Hur man röker en kalkon

by admin Leave Comment

Ovanrostad kalkon är en klassiker till Thanksgiving, men att lära sig att röka en kalkon är ett bra sätt att blanda upp din matlagningsrepertoar.

Rökning av din kalkon (och saltning i förväg) ger fågeln söta och rökiga smaker, hjälper till att hålla köttet saftigt och frigör ugnsutrymme för alla de andra goda Thanksgiving-recepten. Dessutom är rökning av kalkonen i en grill eller rökare en bra ursäkt för att slippa det varma köket och gå ut och njuta av den friska höstluften.

På den här sidan

Den bästa rökaren för rökt kalkon

Här kommer en liten hemlighet: Du behöver faktiskt inte en rökare för att göra rökt kalkon. Du kan omvandla din grill till en rökare, vilket är den metod som vårt testkök svär på. De använde en Weber Original Kettle Charcoal Grill för det här receptet, men du kan använda vilken kol- eller gasgrill som helst.

Träpelletsgrillar, som kombinerar funktionerna hos en grill, rökare och ugn, är också ett populärt val. I den kategorin är Traeger pelletsgrillar och Green Mountain pelletsgrillar välkända alternativ.

Självklart kan du naturligtvis röka en kalkon i en rökare. Precis som grillar kan rökare drivas med kol, gas eller träpellets – och det finns även elektriska rökare. Med så många olika alternativ bör du tänka på dessa saker innan du köper en rökare.

Hur man röker en kalkon (recept)

Detta recept på rökt kalkon kommer direkt från vårt testkök. Det ger 12 portioner, men du kan skala upp eller ner det beroende på hur stor din fågel är.

Ingredienser

För saltlaken:

  • 2 liter vatten
  • 1 medelstort syrligt äpple, skivad i 1/4-tums tjocka rundor
  • 1 kopp kosher salt
  • 1 kopp lönnsirap
  • 4 lagerblad
  • 1 matsked cidervinäger
  • 2 teskedar hela pepparkorn
  • 3 liter isvatten

För kalkonen:

  • 1 kalkon (10 till 12 pund)
  • 1 stor sötlök, skuren i klyftor
  • 1 matsked kosher salt
  • 1 matsked brunt socker
  • 1 matsked paprikapulver
  • 1 tesked lökpulver
  • 1 tesked vitlökspulver
  • 3 koppar blötlagda äppelträflis
  • 2 stora stekpåsar

Verktyg

  • Grill eller rökare
  • Träflis
  • Fjärrtermometer

Anvisningar

Steg 1: Gör saltlake

Med saltlake får du en smakrik, mör och saftig kalkon. För att göra saltlaken till din rökta kalkon kombinerar du ingredienserna till saltlaken (minus isvattnet) i en stor vattenkokare och kokar upp den. När saltet har lösts upp tar du bort det från värmen och tillsätter isvattnet för att kyla saltlaken till rumstemperatur.

Testkökstips: För extra smak kan du tillsätta kvistar av din favoritört (t.ex. timjan, salvia eller rosmarin) till saltlaken. Om du vill ha en annan smakprofil kan du prova den här lönn-salvia-silkesoljan.

Steg 2: Sola kalkonen

Smak från hemmet

Placera kalkonen i två stekpåsar för ugnsrostning (dubbla påsar för kalkonen hjälper till att skydda den mot läckage). Häll den kylda saltlaken i den inre påsen. Pressa ut så mycket luft som möjligt, förslut påsarna och vänd försiktigt runt för att täcka kalkonen med saltlake. Placera kalkonen i påsar i en stekpanna och kyl i 8-12 timmar, vänd då och då.

Testkökstips: För att hålla hela kalkonen nedsänkt i saltlaken kan du placera tomma glas i stekpannan så att vätskan trängs undan. (Om du gör detta behöver du inte vända kalkonen när den ligger i saltlake.)

Steg 3: Starta rökaren eller grillen

Smak från hemmet

Vattna träflisorna i en skål med vatten i cirka 30 minuter – det får dem att glöda och skapa en utsökt rökig smak i stället för att antändas i lågor. Förvärm under tiden din grill eller rökare till 275°F till 300°F och förbered dig för tillagning över indirekt värme.

