Guide för malning av kaffe

Jag vet hur frestande färdigmalet kaffe kan vara. Du häller det i din kaffekanna, trycker på en eller två knappar och ser hur
magin sker – förutom att magin inte riktigt finns där. Förmalet kaffe byter kvalitet mot bekvämlighet och berövar oss
en komplett kaffeupplevelse. Det finns inget sätt att ge oss den fullständiga upplevelsen tillbaka, men det finns ett sätt att hindra den från att
lämna oss från första början: att mala kaffet precis innan du brygger det.

Malning av kaffe är lösningen på många problem, och kaffets fräschhet är det främsta av dem. Om du är intresserad av att
höja ditt kaffespel på ett kraftfullt sätt, är köpet av en kaffekvarn sättet att
göra det.

Låt mig dela med mig av varför.

Kaffeets färskhet är flyktig

Det är viktigt att komma ihåg att kaffebönor är jordbruksprodukter. De tillverkas inte i en fabrik. De är inte
moderna uppfinningar. De är ekologiska. Kaffebönor är frön från små körsbär som växer på kaffeplantor.

Som alla jordbruksprodukter är kaffebönor bäst när de är färska. Maldat bröd är tråkigt och hårt. Torra citroner
har lite smak och ingen saft. Föråldrade kaffebönor är bittra och livlösa.

Friskt kaffe är å andra sidan sprängfyllt med mogna smaker, behagliga strukturer, skarp syra och en uppfriskande
sötma. Rika fruktiga smaker, komplexa kryddtoner och söta aromer finns alla i färskt kaffe men elimineras
i gammalt kaffe.

Du förstår vad jag menar. Färskt kaffe är det bästa kaffet, så att köpa direkt från rosteriet är idealiskt.

När kaffebönorna är rostade börjar de släppa ut koldioxid som en gång var instängd i cellväggarna. Detta
frigörande av gasen får några saker att hända.

Aromatiska oljor avdunstar

När gaserna pressas mot bönans utsida tar de med sig en del av de naturliga aromatiska kaffeoljorna. Detta gör
att dessa oljor blir tillgängliga för snabb avdunstning.

Dessa aromatiska oljor är till stor del ansvariga för några av de mest levande och söta smakerna vi upplever i kaffe.
När vi dricker kaffe släpper dessa oljor ut aromer som interagerar med vårt luktsinne genom små öppningar i baksidan
av vår hals. Vår hjärna tolkar sedan dessa aromer som smaker.

Ros, blåbär, jasmin, stjärnanis och melon är alla smaker som kan uppstå från aromer. Listan över möjliga arom
upplevelser kan göras lång. Du vill inte att dessa ska avdunsta. Du vill bevara dem fram till det ögonblick då dina läppar
rör vid din mugg fylld med läckert kaffe.

Syran kommer in

Om det inte finns koldioxid i bönorna finns det
utrymme för syre och andra gaser att komma in. Syre är känt för att orsaka förfall av naturliga och goda saker. Vi kallar
det här för oxidation.

Oxidation förvandlar metall till rost. Den förvandlar ett krispigt äpple till ett brunt äpple. Den förvandlar fuktigt bröd till torrt bröd. Den
producerar eld i trä. Den får smakrikt kaffe att förfalla till bittra, askiga bönor.

På en mer specifik nivå får syre kaffecellerna att brytas ner, förlora sin fysiska och kemiska struktur och
bli mindre och mindre smakrikt. Vi beskriver ofta gammalt kaffe som ”lerigt”, eftersom alla de goda smakerna som kaffet en gång
uppvisade har upplösts till en tråkig, soppig och oskiljbar smak.

Och utan oxidation skulle maten förbli fräsch i veckor, månader eller år. Metaller skulle inte missfärgas och rosta. Kaffe skulle
bli krispigt och klart. Men vi skulle vara sämre för det.

Den där känslan av lycka när man biter i en färsk, mogen frukt är vacker. Den frid man upplever när man dricker en
frisk, levande kopp kaffe är hisnande. Utan oxidation skulle dessa upplevelser inte vara extraordinära – de skulle vara
normala och intetsägande.

