Margaritas
Alla älskar att dricka en god margarita, men de flesta känner inte till ursprunget till den goda smaken. Man vet inte riktigt varifrån drycken kommer, men det verkar som om den introducerades på 1940-talet.
Den första dokumenterade hänvisningen till margarita är från Esquire Magazine, månadens dryck från december 1953. I artikeln presenterades den som en ”Margarita Cocktail” från Mexiko som var både vacker att se på, spännande och provocerande.
Som Dallasbo själv gillar jag den version som krediterar Dallas socialist Margarita Sames. Hon var i sitt semesterhem i Acapulco, Mexiko 1948 och började blanda en ny drink. Hennes gäster älskade när hon blandade Cointreau, tequila och limejuice. Det enkla receptet började snart serveras i hela USA.
En showgirl vid namn Marjorie King har också tillskrivits en viktig roll i att uppfinna hopkoket. Hon var allergisk mot all alkohol utom tequila och 1938, när hon besökte Rancho Del Gloria Bar i Rosarita Beach i Mexiko, bad hon en av bartenderna att blanda en cocktail med tequila till henne. Danny Herrera, bartendern, bestämde sig för att hälla tequila över hyvlad is och tillsatte sedan citron och triple sec. Han översatte Majorie’s namn till dess spanska motsvarighet, Margarita.
Juarez, Mexiko 1942, är platsen för den tredje mest berättade historien. På en restaurang som hette Tommy’s Place arbetade en bartender vid namn Pancho Morales när en kvinna beställde en drink som kallades Magnolia. Morales kunde inte komma ihåg vad som fanns i en Magnolia, förutom Cointreau. Så han bestämde sig för att fejka den. Efter att ha blandat Cointreau med tequila döpte han den nya drycken efter en annan blomma, tusensköna. Det spanska ordet för tusensköna är margarita.
Det råder ingen tvekan om att den första frysta margarita-maskinen användes i Dallas, Texas 1971 av den 26-årige Mariano Martinez. Han ägde en restaurang och försökte servera den bästa margaritan. Han lyckades inte eftersom drycken tog för lång tid att göra. En dag stannade han till vid en 7/11 convenient store i Dallas, där han såg en slushy-maskin och tänkte att han kunde göra sin margarita i en liknande maskin. Han omvandlade en gammal slushy/glassmaskin till en amerikansk ikon och revolutionerade den mexikanska restaurang- och barbranschen.
2005 förvärvade The National Museum of American History maskinen efter att ha insett uppfinningens kulturella betydelse för mexikansk-amerikansk mat och dryck. ”Den representerar en hel rörelse i det amerikanska livet där alla dessa saker samlades”, säger Rayna Green, intendent för museet. ”Margaritamaskinen handlar också om amerikansk innovation och entreprenörskap.”
Tequila
Det kan finnas frågetecken kring varifrån cocktailen kommer, men alla är överens om var tequila har sitt ursprung. Det är ett namn på en destillerad dryck som tillverkas av den blå agaveplantan, som främst odlas i området kring staden Tequila i den mexikanska delstaten Jalisco.
Den röda vulkanjorden i den omgivande regionen är mycket väl lämpad för odling av den blå agaven, och mer än 300 miljoner av plantorna skördas där varje år. Växten växer på olika sätt beroende på region. Blå agave som odlas i höglandsregionen är större i storlek och sötare i doft och smak. Agaver som skördas i låglandet har en mer örtig doft och smak.
Tequila producerades för första gången på 1500-talet i närheten av platsen för staden Tequila, som inte officiellt etablerades förrän 1666. Aztekfolket hade tidigare tillverkat en jäst dryck av agaveplantan, långt innan spanjorerna anlände 1521. När de spanska conquistadorerna fick slut på sin egen konjak började de destillera agave för att framställa en av Nordamerikas första inhemska destillerade spritdrycker.
Omkring 80 år senare, omkring år 1600, började Don Pedro Sánchez de Tagle, markis av Altamira, massproducera tequila i den första fabriken i det område som idag utgörs av Jalisco. År 1608 hade den koloniala guvernören i Nueva Galicia börjat beskatta hans produkter. Spaniens kung Carlos IV gav familjen Cuervo den första licensen för kommersiell tillverkning av tequila.
Don Cenobio Sauza, grundare av Sauza Tequila och kommunpresident i byn Tequila 1884-1885, var den förste som exporterade tequila till USA och förkortade namnet från ”Tequila Extract” till bara ”Tequila” för de amerikanska marknaderna.
Triple Sec
En bra margarita har ett citrusbett. Denna bit är den apelsinsmakande likören Triple Sec. Den tillverkas av torkade skal från den botaniska familjen av apelsiner. På 1800-talet försökte Curaçao, ön utanför Venezuelas kust, odla importerade spanska Valencia-apelsiner, men hamnade på den lilla, bittra frukten som öborna kallade lahara. Curaçao, likören, tillverkades då av skalen för att inte slösa bort den bittra frukten.
Salt
Många människor insisterar på att saltet runt kanten på margaritaglaset är viktigt för drycken. Margaritasalt är ett grovkornigt salt som är idealiskt för att krysta kanten på ett margaritaglas. Den salta smaken kompletterar smakerna i margaritan och den lätta krispigheten ger en extra godbit.
Det bästa sättet att sätta kanten på ett margaritaglas är att köra en kalk runt glasets kant och sedan doppa glaset i en tallrik med salt. Margaritanan hälls sedan upp i glaset och cocktailen är klar att dricka. En person behöver inte salta kanten på glaset för att njuta av drycken, men vissa purister säger att smaken blir lidande.
Margaritaglas
Såväl som ingen är säker på cocktailen sanna ursprung finns det många olika tankar om glaset som den serveras i. Det finns många glassexperter som är överens om att glasets form kommer från det mycket äldre och mindre franska champagneglaset, eller coupe, som är mycket äldre och mindre. Det påstås att coupe fick sin form från Marie Antoinette, Madame de Pompadour eller från ett antal kvinnliga franska aristokraters bröst.