När grillen eller rökaren är varm, låt träflisorna rinna av och lägg dem i grillen eller rökaren enligt tillverkarens anvisningar. Det här steget ser olika ut beroende på din tillagningsmetod:

  • Kolgrill: Lägg träflisorna direkt på kolen.
  • Gasolgrill: Lägg träflisorna direkt på kolen: Om du vill ha en grillgolv, kan du använda en grillgolv för att få rök att släppa ut. Stäng av gasen och lägg foliepaketet direkt på grillens värmeelement. Tänd grillen igen och ställ in den på låg låga.
  • Smoker eller pelletsgrill: Placera träflisorna (eller träpellets) i den avsedda dörren eller lådan.

Testkökstips: Istället för att använda tändvätska för att starta en kolgrill kan du använda en bomullsboll indränkt i vegetabilisk olja.

Steg 3: Förbered kalkonen för rökning

Smak av hemmet

Ta bort kalkonen från saltlaken, skölj den under kallt vatten och klappa den torr. Kasta saltlaken. Lägg lök- och äppelklyftorna i kalkonens hålrum och knyt ihop trumstockarna. Blanda salt, socker, paprika, lökpulver och vitlökspulver och gnugga blandningen på utsidan av kalkonen.

Redaktörens tips: Liksom en saltlake är en torr gnugga ett annat sätt att krydda en kalkon. Ju fler metoder du använder för att ge smak, desto bättre.

Steg 4: Rök kalkonen

taste of home

Placera kalkonen med bröstsidan uppåt i två nischade stekpannor av folie och placera den i rökaren eller grillen. Tillaga över indirekt medelvärme i 3 till 3-1/2 timmar.

Vrid stekpannan ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen för att hjälpa kalkonen att tillagas jämnare. Du vet att kalkonen är klar när temperaturen i den tjockaste delen av låret är 170°F till 175°F.

Testkökstips: Motstå lusten att lyfta på locket för många gånger för att kontrollera kalkonen – då frigörs för mycket värme och rök. Använd istället en fjärrtermometer för att övervaka kalkonens innertemperatur.

Steg 5: Låt den vila

När kalkonen nått rätt temperatur tar du bort den från värmen och täcker den med folie. Låt den stå i minst 15 minuter innan den kan styckas. Medan du väntar kan du göra en enkel hemlagad sås med stekspadet.

Hur länge ska man röka en kalkon

Rökning handlar om ”low and slow” – att tillaga fågeln vid en relativt låg temperatur under en lång tidsperiod. Vårt testkök rekommenderar att du röker din kalkon i 15 till 20 minuter per pund vid 275°F till 300°F (när vi testade det här receptet använde vi en kalkon på 11 pund och rökte den vid 290°F i 3 timmar, eller 18 minuter per pund).

Den exakta tiden som det tar att röka kalkonen beror dock på flera faktorer, bland annat storleken på kalkonen och den exakta temperaturen på din grill eller rökare. I stället för att fokusera på tiden är det viktigare att se till att du tillagar din kalkon till rätt innertemperatur. Temperaturen i den tjockaste delen av låret bör ligga mellan 170°F och 175°F.

Vikt
-Temperatur-
Tid*
8 till 10 pund. 275° till 300° 2 till 3-1/3 timmar
10 till 12 lbs. 275° till 300° 2-1/2 till 4 timmar
12 till 14 lbs. 275° till 300° 3 till 4-3/4 timmar
14 till 16 lbs. 275° till 300° 3-1/2 till 5-1/3 timmar
16 till 18 lbs. 275° till 300° 4 till 6 timmar
18 till 20 lbs. 275° till 300° 4-1/2 till 6-3/4 timmar

*15 till 20 minuter per pund

När det gäller temperaturkontroll älskar vårt testkök den här Thermoworks Smoke Remote BBQ Alarm Thermometer, som eliminerar behovet av att öppna grillen eller rökaren under tillagningsprocessen. Den har två olika sonder: en som går in i kalkonen och en som övervakar temperaturen i grillen eller rökaren. Du kan använda fjärrkontrollen för att övervaka både rökarens och köttets temperatur och ställa in ett larm som varnar dig om någon av dem går över eller under ett visst tröskelvärde.

Tips för att röka en kalkon

Hur stor kalkon behöver jag?

Som tumregel kan du planera för 1,5 kg kalkon per person – det bör ge dig gott om mat till Thanksgiving-middagen och tillräckligt med extra kött för att göra massor av överblivna kalkonrecept. En kalkon på 10 pund räcker till exempel till åtta personer.