Trots oxidationens förmåga att få oss att uppskatta fräschheten i livsmedel och livet i sig, bekämpar vi ständigt
den. Vi vill inte ha gammalt kaffe. Vi vill att vårt kaffe ska vara fräscht och levande.

Den förmalda besvikelsen

Hela bönor har två till tre veckors toppfriskhet innan kvalitetsförlusten blir snabb och dramatisk. Förmalet
kaffe behöver däremot bara cirka 30 minuter innan det förvandlas till en sorglig, besviken dryck.

Oxidation och nedbrytning sker så snabbt i förmalet kaffe på grund av partikelstorleken. Det tar mindre tid för syre att
vadera hela vägen in i små kaffekvarnar än vad det gör för större kaffekvarnar. När du köper förmalet kaffe är den första koppen kanske inte så dålig, men alla de efterföljande kopparna kommer att vara det.

I alla påsar med förmalet kaffe är det de översta grynen som utsätts för mest syre, så det är de som snabbt förfaller mellan bryggningarna. Även om det andra lagret av kaffegrund inte kommer i kontakt med syre i början,
kommer de att göra det så snart du tar bort det översta lagret för att brygga, vilket innebär att du fastnar i en cykel där du använder den mest föråldrade
grunden i påsen.

För att uttrycka det enkelt, är det ett snabbt sätt att förstöra din dagliga kaffeupplevelse om du köper förmalet kaffe. Att köpa hela bönor och
måla precis innan du brygger är rätt väg att gå. Kaffemalning före bryggning bevarar smak och färskhet och ger en
sensorisk upplevelse som är omöjlig med förmalet kaffe.

Koffekvarnar låter dig använda vilken bryggare som helst

Förmalet kaffe begränsar dramatiskt vilken kaffebryggare du kan använda. Den malningsstorlek som de flesta företag använder när de
förmalda kaffet är lämplig för din vanliga kaffekanna, men egentligen inte för något annat. Om du vill prova andra
kaffebryggare måste du kunna välja din egen malningsstorlek.

På grund av skillnader i mekanik och funktion trivs olika bryggare med olika malningsstorlekar. Om du
vill använda en kaffebryggare på bästa sätt måste du kunna mala kaffe till dess idealiska malningsinställning.

Målningsstorlekstips och exempel på kaffebryggare

Här är några vanliga matchningar med kaffebryggare och malningsstorlekar. Du kan börja här och göra små justeringar efter
behov. Jag kommer att dela med mig av hur du kan göra det senare, men först kommer parningarna.

French Press – Nätfiltret kräver grova gryn. Fina eller medelstora gryn fastnar i nätet och
skapar tryck när du försöker trycka ner kolven. Särskilt fina gryn kommer att gå rakt igenom filtret och göra din slutliga mugg lerig och slamig.

Hario V60 – Den här hällbryggaren trivs med en fin till medelfin malningsstorlek. Eftersom filtret är så tunt och
dräneringshålet är så stort har vattnet en tendens att rinna ut för snabbt, vilket ger underextraherat kaffe. För att
bekämpa detta föreslår vi den finare malningsinställningen för att bromsa dräneringen och uppmuntra till större balans.

Chemex – Chemex-filtret är ganska tjockt, så den här bryggaren trivs med en medelgrov inställning. Filtret
begränsar flödet av dränering ganska bra på egen hand, så en medelgrov malningsstorlek hindrar vattnet från att dräneras för
långsamt och bryggas för länge.

Cold Brew – Vi föreslår en medelgrov till grov inställning för att göra kallbryggt kaffe. Med den här malningsstorleken kan du
brygga kaffet i över 12 timmar i kallt vatten och är mycket förlåtande. En finare inställning skulle påskynda bryggningen, men
kan lätt resultera i en överextraherad bryggning.

Aeropress – Aeropress är särskilt kapabel att trivas med en mängd olika malningsstorlekar, men vi brukar tycka
att en medium inställning är förlåtande och snabb. En fin inställning är möjlig, men den gör det mycket svårt att trycka på kolven. En
grov inställning är också möjlig, men den tar mycket längre tid att brygga med. En mediuminställning verkar vara en formidabel mellangrund
.

