Varianter av våra mest uppskattade kaffedrycker har funnits i många år. Till och med den enkla macchiato är en variation, och en utveckling, av espresson. Den har utvecklats med tiden för personer som tycker att espresso är för intensiv eller andra som ville ha något lite annorlunda.
En annan kaffedryck som är en evolutionär dryck som har blivit mycket populär under de senaste tio åren i Australien är Piccolo Latte.
Hur Piccolo Latte kom till
Likt många västerländska baslivsmedel har mjölk genomgått lite av ett hatkärleksförhållande under det senaste decenniet. Detta har resulterat i att allt fler människor vill minska sitt mjölkintag och därför var ute efter ett mindre mjölkbaserat kaffe i stället för sin vanliga flat white eller latte.
Macchiato var bara lite för liten för dem som gick vidare från sin latte, och passar inte in i vår kultur där man dröjer sig kvar över en kaffe med vännerna. Nu kommer Piccolo, som passar perfekt mellan en bra mjölk- och kaffeupplevelse, men som inte är lika fyllig som en fullstor latte.
Piccolo är egentligen en nedskalad version av den fullstora latte och är tänkt att representera samma smak och styrka. Jag tror att detta är den fälla som folk faller i när de gör en piccolo som orsakar förvirring och missnöje hos kunderna.
Låt mig förklara.
Det handlar om skottlängd
Längden på skottet är avgörande. Kaffekomponenten i en latte utgör mindre än en fjärdedel av hela drycken, en shot på 25 ml i ett glas på 220 ml. Det betyder att om vi drar vår standardshot på 25 ml i piccologlaset på 90 ml blir smakbalansen helt fel, och det är här de flesta misstag görs när man gör den här drycken.
Så här gör vi den
- Hämta ett 90 ml-glas, helst inte en demitaskopp. Det är en piccolo latte inte en piccolo cappuccino, så försök att göra den i ett glas.
- Start med vårt standardbryggningsrecept med malning och dosering av 23 g i din dubbla portafilterkorg. Detta kommer att göra 2 piccolos perfekt för dig och din vän.
- Placera glasen på en våg på din espressomaskin. Om du inte har en sådan säljer vi dem här.
- Extrahera kaffet i glasen och stoppa extraktionen vid cirka 30 g (15 g i varje glas).
- Om du klarar av två uppgifter samtidigt värmer du mjölk (65-70 grader) i en liten kanna på 300 ml samtidigt.
- Häll sedan mjölken jämnt över båda kaffen och hey presto, det är dags för kaffe.
Du kan läsa om uppvärmning och texturering av mjölk i vår guide här.
Jag tycker verkligen om att göra piccolos, och jag älskar att dela dem med en vän ännu mer. Och det bästa är att jag inte känner mig skyldig när jag tar en andra eller tredje kopp.
Njut!
Hämta utrustningen
I den här artikeln nämner vi att väga ditt kaffe. Vi använder en enkel våg som du kan köpa här. Och du kan få andra bryggningsredskap här också.
Dom