Tänk på att kalkonen måste få plats i din grill eller rökare. Om du ska mata en stor mängd människor kan du överväga att tillaga två eller tre mindre kalkoner – på så sätt kan fåglarna tillagas snabbare och jämnare.

Vad är de bästa träflisorna för att röka kalkon?

De bästa träflisorna för att röka kalkon är äppelträflisor – deras söta smak passar bra ihop med kalkonen och är inte överväldigande. Vårt testkök använde dessa Apple BBQ Smoking Chips, som är prisvärda och lättillgängliga. Du kan också använda träflis av körsbär, pekannötter eller lönn. Hickory- och mesquiteflisor är för starka för kalkon, men du kan blanda dem med mildare flisor för att få in en del av deras smak i kalkonen.

Vilka sidor passar bra till rökt kalkon?

Alla traditionella Thanksgiving-sidor smakar bra till rökt kalkon. Om den här metoden med rökt kalkon inspirerar till en Thanksgiving i grillstil kan du prova de här BBQ-sidorna som du kan slänga på grillen – men se till att du har tillräckligt med grillplats! (Kul faktum: Vår kökschef grillar utomhus året runt och har fyra kolgrillar!)

Mer klassiska Thanksgiving-recept
1 / 40

Moulded Cranberry-Orange Salad

När jag tar med mig den här rätten till potlucks under helgerna, så brukar folk alltid göra ett ooh och aah. Toppa gärna med vispad grädde för att göra den extra lockande. -Carol Mead, Los Alamos, New Mexico

Butternut-Pineapple Crumble

Jag provade denna söta och krispiga gryta på mina 80-åriga föräldrar och de älskade den! Butternut squash har nu en plats på vårt julbord år efter år. -Barbara Busch, Henrico, Virginia

Kostfyllda söta lökar

Dessa lökar kokas i grönsaksbuljong och fylls med en utsökt ostblandning. Experimentera för att hitta den blandning du gillar. Istället för getost kan du prova gräddost eller mascarponeost. I stället för blåmögelost kan du använda gorgonzolaost, och i stället för romanoost kan du använda parmesanost. Allt är utsökt! -Sonya Labbe, West Hollywood, Kalifornien

Grandma’s Collard Greens

Min mormor hade världens bästa recept på collard greens. Att äta dem med en skiva kärnmjölksmajsbröd är ren lycka. -Sherri Williams, Crestview, Florida

Classic Sweet Potato Pie

Denna enkla men speciella paj ger en hemtrevlig avslutning på rejäla höstmåltider. Pekannötter och pumpapajkryddor gör detta till en tröstande säsongsklassiker. -Paul Azzone, Shoreham, New York

Betor i apelsinsås

För att se till att familjen äter sina grönsaker, varför inte toppa betorna med en oemotståndlig apelsinglasyr? -Taste of Home Test Kitchen

Potluck Candied Sweet Potatoes

För att göra det enklare att ta med sig denna traditionella sydstatsrätt till en potluck eller sammankomst har jag uppdaterat den så att den kan tillagas i en slow cooker. Det är svårt att göra fel med kanderad sötpotatis när det gäller att glädja en folkmassa. -Deirdre Dee Cox, Kansas City, Missouri

Pumpkin Pie Cake

Ingen kommer att gissa att denna showstopper-dessert med ljuvlig kanelfrosting börjar med en mix! Den är en favorit året runt. -Linda Murray, Allenstown, New Hampshire

Fluffy Cranberry Delight

Detta var ursprungligen min dotters recept, och hon eller jag kommer att göra den till en eller flera av våra semesterträffar. Det kan serveras som en fruktsallad tillsammans med måltiden eller som en lätt dessert. Den är särskilt vacker i en skål av slipat glas på en buffé. -Ruth Bolduc, Conway, New Hampshire

Pecan-Cornbread Dressing

Mängder av pekannötter och bacon ger den här fyllningen en unik smak, samtidigt som man med hjälp av en förpackad mix minskar förberedelsetiden. -Taste of Home Test Kitchen

