Är det något som är mer söderns än grits? Ordet grits kommer från det medelengelska ordet gyrt, som är det yttre kliet i ett fullkorn. I det här fallet är majs vårt fullkorn. Dessa malda majskärnor har alltid haft en plats på sydstatsborden, med början hos indianerna som malde majsen till majsmjöl. Och gjorde gröt som vi tror var den första gryngrynsgrillen. Tidiga nybyggare lärde sig av indianerna hur man tog majs, förvandlade den till hominy, som är majskärnor utan skal, och sedan malde den till gryn. Eftersom majs var så lättillgängligt och processen för att göra gryn hade fulländats. De blev snabbt kända som sydstaternas potatis och fyllde det behov av stärkelse som fanns på borden över hela sydstaterna. För att göra den perfekta grynen måste man börja med ett förhållande av tre till ett vatten till grynen. Våra gryn gillar att simma runt, för att få alla de enskilda kornen att mjukna. Det kan hjälpa dem att bli fina och krämiga. Vi har vårt vatten och ska krydda vattnet med lite salt. Vi kommer att få det att koka upp och kommer långsamt att vispa ner våra gryn. Det är viktigt att vispa den första minuten eller 45 sekunderna eftersom du vill att alla korn ska ta sig loss från varandra så att det varma vattnet verkligen kan påbörja den mjuka och mjuka processen. Gryn är hårda. Du måste koka dem länge. För att hjälpa till med den processen och för att förkorta den och ändå få en bra produkt, ska vi sänka den till medium och täcka den. Det kommer att sjuda i all värme och ånga, vilket kommer att ge oss en mycket mjuk och krämig gröt. Den sista finishen på grynen är att virvla i lite smör. Jag ska ta det här och lägga det där. Och du kan se att det redan är fint och krämigt. Jag tror att det beror på att grits är en så fantastisk maträtt att den har funnits så länge och att väldigt lite har förändrats i den. Den är så god. Den behöver helt enkelt förädlas med några saker. Vi ska servera lite tomatsås. Nu är detta en perfekt skål med gryn. Och detta är verkligen en hyllning till en klassisk sydstatsrätt som återigen behöver väldigt väldigt lite för att göra den fantastisk.