du prova lax i saltlake?

Om du letar efter en kryddningsmetod som innebär enkel förberedelse och stor smak, så är lax i saltlake rätt väg att gå! Det förhindrar inte bara att albumin läcker ut, vilket är den vita substans som du är bekant med att se när du tillagar lax på andra sätt, utan det skapar också ett saftigare resultat.

Gör den idealiska torrpillade rökta laxen med Oshen Salmon och med vårt ovan nämnda recept. Vi rekommenderar att du kombinerar den med en läcker sallad eller sauterade grönsaker. Du är varmt välkommen!