Squash Custard Pie

Acorn squash har varit en av mina favoriter sedan jag var liten och min mamma bakade den med socker och kanel. Just den här pajen var något jag improviserade. Vi älskar pumpapaj men hade färsk squash i överflöd. Så jag kom på den här nya varianten! Den är bra att ta med till potlucks, till paj- eller tårtpromenader i skolan eller att servera som en annorlunda efterrätt till Thanksgiving eller jul. -Mary Kelly, Hopland, Kalifornien

Minty ärtor och lök

Mamma kunde alltid lita på ärtor och lök när hon hade bråttom och behövde ett snabbt tillbehör. Förutom att den här rätten var lätt att laga var den älskad av alla i vår familj. Den gick i arv till min mor från min mormor. -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Braised & Creamy Vidalia Onions

I Georgia där den söta Vidalialalöken är kunglig, gör jag stora partier av den krämiga löken som ett tillbehör till grillad kyckling och nötkött – Elaine Opitz, Marietta, Georgia

Oyster Stuffing

Min mamma gjorde den här fyllningen varje Thanksgiving till min, pappa som älskar den! Och nu gör jag den.-Amy Voights, Brodhead, Wisconsin

Pepper Jack Hash Brown Casserole

Jag var i behov av en improviserad potatisrätt, men jag hade ingen potatis. Frysta hash browns och den uppsjö av ostar som jag hade i frysen erbjöd mig lösningen på mitt sido-diligemma. -Cynthia Gerken, Naples, Florida

Raisin Date Bread Pudding

Alla mina överblivna brödändar (russinbröd är en favorit i det här huset) och bullar hamnar i frysen. När jag sedan har sparat tillräckligt mycket piskar jag upp en sats av den här puddingen. Det är en maträtt som passar till alla tillfällen – jag har gjort den till helgdagar, till festligheter, till picknickar… till alla tillfällen eller till inget tillfälle! -Dawn Green, Hopkins, Michigan

Wild Rice and Squash Pilaf

Denna pilaf är fantastisk till fisk eller fjäderfä och passar särskilt bra till kalkon. Eftersom den är så färgglad gillar jag att tro att den gör min kalkon klädd för semestern. -Erica Ollmann, San Diego, Kalifornien

Gelatinsallad med tranbär och hallon

Denna vackra gelatinsallad är precis som mormors och har full bärsmak utan att vara för syrlig. Den passar perfekt till vilken semestermiddag som helst. -Rosemary Burch, Phoenix, Arizona

Special Scalloped Corn

Morötter och grön paprika gör den här rätten färgstark, vilket drar till sig uppmärksamhet vid ett samarrangemang. Majsgrytan är också en smart idé när du behöver förbereda en maträtt i förväg – enkel bakning är allt som krävs för att avsluta den. -J. Brown, Fort Dodge, Iowa

Räddade pärllökar

När våra barn var små firade vi alltid jul hemma hos oss. Detta var ett av många recept jag förlitade mig på som kunde förberedas en dag i förväg, vilket gav mig mer tid att spendera med gästerna. Alla förväntade sig att se den här grönsaksrätten på bordet varje år. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona

Bakad majspudding

Här är en söt majspudding som kan göra även vanliga måltider till något att fira. Den här bakade majsgrytan, som är en julfavorit hos hela vår familj, skedar upp så söt och krämig som vaniljsås. Gästerna ger den rave recensioner och frågar alltid efter receptet. -Peggy West, Georgetown, Delaware

Pappas ärtgräddning & Pärlök

Under min uppväxt var det vår familjetradition att göra ärtgräddning med pärlök till varje Thanksgiving- och julmiddag. Min pappa var inte glad om han inte såg den här rätten på bordet. Det var hans favorit! Jag gjorde den till min egen familj när våra barn växte upp, och nu gör min dotter den här rätten till sin familj. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Persimmon Squash Pie

Jag skapade det här receptet till vår lokala persimmonfestival, med hjälp av hemodlad squash. Se till att persimonerna är mogna! Jag gillar att använda lite extra karamellbitar och pekannötter i garneringen. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Butternut Squash Custard

Min man smakade för första gången denna tröstande gryta för mer än 10 år sedan när han fortfarande var min fästman. Efter att ha tyckt så mycket om den sa han att jag måste bjuda på den vid varje Thanksgiving-middag. Jag var glad att kunna hjälpa till!-Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Söta och syrliga rödbetor

Frisa rödbetor är utsökta när de kombineras med aromatiska kryddor och en gnutta apelsin. Dessa har den perfekta balansen mellan söta och sura smaker. -Taste of Home Test Kitchen

