Miljöalternativ har blivit en blomstrande industri. Fler och fler människor väljer växtbaserade mjölkalternativ eftersom de kan vara hälsosammare. Dessa alternativ är också grymhetsfria och bättre för planeten. Dessutom, i dessa tider när livsmedelsbutikernas utbud är sparsamt, är mjölkfri mjölk – eller åtminstone ingredienserna för att göra dem – ofta mer lättillgängliga och hyllstabila. Här är några tips för att göra egna mjölkalternativ, som havremjölk, mandelmjölk, kokosmjölk med mera.
Typer av växtbaserad mjölk
Livsmedelsbutikerna har vanligtvis ett brett utbud av mjölkersättningar: Soja, mandel, cashew, hasselnöt, havre, ris, kokos, ärtprotein och till och med linfrö. Men hemgjorda varianter kan vara hälsosammare, och under en pandemi när det är svårt att få tag på någon mjölk – vegansk eller annan – kan det vara ditt enda alternativ att göra din egen växtbaserade mjölk.
Relaterat: Hur man väljer det hälsosammaste och mest hållbara mjölkalternativet
Fördelar med att göra egen växtbaserad mjölk
Trots märkesnamnens popularitet är det ibland bättre att göra hemlagad mjölk utan mjölkprodukter än att köpa den i affären. Tänk på hur COVID-19 har gjort det till en utmaning att handla i en tid av socialt avståndstagande. Dessutom kan man spara pengar genom att göra hemlagad växtbaserad mjölk. Du kan också kontrollera konsistensen, smaken och sötman hos den mjölkfria mjölk du gör och undvika onödiga tillsatser som oljor, förtjockningsmedel och xanthamgummi. Hemgjorda mjölkalternativ gör det också möjligt för dig att skräddarsy dina recept för eventuella kostrestriktioner.
Hur man gör de flesta mjölkalternativ
Först ska du välja ingrediens. Om du föredrar sojamjölk väljer du ekologiska, icke-GMO-sojabönor, vilket rekommenderas av One Green Planet. För nötmjölk väljer du en ekologisk, icke-GMO-nöt som du vill ha och ser till att de är råa. Samma sak gäller för havre, ris, kokos, ärtor och frön (sesam eller solros). Dessa ingredienser kan alla köpas antingen på nätet, i butiker som Whole Foods eller Sprouts eller från en lokal bonde.
Skölj noggrant 2 koppar av din valfria ingrediens, oavsett om det är torra sojabönor eller råa nötter till exempel, och låt dem sedan ligga i blöt över natten i 5 till 6 koppar vatten. Nästa dag tar du bort dem från blötläggningen. Släng vattnet och skölj av sojabönorna (eller nötterna).
Nästan tar du bort skalen (hoppa över detta steg om den valda ingrediensen inte har något skal). Tillsätt sojabönorna (eller nötterna) till cirka 6 koppar vatten i en mixer och mixa tills det är slätt.
Relaterat: Är mandelmjölk dåligt för miljön?
När du har mixat, silar du den mixade blandningen genom en myller, ostduk eller en fin nötmjölkspåse. Observera att vridningen gör det möjligt att pressa ut mer mjölk ur fruktköttet. När du har ringat ut så mycket mjölk som möjligt kan du antingen slänga sojamassan (i en kompostbehållare) eller spara nötmassan. Nötmassan kan frysas in för senare användning i smoothies, pannkakssmet, havregrynsgröt eller granola.
Nästan lägger du den silade mjölken i en gryta eller kastrull. Kom ihåg att om du tillsätter mer vatten avgörs tjockleken och konsistensen på din mjölk. Du kan till exempel tillsätta cirka 1 kopp vatten till blandningen, eller mer om du föredrar en tunnare mjölk. Koka upp blandningen och rör ofta om för att undvika att den fastnar. När det kokar, sänk till medelvärme och fortsätt att värma eller koka mjölken i upp till 20 minuter. Se till att fortsätta röra om ofta. Efter de 20 minuterna kyls mjölken till rumstemperatur.
För extra smak kan du röra i kakaopulver, honung eller kanel vid servering. Om du vill att hela partiet mjölk ska få extra smak kan du lägga all vätska i en mixer och blanda i vaniljextrakt, honung, dadlar, bär eller annan frukt.
Hur man gör havremjölk
För havremjölk behöver man inte blötlägga mjölken över natten. Snarare kan du välja att antingen blötlägga i bara 30 minuter innan du dränerar och sedan blandar, vilket rekommenderas av Simple Vegan Blog. Eller så kan du bara omedelbart blanda ihop 1 kopp havregryn i 4 koppar vatten i cirka 30 till 45 sekunder innan du silar.
Varför under 1 minut? Överblandning kan få havremjölken att verka slemmig i konsistensen, vilket observerats av Minimalist Baker. En annan viktig justering är att inte koka eller värma mjölkblandningen efter att den har silats från massan – uppvärmning leder också till en slemmig konsistens.
Bemärk att nötmjölkspåsar kanske inte fungerar för havre, så prova en finmaskig sil i stället. Vissa går till och med så långt att de använder en handduk eller en ren T-shirt för att sila mjölken från massan.
Hur man gör kokosmjölk
För kokosmjölk rekommenderar Minimalist Baker att man använder 2 koppar strimlad osötad kokosnöt. När du har skaffat din kokosnöt, mixa den i 3 till 4 koppar vatten, observera att för tjockare, krämigare mjölk är mindre vatten bäst. Du silar fortfarande mjölken med en tunn duk, ostduk, nötmjölkspåse eller en finmaskig sil.
Massan kan sparas för framtida bakningsändamål. Du behöver inte heller värma den silade mjölken, utan förseglar den bara i en tät behållare i kylskåpet. Om du ser separation efter att ha tagit ut denna mjölk ur kylskåpet, skaka den helt enkelt innan den används.
Hur man gör ärt- eller frömjölk
För ärtmjölk följer Nutramilk samma grundläggande metoder som beskrivs ovan, förutom att det inte heller finns något behov av att koka eller värma den silade mjölken. Dessutom kan ärtmassan sparas till soppor eller som tillsats i nästan alla middagsrecept.
För frön säger Nest and Glow att de måste blötläggas över natten, men att det inte finns något behov av att extrahera skal eller koka mjölken. Eftersom de är mindre behöver deras blandningstid bara vara 2 till 3 minuter tills de är fint malda.
Hur man förvarar hemgjord mjölk
Lagra din hemgjorda soja-, nöt-, frö- eller havremjölk i en lufttät flaska i ditt kylskåp. Den bör vara god i upp till 3 dagar. Hoppas du kunna bevara mjölken längre? Din hemgjorda, växtbaserade mjölk kan förvaras i frysen i 3 till 5 månader. När du har tinat upp den kan du också välja att använda den här hemgjorda mjölken som ett mejerisubstitut vid matlagning eller bakning.
Bilder via Unsplash och Adobe Stock