För större delen av världens befolkning är kolhydrater, inklusive socker, en energikälla som kommer från växtbaserade livsmedel. Kolhydrater finns i många naturliga livsmedel samt som en ingrediens i många färdiga eller bearbetade livsmedel.
Klassificeringen av kolhydrater baseras på deras kemiska struktur, där de tre vanligaste kända grupperna är monosackarider, disackarider och polysackarider.
För detaljerad information se här – Vad är kolhydrater och socker? och Matsmältning, absorption och transport av kolhydrater.
En mindre känd grupp kolhydrater är oligosackariderna. Dessa är kortkedjiga kolhydrater (8-10 enheter) som till exempel raffinos eller inulin. Liksom polysackarider kan dessa kolhydrater inte smältas enzymatiskt utan fermenteras i stället av bakterier i tjocktarmen.
Bortsett från laktos som finns i mjölk och små mängder av specifika sockerarter i rött kött kommer nästan alla kolhydrater i kosten från vegetabiliska livsmedel. Dessa livsmedel består ofta av en kombination av olika typer av kolhydrater i varierande mängder.
Här följer en lista över de vanligaste mat- och dryckeskällorna för olika typer av kolhydrater.
Monosackarider
Fruktos
- Honung
- Torkade frukter som äpplen, dadlar och sultanrussin
- Fruktmarmelader, chutneys, grillade & plommonsåsar, gurkor, soltorkade tomater
- Frukostsorter med fullkorn, havre och frukt
- Fruktkonserver som ananas, jordgubbar och plommon
- Färsk frukt inklusive vindruvor, äpplen, päron, kiwi & banan
- Också härledd från matsmältningen av sackaros
Glukos
- Honung, gyllene sirap
- Torkad frukt som dadlar, Korinter & fikon
- Liten mängd finns i vissa frukter (vindruvor och torkade aprikoser), grönsaker (sockermajs) och honung
- Framställda livsmedel som saft, torkad skinka, Pastasåser
- Förtäring och omvandling av andra kolhydrater
Galaktos
- Smaksatta yoghurtar eller med fruktbitar tillsatta
- Laktosfri mjölk
- Instantkaffe i granulat, malen svartpeppar
- Förstörning av laktos
Disackarider
Sackaros
- Avstammande från sockerrör och sockerbetor
- Brödsocker, tillverkade livsmedel, t.ex. kakor, kex, och mörk choklad
- Söta rotfrukter som rödbetor och morötter
Maltos
- Maltat vete och korn
- Bröd, bagels, frukostflingor, energibar
- Söta potatisar, persikor, päron
- Maltextrakt, melass
- Ber
Laktos
- Mjölk, kärnmjölk, yoghurt, gräddfil, kondenserad mjölk,
- Mjölkprodukter, fryst yoghurt, keso, evaporerad mjölk, getmjölk &glass
Trehalos
- Svampar och ätbara svampar
- Vissa alger, hummer, räkor
- Honung
- Vin & öl
Oligosackarider
Raffinos, stachyos, verbaskos, inulin, frukto- och galakto-oligosackarider
- Leguminer, bönor, kål, broccoli, brysselkål
- Lök, kronärtskocka, fänkål, sparris, bönor & ärter
- Pre-biotika
Polysackarider
Stärkelse
- Getallad mat, majsmjöl, kringlor, mjöl, havre, snabbnudlar, pasta, ris
- Potatis, majs
- Små mängder i andra rotfrukter och omogen frukt
Polysackarider som inte innehåller stärkelse
- Grönsaker, frukt
- Vänlig spannmål
- Högstkorn
- Hylsorier