Jag har nyligen fått flera frågor om näringsuppgifter i allmänhet och sockerinnehåll i synnerhet. Kort information om dessa ämnen finns nu på min sida med vanliga frågor och svar, och jag vill även erbjuda svar här på bloggen.
Låt oss fokusera på sockerinnehållet eftersom det är det som de flesta av er har frågat om. Det är enkelt att räkna ut för vilken mörk choklad som helst, och du behöver inte näringsfakta för att göra det. Här är det första steget:
100 – CACAO PERCENTAGE = ADDED SUGAR PERCENTAGE
Den procentuella andelen kakao är vanligtvis lätt att hitta. Nästan all kvalitetschoklad (inklusive min) trycker den direkt på förpackningen:
Procenten visas tydligt på de flesta chokladkakor av hög kvalitet eftersom den är en viktig smakindikator – nämligen för sötmanivån. Lägre procentsatser är sötare och högre procentsatser är mindre söta.
När du väl har räknat ut procentsatsen för tillsatt socker är det lätt att beräkna exakt hur många gram/ounces socker som finns i en viss mängd choklad. Här är det steget:
Percentandel tillsatt socker x Massa av choklad = Massa av tillsatt socker
Ett exempel är alltid till hjälp. Låt oss säga att du har en 28 g (1 oz) stång ”75 % mörk choklad”. Bara från etiketten vet du att kakaoandelen är 75 %. Med hjälp av den första formeln kan vi subtrahera 75 % från 100 % för att se att 25 % av chokladen består av tillsatt socker. Med den andra formeln kan vi ta 25 % av 1 oz. Det är enkelt: 0,25 oz eller cirka 7 g. Kakaon i sig själv innehåller en försumbar mängd socker, så du är klar. Nu vet du att det finns ungefär 7 g socker i en 75-procentig mörk chokladkaka på 1 oz.
Hur är det med en 100-procentig chokladkakaka? Det är ännu enklare. 100 % – 100 % = 0 % tillsatt socker. Inget tillsatt socker! Det är en av anledningarna till att 100-procentiga chokladkakor blir allt populärare. Om du försöker undvika alla typer av tillsatt socker men ändå vill ha choklad kan de vara ett bra alternativ.
Du kanske undrar: Om det är så enkelt att beräkna sockerinnehållet, varför är det då inte fler hantverksmässiga chokladtillverkare som anger det på sina chokladkakor? En viktig faktor är att när en produktförpackning innehåller påståenden om näringsinnehåll krävs en fullständig näringsfaktapanel för att styrka dessa påståenden.
Det visar sig att laboratorieanalysen bakom näringsfakta är oöverkomlig i kostnad för de flesta små livsmedelstillverkare. Dessutom är näringsfakta vanligtvis inte det första som hantverkschokladkunder är nyfikna på. Allt detta leder till att de flesta tillverkare, inklusive jag själv, undviker att betala utgifterna. (För övrigt krävs inte näringsfakta på produkter med mindre än 100 000 sålda enheter per år, såvida inte förpackningen innehåller hälso- eller näringsrelaterade påståenden).
Som vanligt i hantverkschoklad lyfter min förpackning fram smak, berättelse och ingredienser snarare än näringsfakta.
Hursomhelst, om du är intresserad av standardiserade uppgifter om näringsfakta för mörk choklad, så är de snabbt hittade. Mitt främsta förslag är att göra en googlesökning på ”dark chocolate nutrition facts”. Sockerinnehållet bör vara konsekvent mellan olika märken. Fettinnehållet kommer att variera något från märke till märke, men du får en bra uppskattning.
Självklart kan du också titta på näringsfakta på choklad från företag som trycker dem på sina förpackningar.
Tänk på: näringsfakta beskriver makronäringsämnen (fetter, socker, proteiner) och viktiga vitaminer och mineraler. De säger inte mycket om mikronäringsämnen – de hundratals naturligt förekommande växtkemikalierna i choklad och oraffinerat rörsocker – eller om odlings- och bearbetningsmetoder, som alla påverkar vår livsmedels integritet. Låt dina individuella kostfrågor och din matfilosofi vara dina guider när du bestämmer vilken information du ska fokusera på.