Hur man torkar persikor

Torkade persikor är ett gott och näringsrikt mellanmål som kan användas i bakning, flingor eller trail mix. Bevara det goda i persikor och njut av detta hälsosamma mellanmål när som helst på året.

Recept från en dehydrator: Hur man torkar persikor

Torkade persikor är hälsosamma snacks som passar bra till luncher, är goda i bakning och är bra överlevnadsmat. De är lätta att göra hemma också om du har en dehydrator. Se min recension av Excalibur Food Dehydrator. Det är den modellen som jag rekommenderar för matdehydrering för hela familjen. Den kan torka 20 pund färsk frukt eller grönsaker åt gången. Mindre bordstorkare räcker inte till för seriös matkonservering.

Utrustning du behöver:

• En dehydrator
• En stor kastrull med kokande vatten
• En diskbänk eller balja med kallt vatten
• En parningskniv
• En låda med färska mogna persikor

Hur man torkar persikor

Om dina persikor fortfarande är gröna låt dem mogna i rumstemperatur innan du börjar.

Blanka persikorna och ta bort skalet

Blanka persikorna 5 åt gången i en kastrull med kokande vatten i ca 3 min.

Ta bort persikorna från blancheringsvattnet och lägg dem i ett handfat med kallt vatten. Skalen kommer lätt att lossna. Ta bort skalen och kompostera dem. Reservera persikorna för skivning.

Skiva persikorna och ta bort kärnan

Det låter enkelt. Men när det gäller persikor finns det lite mer att göra.

Har du persikor med frispelsten eller persikor med klumpsten? Vad är skillnaden?

Det finns två sorters persikor, med och utan sten. Klingstenspersikor klamrar sig fast vid stenkärnan och är svårare att separera från kärnan. Du kan behöva skära bort kärnan från persikoköttet för att separera den. Persikor med fri sten lossnar naturligt från kärnan när du skär dem i skivor. I allmänhet skördas persikorna med klumpsten tidigt under persikosäsongen, i slutet av juli här i BC, och persikorna med fristen skördas senare, i slutet av augusti och början av september i BC. De flesta som tillverkar konservburkar föredrar frispelpersikorna, men sylttillverkare föredrar persikorna med kärnsten eftersom de är sötare och något mer smakrika. Persikor från mitten av säsongen, som mognar i BC i mitten av augusti, är ibland halvt fria persikor. Halvfri sten är sötare och smakrikare än fri sten och lättare att separera från kärnan än fast sten.

Men ”sötare och smakrikare” är relativt. Persikor som plockas nära mognad från trädet är otroligt söta och sprängfyllda med smak, oavsett om de håller fast vid kärnan eller inte, när man är van vid att köpa dem i livsmedelsbutiker. Även om det är bra att skilja mellan persikor med och utan sten när du köper persikor på bondemarknaden, kommer vilken låda som helst med mogna persikor till ett bra pris att belöna dig med rik smak och tillfredsställa ditt sug efter persikogodis. Du ska bara veta att persikor med klumpsten kräver lite mer ansträngning att arbeta med.

Detta är persikor med frispelsten. Lägg märke till hur mitten av persikan är rent avlägsnad från kärnan.

Skiva persikorna

Skiva persikorna i cirka 8 skivor vardera.

Jag gillar att doppa mina persikor i citronsaft för att förhindra att de blir bruna i dehydratatorn. Citronsaft är en antioxidant och förhindrar oxidation av persikoköttet. Detta steg är valfritt.

Lägg ut persikorna i ett enda lager på dina dehydratorplattor.

Vänd på dehydratorn och torka enligt tillverkarens anvisningar. Med min dehydrator torkar jag dem över natten. På morgonen vänder jag på varje platta, vänder baksidan mot framsidan och flyttar sedan de övre plattorna till botten och de nedre plattorna till toppen. Detta säkerställer att persikorna torkas jämnt.

Hur du ser när dina persikor är klara

Torka frukten tills den är helt torr. Den kommer att förbli smidig men ska inte vara kladdig när du klämmer den mellan fingrarna.

Ta nu bort persikorna från dehydratorplattorna och låt dem svalna helt och hållet. Dubbelkolla varje fruktbit för att försäkra dig om att den är helt torr. Om någon är kall vid beröring eller känns kladdig när du klämmer dem mellan fingrarna, lägg tillbaka dessa persikor till dehydratorn och torka några timmar till.

Sänk värmen så att persikorna inte blir svarta

Pärsikor har en hög halt av naturligt socker. Dessa naturliga sockerarter kan karamellisera i persikorna medan de torkas, vilket gör att kanterna på persikorna blir svarta. Lägg märke till på bilden hur persikoskivan till vänster blir svart längs kanterna. Persikan är fortfarande söt och kommer inte att smaka bränt, men den är inte lika aptitlig. Du kan undvika att persikoskivorna mörknar i förtid och att sockret i persikoskivorna karamelliseras genom att sänka värmen i din dehydrator. Detta gör att persikorna torkar långsammare men bör förhindra svartfärgning och karamellisering av sockret i persikorna.

Placera dina torkade persikor i glasburkar för förvaring

När persikorna är helt torra och svala, förpackar du de helt torkade persikorna i en glasburk. Sätt ett plastlock på burken och dra åt det. Förvara på ett svalt och torrt ställe. På Joybilee Farm kallar vi torkade persikor för ”persikogodis” och tro mig, det är så mycket bättre än godis med persikosmak. Du kommer att älska att ha torkade persikor i ditt matförråd. Torkade persikor är ett mycket mångsidigt tillägg till ditt matförråd.

Hur man använder torkade persikor

Med hjälp av en kökssax klipper du torkade persikor i 1/4-tums bitar, lägg dem i muffins, kakor, trail mix och granola.

Ta med den på bilresor som ett hälsosamt mellanmål.

Tillägg torkade persikor till ditt överlevnadsförråd.

Tillägg torkade persikor till din varma havregrynsgröt.

Använd torkade persikor som campingmat, och vandringsransoner. De är lätta, näringsrika och lätta att bära med sig.

Torkade persikor kan ersättas genom att blötläggas i vatten över natten. Tömma. Ät som färska persikor i en skål, toppade med vispad grädde eller mjölk.