Den tjocka silade yoghurt som används i grekisk matlagning finns kanske inte på din lokala marknad, men du kan lära dig att göra en hemlagad version. Den är inte bara utmärkt för att tillaga grekisk mat utan även annan mat! Använd kommersiell eller hemlagad fullfett, lågfett eller fettfri yoghurt för att göra Medelhavsvarianten, även känd som ”yoghurtost”. Det är lätt att göra den här sortens yoghurt, men det kan ta flera timmar att slutföra processen, så avsätt lite tid i ditt schema för att se till att du gör det på rätt sätt.
Vad du behöver
För att sila yoghurten behöver du en mellanstor blandningsskål, ostduk (eller en ren vit disktrasa) och någon typ av vanlig, smaklös yoghurt utan smak. Fettinnehållet spelar ingen roll. (Om du är vegan kan du köpa eller göra sojayoghurt och sila enligt nedan.)
Du behöver också snöre och en sil eller ett durkslag för silningen. Vissa gillar att använda ett kaffefilter för att sila yoghurten.
Kom igång
För att börja, klä en medelstor skål med en bit ostduk eller en ren vit diskhandduk. Häll sedan en behållare med yoghurt i mitten av tyget. För ihop tygets fyra hörn och lyft upp yoghurten. Vrid hörnen över skålen eller diskbänken för att pressa ut vätskan (den kommer att rinna ut genom tyget).
Fortsätt att pressa, sätt yoghurten under tryck, för att tvinga ut vätskan. När större delen av ytvätskan har dränerats kommer den att börja droppa långsammare. Knyt av toppen av tyget precis ovanför yoghurtmassan med snöret. Lägg tyget med yoghurten i en sil eller ett durkslag och sätt silen eller durken i en skål där den inte rör botten (så att vätskan kan fortsätta att rinna).
Nästa steg
Placera skålen med silen eller durken i kylskåpet och låt den rinna i två till tre timmar. Efter avrinningen tar du tyget med yoghurten och lägger det i diskhon, men ta inte bort snöret.
Placera handflatorna på påsen och tryck ner för att pressa ut eventuell kvarvarande vätska. Ta bort snöret, öppna tyget och lägg yoghurten med hjälp av en spatel i en skål för användning.
Om du inte är säker på hur tjock yoghurten ska vara kan du tänka på konsistensen hos gräddfil. Yoghurten ska vara minst lika tjock som det.
Tips
- Avskiljning kommer att minska yoghurtvolymen med hälften, kanske mer, så planera därefter. En kvart fettsnål yoghurt (4 koppar) ger 2 koppar eller något mindre av silad yoghurt.
- Användning av fettfri yoghurt minskar mängden lite mer, och den blir inte riktigt lika tjock som om man använder fullfett- eller fettsnål yoghurt, men det är ett rimligt alternativ för fettsnåla dieter.