Kanderade pekannötter

Jag packar dessa enkla kanderade pekannötter i burkar bundna med vackra band till familj och vänner. Mitt barnbarn gav några till en läkare på sjukhuset där hon arbetar och han sa att de var för bra för att vara sanna! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Cornbread Pudding

Jag älskar att servera detta mättande recept på majsbrödspudding med räkor eller andra skaldjur. Jag har faktiskt anpassat rätten från min mammas recept och den påminner mig alltid om henne. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Denna fluffiga fruktsallad får sin sötsyrliga smak från tranbär och vispad grädde. Vi gillar den eftersom den inte är lika söt som många andra ”fluffs”. Jag blir ofta tillfrågad om hemligheten bakom denna läckra helgdagssallad. -Lavonne Hartel, Williston, North Dakota

Asparges och gröna bönor med citrondipp med dragon

Tragon balanserar den syrliga smaken från citron i den krämiga såsen som täcker färgstark sparris och gröna bönor. Jag serverar detta både som ett tillbehör och som en förrätt. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Super enkel scalloped potatis

Jag har gjort många olika typer av scalloped potatis men jag återkommer alltid till detta rika, krämiga och felfria recept. Det här är en maträtt där botten skrapas ren. -Kallee Krong-McCreery, Escondido, Kalifornien

Orange Gelatin Pretzel Salad

Salta kringlor passar fint ihop med den söta frukten i den här uppfriskande salladen i lager. Det är en familjefavorit som är en höjdare vid potlucks. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

Komfortmatssmak kommer i attraktiva förpackningar som är precis i rätt storlek! Det här receptet är en favoritidé för julmaten eller Thanksgiving-menyn. -Taste of Home Test Kitchen

Shaved Brussels Sprout Salad

Första gången mina vänner smakade mitt nya tillbehör sa de att det var fenomenalt. Ju längre du låter den kallna i kylskåpet, desto mörare blir brysselkålen. -Nick Iverson, Denver, Colorado

Cranberry Waldorf Salad

Cranberries växer i kustområdet cirka 80 kilometer från vårt hem. När de blir tillgängliga gör jag alltid den här krämiga salladen. -Faye Huff, Longview, Washington

Southern Pineapple Casserole

När jag gör ananasgryta fördubblar jag mängden – eftersom gästerna ofta ber om en andra portion till efterrätt! Den sött-tangiga frukten är ännu bättre i kombination med den salta cheddarosten och smöriga kexsmulor som toppning. -Catherine Ann Goza, Leland, North Carolina

Söta potatis- och apelsinkoppar

Servera detta uppfriskande söta tillbehör till dina gäster i separata koppar som du själv har tillverkat… av apelsiner! Allt du behöver göra är att skära apelsiner på mitten, skopa ut frukten och fylla skalet med sötpotatisblandningen. Det är en hit bland vår familj och våra vänner. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Apple Pecan Salad

Jag minns att jag blev upphetsad precis före Thanksgiving och jul, för det var då min familj gjorde den här salladen. Vi var fem barn och det var bara den äldsta som hjälpte till att skala äpplena. Det var roligt när en av våra pojkvänner skulle komma till semestern för första gången. Min pappa gav honom en stor skål med druvor, gav honom en vass skalkniv och sa åt honom att börja skala. Vi höll alla ett rakt ansikte tills han hade skalat den första druvan. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

Caramel Apple Pie with Streusel Topping

Jag har utvecklat det här receptet genom åren för att få det precis där vi vill ha det. Jag har deltagit i flera pajtävlingar med det och placerat mig först varje gång – en tugga och du vet varför den här pajen är en vinnare! -Laurel Dalzell, Manteca, Kalifornien

Kryddat smör med örter till små morötter

Kryddsmöret kan användas till allt från grönsaker till stekt kyckling, kalkon och höns – låt fantasin styra dig.-Sandra Corey, Caldwell, Idaho

Kryddat smör med butternötssquashpaj

Min mamma gjorde alltid den här desserten med sin hemodlade squash. Det var min pappas favoriträtt efter middagen. Jag fortsätter att göra den än i dag. -Johnna Poulson, Celebration, Florida.

Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager, och Josh Rink, Taste of Home Food Stylist, bidrog till den här artikeln.

Populära videor

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.