Behövs det att dina frysta kycklinglår, kycklingvingar eller kycklingbröst tinas upp snabbt för att kunna tillagas? Här är fyra enkla sätt att snabbt tina rå kyckling, från kallt vattenbad till långkokare och snabbkokare.
Hantering av kyckling kan vara knepigt, och det finns många sätt att göra fel. Dålig tillagning kan leda till intetsägande kött eller till och med matförgiftning.
Omfattande avfrostning är en av de största bovarna till detta, men är en fälla som många av oss faller i.
Vi har alla varit pressade när vi har försökt laga mat i tid för gäster. Det är lätt att gå före och tillaga kött när det inte är färdigt eller säkert. Detta gäller även kyckling som inte har tinats upp ordentligt. Detta är inte bara obehagligt – det är en säkerhetsrisk.
Men vad händer om du har bråttom? Finns det ett snabbt och säkert sätt att göra det? Så här gör du för att tina upp kyckling snabbt.
Det bästa sättet att tina upp kyckling snabbt är att sänka ner den i kallt vatten. Den här metoden tar 30 minuter per 2lbs kött och är ditt bästa sätt att skydda köttet mot bakterietillväxt.
Det bästa och säkraste sättet att tina upp fjäderfä är att låta det vila i kylskåpet över natten. Detta gör att kycklingen kan tinas upp vid en jämn och säker temperatur.
Detta är visserligen ingen snabb metod, men den gör att köttet når ett tinat tillstånd utan att utsättas för de temperaturer som gör att bakterier kan trivas på dess yta.
Detta är det område mellan 5°C och 60°C (40°F och 140°F) där bakterier växer snabbast och fördubblas inom 20 minuter.
Detta är anledningen till att många människor missbedömer avfrostning. Du måste låta kycklingen tina men utan att något kött hamnar i farozonens temperatur under en längre tid. Det här är de 4 bästa sätten att göra det snabbt och säkert.
Kallt vattenbad
Den här listan inleds med en metod som prövas och är pålitlig i professionella kök överallt. Den här metoden, som ofta kallas kallt vattenbad, är en av de snabbaste samtidigt som den är bäst på att bevara köttets kvalitet.
Friskt kött smakar alltid bättre än upptinat, men den här metoden gör att kycklingen behåller mycket av den smak och de texturer som du skulle få om du tillagade den färsk.
Denna teknik tar 30 minuter för 2 pund (cirka 900 gram) kycklingkött att tina och kräver inga speciella köksredskap för att göra det.
Fyll en stor skål till två tredjedelar eller tre fjärdedelar med kallt vatten, och dränk ner köttet i det. Fyll på vattnet var tionde minut för att hålla vattnet fräscht och vid en idealisk kall temperatur.
En hel kyckling tar längre tid än lår, vingar eller bröst. För att komma runt detta kan du skynda på saker och ting genom att separera fågeln när den tinar. På så sätt kan vattnet tränga in i fler delar av fågeln, inklusive hålrummen.
Pro tips: Se till att du använder kallt vatten. Det hjälper till att förhindra att köttet hamnar i det farliga området 40°F till 140°F, där bakterier utvecklas snabbast.
Mikrovågsugn
Mikrovågsugn är en av de mest använda metoderna för avfrostning av kött och har testats och beprövats i många år.
Men även om den här metoden är snabb och bara tar 5-10 minuter, måste du vara mycket uppmärksam när köttet tinas upp. Det är lätt att den här metoden avviker från det område där du börjar koka istället för att tina. Detta kan förstöra köttets konsistens, göra det mycket segt och utsätta köttet för bakterietillväxt.
Det är viktigt att du gör rätt. Om din temperatur är för hög eller om mikrovågstiden är för lång kommer det att förstöra köttet. Isen i köttet kommer att förvandlas till vatten och sedan ånga, vilket gör att det tillagas inifrån.
Kontrollera köttet varannan till varannan minut, för att se när det har tinats upp. När det är klart kan du överföra det till grillen eller ugnen för tillagning.
