Veganska alternativ på traditionella restauranger
De flesta romerska trattorie, osterie och ristoranti har ett antal veganska alternativ på menyn. Det traditionella romerska köket består inte bara av pizza och pasta: även om veganska antipasti (förrätter) är sällsynta serveras den traditionella primo – pasta eller pizza – och secondo (en proteinrätt) vanligtvis med ett antal contorni – vegetabiliska sidorätter – som är helt växtbaserade. Oavsett vad du beställer räcker det med att säga ”sono vegano” (soh-noh veh-GAN-oh), eftersom rörelsen har fått tillräckligt stort genomslag i det romerska samhället för att de flesta människor ska förstå kostens växtbaserade karaktär. Eftersom rätterna i Rom nästan alltid lagas färska på beställning kan serveringspersonalen instruera kocken i enlighet med detta.
Primi för veganer som besöker Rom
Om du vill beställa pasta är traditionella rätter som den enkla tomatsåsen i pasta rossa, pasta e lenticchie (pasta med linser) och aglio e olio (vitlök och olivolja) alla naturligt veganska. När du beställer, försäkra dig hos servitören om att det är pasta all’acqua – som bara innehåller mjöl och vatten – och inte pasta all’uovo, som görs med ägg. När det gäller traditionella pizzor kan du inte göra fel med pizza rossa, en standardpizza utan ost – men även här bör du kontrollera med servitören om degen har gjorts utan animaliska fetter.
Secondi för veganer i Rom
Veganska secondi i traditionella rätter är sällsynta, men det finns några som kan vara baserade på porcini-svampar när de är i säsong. Det finns också insalatoni (stora sallader avsedda att ätas som en måltid i sig), båda serveras vanligen med bröd som är tillverkat utan animaliska produkter.s.
Contorni för veganer i Rom
Däremot är contorni (tillbehör) rikligt förekommande. Bland höjdpunkterna finns radicchio, den förtjusande ciccoria (inte cikoria, detta är ett lätt bittert blad som liknar spenat) och den härligt mättande carciofo alla romana (romersk kronärtskocka – kokad i olivolja med örter) eller den traditionella judiska carciofo alla giudea, som är en kronärtskocksblomma som friteras i olivolja. För att inte tala om ett stort antal sallader.
Äta dessert när du är vegan i Rom
Desserter är en större beställning, men trots att tiramisù och pannacotta är allestädes närvarande serverar varje restaurang macedonia (fruktsallad) och de flesta glassbutiker gör fruktbaserade sorbeter – om inte till och med veganska versioner av Roms berömda gelato – som har börjat dyka upp i utvalda gelaterier runt om i staden, till exempel den fantastiska kedjan Fatamorgana.