Espresso – Espresso kan inte bryggas ordentligt med någon annan malningsinställning än mycket fin. För att göra en sådan
koncentrerad och balanserad shot kaffe på en halv minut måste du absolut ha mycket fin kaffesump. Om du väljer en större malning får du vattniga, underextraherade shots som är sura och obalanserade.

Som du kan se trivs olika kaffebryggare med olika storlekar på kaffegräset. Det råder ingen tvekan om att förmalet
kaffe hindrar dig från att använda någon av dessa bryggare till sin fulla potential. Ännu en vinst för att äga din egen
kaffekvarn!

KAFFE BRYGGARE	MALNING STORLEKAR
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fin Malning
Chemex	Medium- grov Malning Malning
Kall Brygga	Medium-grov till grov malning
Aeropress	Alla; Bäst med Medel malning
Espresso	Mycket fin Malning

Den egna kaffekvarnen

Om du har en egen kvarn, har du ett kraftfullt verktyg som gör att du kan förbättra ditt kaffe med tiden.
Istället för att välja en malningsinställning och hålla dig till den kan du göra små justeringar av malningsinställningen baserat på
vad du smakar. Vi kallar den här processen för att förbättra vårt kaffe för ”dialing in”.

För att jag ska visa dig hur du enkelt kan göra detta hemma måste du veta hur man smakextraherar. Det finns balanserad
extraktion, underextraktion och överextraktion – att veta hur man smakar dessa ger dig möjlighet att brygga bättre kaffe.

Överextraktion – När kaffesump släpper ut för mycket i det bryggda kaffet kallar vi det bryggda kaffet för över
extraherat. Det ”extra” är vanligtvis bittert och mörkt och har ett sätt att dämpa de ljusa och söta noter som vi älskar
i färskt kaffe. Om ditt kaffe smakar bittert, tråkigt eller allmänt ointressant kan det vara överextraherat. Det behöver mindre
extraktion för att hindra de bittra tanninerna från att komma ut ur kaffegräset och ner i din kopp.

Underextraktion – När kaffegräset inte hinner släppa ut alla de goda ämnena kallar vi det bryggda kaffet för under
extraherat. De första sakerna som kommer ut från kaffesump är sura, ljusa, söta, men överväldigande. Om ditt kaffe
smakar surt eller generellt sett alldeles för intensivt är det förmodligen underextraherat. Det behöver mer extraktion för att balansera de
intensiva smakerna.

Balanserad extraktion – När kaffet är precis rätt smakar det sött, smakrikt, har en skarp syra och en lugnande
munkänsla. Det finns bitterhet och syrlighet, men de kompletterar varandra för att bilda en väl avrundad sensorisk upplevelse.
Det här är vad vi är ute efter!

Här är två exempel på hur inringning fungerar:

1. Du brygger en kopp French Press-kaffe. Du tycker om det, men du märker en liten bitterhet som är obehaglig. Nästa gång du brygger ditt kaffe, grövre du malningsinställningen för att minska extraktionshastigheten (eftersom stora
   mjöl tar längre tid att extrahera än små), men du brygger lika länge. När du smakar det den här
   gången kan du se att det är mer balanserat och gott.

1. Du brygger en kopp kaffe med din Hario V60 hällklocka. Du tycker om den, men den verkar lite för sur och du tycker att den
   kan vara mer balanserad. Nästa gång du brygger kaffe finjusterar du malningen en inställning eller två för att minska dränerings
   hastigheten (vilket innebär mer vatten- och kaffekontakttid, vilket innebär mer extraktion). Den här gången smakar kaffet
   väl avrundat och härligt.

Det är så kaffeentusiaster och proffs förvandlar bra kaffe till fantastiskt kaffe – och det är bara möjligt
med en pålitlig kaffekvarn. Möjligheten att göra små justeringar med tiden är stärkande och gör att du kan njuta
av ditt kaffe mer och mer, oavsett metod.

