Köp det inte och min köttkille rekommenderar det inte…säger att de inte ens kommer att sätta det i sin köttfärsblandning.
Wikipedia definierar det som:
En hanger steak är ett snitt av köttbiff som uppskattas för sin smak. Den härstammar från diafragman på en oxe och väger vanligtvis mellan 450 och 675 g (1 och 1,5 pund). Förr i tiden kallades den ibland för ”butcher’s steak” eftersom slaktarna ofta behöll den för sig själva i stället för att erbjuda den till försäljning.
Hangar steak liknar flanksteak i konsistens och smak. Det är ett vagt V-format muskelpar med ett långt, oätligt membran i mitten. Hangar steak är inte särskilt mör och är bäst marinerad och tillagad snabbt på hög värme (grillad eller grillad) och serveras rare eller medium-rare, för att undvika seghet.
Anatomiskt sett sägs hangar steak ”hänga” från stutens membran…. Membranet är en enda muskel som vanligen skärs upp i två separata köttbitar: ”hängbiffen” som traditionellt anses vara mer smakrik, och den yttre skinkbiffen som består av hårdare muskler inom membranet. Hängstek är fäst vid det sista revbenet och ryggraden nära njurarna.
Hängstek, som ibland syns på menyer som ”bistrostek”, är också mycket traditionell i det mexikanska köket, särskilt i norr, där den är känd som ”arrachera” och vanligtvis marineras, grillas och serveras med en pressad limejuice, guacamole, salsa och tortillas för att rulla tacos. I södra Texas är denna köttbit känd som ”fajitas arracheras”.
Hangerstek har historiskt sett varit mer populär i Europa. I Storbritannien kallas den för Skirt. På franska kallas den onglet, på italienska lombatello och på spanska solomillo de pulmon. På andra håll i USA börjar den långsamt bli populär; tidigare var den inte separerad som en enskild styckningsdel.
Den amerikanska styckningsklassificeringen är NAMP 140.