Kolla in min guide om hur man röker en hel kyckling
Var försiktig. Den här metoden är bara bra för hudlösa, benfria kycklingbröst och inte för delar av fågeln som innehåller ben.
Många moderna mikrovågsugnar har avfrostningsinställningar, men om din inte har det rekommenderar jag att du använder en medium-låg inställning i två till tre minuter. Efter detta vänder du kycklingen och mikrovågsugnar den på låg nivå i ytterligare två minuter per pund bröst i ytterligare två minuter. Se till att stoppa mikrovågsugnen och vända på kycklingen varje minut tills den har tinats upp och är redo att tillagas.
Mikrovågsugnen är en av de snabbaste och enklaste metoderna att använda, men den riskerar att överkoka och förstöra köttet. Det kan inte heller fungera med någon kycklingdel som innehåller ben, inklusive vinge eller lår.
Varmvattenström
Användning av varmvatten är en utmärkt sista utväg om du inte har tillgång till ett kallt vattenbad eller en mikrovågsugn. Du måste få dina temperaturmätningar pricksäkra, så du behöver en noggrann kötttermometer för bästa resultat.
Jag nämnde tidigare att kötttemperaturer för kyckling mellan 40°F och 140°F riskerar att tillåta bakterier att frodas, vilket gör att du riskerar att drabbas av matförgiftning.
Där detta och tillagning av kall kyckling skiljer sig åt är att de höga temperaturerna i en grill eller ugn innebär att köttet bara befinner sig i detta temperaturintervall under en mycket kort tid, vilket innebär att bakterierna inte har tillräckligt med tid att utvecklas. Vi kan använda samma princip för att använda varmt vatten.
Placera kycklingen i en stor skål och för in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet.
Håll en konstant ström av varmt vatten hällande över köttet. Att låta det sitta i varmt vatten innebär att vattnet kommer att svalna, vilket gör det ineffektivt.
Se till att tillaga det omedelbart efter upptining så att kycklingens yta inte utsätts för bakteriernas påverkan.
Slow cooker
Okej, det här är alltså inte strikt upptining, men tillagning direkt från fryst kan fungera med vissa former av tillagning. Recept som kokar långsamt (som grytor, curries och soppor) är bra exempel på detta. Dessa metoder sänker köttet i varma temperaturer, vilket låter det tillagas utan att det blir känsligt för bakterietillväxt.
Pro tips: Du behöver mer tid än vanligt för att tillaga kycklingen. Som regel ska du räkna med cirka 50 % mer tid för att den ska tillagas ordentligt.
Det sista ordet
Det bästa sättet att tina upp kyckling är alltid i kylskåpet över natten. Det gör att köttet kan tina helt utan risk för att utveckla skadliga bakterier.
Det är inte bara säkert, utan det tinar köttet jämnt så att det kan tillagas vackert utan att förlora någon kvalitet.
Tyvärr har vi inte alltid lyxen av tid på vår sida, så en snabb upptining är en bra lösning.
Av de fyra metoderna ovan är det bäst att använda ett kallt vattenbad. Det fungerar för alla styckningsdelar av kyckling, med eller utan ben, och tinar köttet jämnt och säkert.
FAQ
Vad är en säker temperatur för att förvara kyckling?
Allt som ligger utanför 40-140°F ”riskzonen” är säkert. När det gäller förvaring innebär detta att den ska kylas under 40°F/4°C. Lämna aldrig fjäderfä i rumstemperatur längre än två timmar.
Hur länge kan rå kyckling ligga i kylskåpet?
När du köpt den kan rå kyckling ligga i kylskåpet i upp till två dagar. När den har tillagats är den god i 3-4 dagar i kylskåpet.
Hur länge håller fryst kyckling?
Frysa in kött är ett bra sätt att få ut så mycket som möjligt av dina inköp, men även frysta livsmedel har ett utgångsdatum. Om rå kyckling förvaras i kylskåpet kan den hålla i upp till 2-3 dagar, men om den fryses in håller den i mellan 9 och 12 månader.