Det är inte bara så att malning precis innan bryggning bevarar fräscha smaker, utan att äga en egen kaffekvarn kan göra det möjligt för dig
att använda vilken bryggare som helst och ge dig möjlighet att brygga bättre och bättre kaffe.

Vilken typ av kaffekvarn ska du skaffa?

Det finns hundratals kaffekvarnar där ute och att sålla bland all information kan vara ganska skrämmande. Lyckligtvis
för dig kommer jag att bryta ner vad du behöver leta efter vad du ska undvika för att hjälpa till att göra urvalsprocessen enklare.

Låt oss börja med den enda sak du absolut måste undvika till varje pris.

Bladkaffekvarnar, fienden till balanserat kaffe

Om jag låter dramatisk, så vänta bara. Bladkaffekvarnar
är knappast kaffekvarnar överhuvudtaget. De är helt enkelt en malningskammare med ett snurrande blad inuti. När du
trycker på den enda knappen snurrar bladet snabbt och hackar upp vad som helst i sin väg.

Hacka upp – det är vad de gör. Ordet ”slipa” är helt enkelt inte lämpligt. Knivarna hackar bönorna till gryn i
alla former och storlekar utan någon precision eller mönster. Det är vansinne!

Mjöl som skapas med en bladkvarn passar inte i någon kaffebryggare. De stora stenarna, de fina grynen och allt däremellan extraherar alla med olika hastighet, vilket gör balanserat kaffe till en önskedröm. Det är omöjligt att brygga rikt, balanserat
kaffe när din malm är överallt.

Låga prislappar lockar många att köpa bladkvarnar från stormarknader, men de gör det inte möjligt för dig att uppleva ett kaffes
fräscha kvaliteter eftersom kaffet garanterat kommer att vara obalanserat. Utan att ha någon kontroll över malningsstorleken kan du
inte ställa in din bryggning eller trivas med någon kaffebryggare.

Det är en fälla. Fall inte för den.

Den enda typ av kaffekvarn du behöver oroa dig för är en burrkaffekvarn.

Burrkaffekvarnar, det enda bra alternativet

Burrkvarnar skiljer sig fundamentalt från knivar. Istället för att hugga upp bönor slumpmässigt, trillar de hela bönor ner i en
malningsbana som blir mindre och mindre. Bönorna mals successivt mindre när de går längre genom
kvarnen. Denna malningsmetod ger enhetlig kaffesump.

Avståndet mellan de två graderna kan enkelt justeras, vilket innebär att du inte är begränsad till en enda malningsstorlek eller
mått av tusen storlekar. Du kan välja den malningsstorlek som passar bäst med din kaffebryggare.

De är konsekventa, de producerar enhetlig malning och de är lätt justerbara. Det här är icke förhandlingsbara saker när det gäller kaffekvarnar. Allt annat är inte värt din energi eller dina pengar.

Manuell vs elektrisk kaffekvarn

Nästa stora sak som du måste tänka på är om du vill ha en manuell eller
elektrisk kaffekvarn. Till skillnad från vad som gäller för grindkvarnar kan jag inte tala om för dig vilken som är objektivt sett bättre. Allt beror på
din egen situation, dina värderingar och mål.

Manuella kaffekvarnar är små apparater som tillverkas med bara några få delar. De är lätta att underhålla, bärbara och ofta
ganska prisvärda. Den enkla konstruktionen och bristen på elektricitet gör dem överkomliga, men till en kostnad. Det krävs en del
bågsfett för att mala kaffe för hand. Det kommer inte att slita ut dig om du bara brygger ett par koppar om dagen, men när du
behöver brygga stora partier till flera personer kan det bli lite tröttsamt.

Elektriska kaffekvarnar är byggda för att kunna mala massor av kaffe med lätthet, vilket befriar dig från bördan av hand
malning, men lyxen kommer att kosta dig. Tyvärr är de flesta elektriska kaffekvarnar inte bekväma att resa med och är
mer ömtåliga på grund av den komplexa konstruktionen, kugghjulen och ledningarna. De gör det dagliga slipandet enkelt, men de tar dig
från den slipupplevelse som handkvarnar erbjuder. Om du ändå brygger mycket kaffe kan den elektriska malningens lätthet
vara en stor fördel.

