Hur tjock vill du ha din curry? Om du ska servera den över ris eller ett annat absorberande underlag ska curryn vara tillräckligt tjock för att inte rinna av riset på tallriken, men inte så tjock att den bildar en oaptitlig kladdig massa ovanpå riset. Riset ska kunna absorbera en stor del av currysåsen, men inte så mycket att det blir blött. Oavsett om du börjar med en grundläggande curryfond eller om du gör curryrätten från grunden är det viktiga att få konsistensen precis som du vill ha den.
Hantera din egen curryfond
Många curryälskande hemmakockar gör en stor sats av en grundläggande fond, som vanligtvis består av en blandning av kryddor som blandas i smaksatt buljong eller vanligt vatten. De kan till exempel använda en puré av tomat, lök, vitlök, chilipasta, gurkmeja, koriander och currypulver. Denna currybuljong kan frysas in för framtida användning och justeras varje gång du gör ett annat recept.
Häll buljongen i isbrickor och förvara de frysta kuberna i fryspåsar. Du kan ta ut dem när du behöver dem. De tinade tärningarna kan användas som bas för en mängd olika curryrätter eller för en rik currysås ”sås” som serveras över kött eller grönsaker. Denna sås, som visserligen inte är en huvudrätt i sig själv, kan förtjockas med hjälp av några av samma tekniker som huvudrätters curryrätter.
Varning
Försök inte att frysa in din currybuljong om du har tillsatt mejeriprodukter eller kokosmjölk, som inte fryser bra.
När grytan tjocknar…
Vad du än har använt som bas för din curry kommer du så småningom att få en fin gryta med aromatisk godhet fylld med kryddor, grönsaker och någon form av protein. Att bara låta curryen sjuda gör att den reduceras, vilket gör den tjockare. Ibland räcker det.
Om du gör en krämig curry (korma, till exempel) är det troligt att du tillsätter antingen kokosmjölk eller någon form av mejeriprodukt: yoghurt, gräddfil, gräddfil osv. Vilket du väljer beror förstås på vilken smakprofil du vill ha. Det är fullt möjligt att tjockna curry med grädde eller andra mejeriprodukter, men var noga med att hålla såsen på låg värme. Att koka såsen med dessa ingredienser – inklusive kokosmjölk – kan få den att gå sönder.
Tjockningsmedel som inte tillför smak
Det finns förtjockningsmedel som du kan tillsätta till din curry utan att störa den smak du redan har uppnått, och de finns förmodligen redan i din hylla. Lös till exempel upp en tesked majsstärkelse i tillräckligt mycket vatten för att få en gröt. Efter att ha försäkrat dig om att såsen inte bubblar, tillsätt försiktigt uppslammet. Det är en bra idé att ta bort grytan från värmen först, eftersom majsstärkelseblandningen i en mycket varm gryta kan koagulera till klumpar.
Du kan använda samma metod med mjöl. Du behöver mer mjöl än vad du skulle använda majsstärkelse. Återigen, se till att mjölet är helt upplöst i uppslamningen och tillsätt det långsamt till din sås. Alternativt kan du hälla ut en del av den sjudande vätskan, låta den svalna i några minuter, tillsätta majsstärkelsen eller mjölet och sedan återföra den till grytan. Detta kommer att göra såsen tjockare utan att späda ut smaken.
Tjockning med grönsaker, havregryn och nötter
Om det finns grönsaker i din curry, purera några av dem i en mixer; tillsätt sedan tillbaka till grytan. Detta fungerar särskilt bra med potatis och andra grönsaker med en stor mängd stärkelse (som fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel).
Tillägg riven rå potatis eller snabbkokande vanlig havregrynsgröt i grytan 30-40 minuter före servering. Något av dessa kommer att ge både smak och tjocklek. De fungerar inte nödvändigtvis med alla sorters curry, så tänk på vilken typ av smakprofil du skapar.
Pulverisera cashewnötter i en mixer eller kvarn; forma en pasta med vatten eller en del av grytvätskan och tillsätt den igen. Detta ger en fin nötaktig nyans till din curry och kompletterar särskilt krämiga curryrätter.
Kommer såsen att tjockna i en slowcooker?
Curry i en slowcooker kommer inte att reduceras lika mycket, eftersom det per definition är en sluten behållare och ångan inte flödar ut utan snarare bildas som kondensation inuti locket. Du kan ändå försöka använda metoden med majsstärkelse och mjöl för förtjockning i en slow cooker. Tillsätt uppslamningen cirka 20-30 minuter före servering.
Du kan också ta av locket från kokaren eller ställa det på glänt under de sista 30 minuterna av tillagningen, så att det bildas en öppning så att ångan kan flyga ut. Oavsett vilken metod du använder med din slow cooker, kontrollera den några gånger för att se till att den inte har blivit för tjock.