.

MANUELL KÖRNING	ELEKTRISK KÖRNING
Enkel	Komplex
Avtalbart	Kostsamt
Portabelt	Stationärt
Inte-Electric	Very Convenient
Elbow Grease Required	Powerful

Manuella kvarnar är bra för djupa L älskare med en liten budget eller för personer som gillar att ta med sig kaffet på vägen.
Enkelheten och bärbarheten hos manuella kvarnar gör dem till en bra resesällskap.

Elektriska kvarnar är bra för familjer eller personer som brygger mycket kaffe och inte behöver ta med sig sin kaffeutrustning på
sina resor. Att inte behöva mala kaffe i flera minuter varje gång du behöver några koppar är en lyx som förmodligen
är värd merkostnaden.

Malning för espresso

Om du brygger för espresso är en elektrisk kvarn en värdefull investering. Kvarnar som är byggda för espresso är
extremt exakta, mycket konsekventa och gör det ofta möjligt att göra mikrojusteringar för att ställa in kaffet.

Då espresso är så koncentrerat och finurligt är det mycket viktigt att kunna göra mikrojusteringar. Även om du
inte kan se förändringen i storlek kan dessa justeringar helt ändra smaken på din shot.

Malning för espresso med en manuell kvarn är möjlig, men kan vara svår. Kvarnar i lägre prisklasser kan ta ganska mycket
tid att mala kaffe så fint, och de har ofta inte möjlighet till mikrojusteringar. Lido E och Comandante är dock två
manuella kvarnar som är byggda med espresso i åtanke och kan få jobbet gjort med lätthet.

Om du är på marknaden för en espressokvarn föreslår vi att du investerar i en som är utformad för espresso specifikt. De
kvarnarna kommer att fungera något annorlunda och kan till och med vara annorlunda formade för att förbättra jämnheten och konsistensen. Elektriska kaffekvarnar i den lägre
klassen kanske inte har lämpliga kvarnar för att uppnå en så fin malningsinställning.

Förslag på några kaffekvarnar

Vi är mycket stolta över vårt urval av kaffekvarnar här på Alternative Brewing. Vi har kaffekvarnar för budgetbryggare,
resenärerna, hementusiasterna, designerna, minimalisten och den vanliga killen. Om vi säljer den tror vi att det är
en kvalitetsprodukt (alltså inga bladkvarnar).

Här är några kaffekvarnar för att hjälpa dig att komma igång.

Rhinowares handkvarn – Denna
lilla manuella kaffekvarn är en riktig höjdare. Den är tunn och lätt att hålla i handen, den maler med konsistens och jämnhet och kommer inte att rubba
din plånbok. Om du behöver en kvarn att resa med är detta ett bra alternativ.

Hario Skerton Hand
Kvarn – Denna handkvarn är inte riktigt lika liten som Rhinowares kvarn, men den har en större
kapacitet, vilket gör den till ett bra alternativ för att mala stora mängder kaffe för kallbryggt kaffe eller för att hälla över kaffe.

Baratza Encore – Baratza Encore anses allmänt vara den
bästa elektriska grillen för nybörjare och är välbyggd, konsekvent och kommer att göra dig nöjd. Om du
behöver en kvarn som maler kaffe för andra metoder än espresso med fantastisk prestanda, är Encore ett bra alternativ.

Compak K3 Touch – Om
du är på marknaden för en espressokvarn som möjliggör superprecis malning och mikrojusteringar, men som är liten
tillräckligt liten för att passa in i vilket kök som helst, kan den här Compak-kvarnen vara rätt för dig.

Det här är bara några få av de fantastiska kaffekvarnar vi erbjuder. Jag föreslår att du tar en titt på våra andra kaffekvarnar och ser vad som fungerar
bäst för dina unika omständigheter, mål och värderingar.

Du har nu all information du behöver för att mala kaffe på ett sätt som förbättrar din bryggning och tar ditt kaffe
till nästa nivå.

Glad malning!