Gazpacho andaluz

Hur man lagar en äkta andalusisk gazpacho

I dag har vädret i Madrid gett oss lite glädje och jag tänkte göra säsongens första gazpacho. Några droppar regn för att svalka oss, de första tomaterna med smak och värmen som lovar att bli varm i vår och sommar. Lyckligtvis kommer de stigande temperaturerna med en av de bästa årstiderna för att njuta av en av sommarens stjärnrätter, gazpacho.

Gazpacho-recept är billiga, uppfriskande och mycket näringsrika. En stor okänd för mig fram till för ungefär 10 år sedan när jag kom till Madrid, och kalla soppor är inte populära i Galicien.

Här är vi mer intresserade av galicisk buljong än salmorejo cordobés, den klassiska porra antequerana, gazpachos, som körsbärs- eller vattenmelon, ajoblanco, vichyssoise, tomatsoppor och liknande.

I början förstod jag inte vad det innebar att dricka tomat, eftersom det inte ingick i den traditionella kultur som jag fick lära mig hemma. Nu kan jag säga att det är en grundläggande maträtt i min dagliga kost och att jag lagar den året runt, inte bara på sommaren.

Det finns många recept på gazpacho, lika många som det finns kockar, alla lägger till sin egen touch och anpassar ingredienserna till sin egen smak eller till säsongen. Men utöver ”med mycket eller lite vitlök” är det tomaten som är viktigast.

Det sägs att den bästa är pärontomaten, även om jag anser att för en oslagbar gazpacho måste tomaterna komma från trädgården och vara äkta. För denna blandning av tomat, paprika, gurka, vitlök, bröd, salt, extra jungfruolja och vinäger använder jag detta recept med dessa mått. Resultatet av råd från en andalusisk kusin, även om jag har reducerat vitlöken eftersom jag gillar det så. Prova den och låt mig veta vad du tycker.

Förberedelser inför den andalusiska gazpacho

Gazpacho är en kall soppa som vanligtvis serveras som förrätt. Den är mycket enkel att tillreda och i den tillsätts olika grönsaker och grönt som kryddas med extra jungfruolja, vinäger och salt.

Det enda du behöver göra är att blanda den och så är det, men jag ska förklara det i detalj så att du kan göra det hemma. Jag är säker på att du kommer tillbaka för mer, det är ett sånt där recept som man gillar.

1. Vi rengör tomaterna väl och tvättar alla grönsaker som vi ska använda. Tänk på att detta är ett okokat recept, och trots att du syrar det med vinägern är det mycket viktigt att allt är väl rengjort. Skär tomaterna i kvartar och lägg dem i en stor skål.
2. Skala gurkorna och skär av ändarna. Skär dem i små bitar. Skär den skalade löken och paprikan på samma sätt. Ställ åt sidan
3. Skär brödet i små bitar och tillsätt lite vatten, låt stå i ca 10 minuter. På så sätt mjuknar brödet om det är för hårt och det blir mycket lättare att slå.
4. Skala vitlöksklyftan och eftersom vi kommer att använda den rå, ta bort kärnan så att den inte upprepas. Lägg den i skålen tillsammans med tomaten och de andra grönsakerna.

Förberedelse av andalusisk gazpacho

1. Häll i extra jungfruolja, sherryvinäger och salt. Mixa med mixern tills du har en flytande sås.
2. Passera denna sås genom en sil eller en chinoise (en sil med hål som är något större än metallsilarna).
3. På detta sätt tar vi bort eventuella bitar av skal och små frön som kan ha blivit kvar tills det blir så fint som möjligt.
4. Det enda som återstår är att ställa skålen i kylskåpet och låta den svalna, om ett par timmar har du den mycket fräsch och perfekt för att smaka den bästa körsbärsgazpachon.
5. När det gäller presentationen är det bäst att lägga den i en djup tallrik eller en skål och lägga till några skivor av ekorrbärsskinka (bara en liten bit förstör inte) eller några tärningar färsk mozzarellaost. För mig är den bästa gazpachon helt enkelt att dricka i ett glas, och så är det, direkt till kroppen. Bon appetit.

Du kan se alla steg-för-steg-foton i följande album.

Tips, kuriosa och knep för att göra en fantastisk gazpacho

• Denna cocktail av vitaminer och mineraler för kroppen är en naturlig källa till C-vitamin (främst från paprikan). Dessutom vitamin A och E, kolhydrater, vissa mineraler som fosfor, järn, kalcium, magnesium, zink, kalium och natrium. Förutom vegetabiliska fibrer och antioxidativa ämnen som lykopen. Detta är orsaken till tomatens röda färg. Det är depurativ och diuretisk och de naturliga egenskaperna hos aove för vår hälsa. Ett stort glas gazpacho innehåller högst 100 kalorier.
• Tomaterna måste vara mogna, du märker det genom att röra vid dem och genom deras färg. Det är också viktigt att de är av hög kvalitet för att få din gazpacho att sticka ut från mängden. Men förvänta dig inte en djupröd gazpacho, det är omöjligt.

• Jag har ingen Thermomix, men det sägs att man kan få en mycket fin gazpacho med den. Jag använder en mixer och jag kan försäkra dig om att den fungerar utmärkt, även om den kanske inte ger en så fin kräm. Men jag vill också se vad den är gjord av. Om jag ser en liten millimeterstor bit tomatskal bryr jag mig inte om det. I Andalusien för 100 år sedan hade de ingen Thermomix och det var helt klart fantastiskt.
• När jag använder den bara för att dricka när jag äter middag går den ihop med lite vatten och är lös. Det är fortfarande soppa men mjukare, om den ska ätas är mitt råd att ha en viss konsistens. Akta dig, på vissa restauranger har jag hittat en gazpacho som är helt urvattnad och det får inte heller hända.
• Vad som är klart är att gazpacho med tomat inte kan ha funnits före erövringen av Amerika. Vi tog med oss tomater och paprika därifrån, bland annat.

Ditt råd om gazpacho

• Vännen Sofía Acebo skickade mig ett e-postmeddelande med information. Jag har inte tvekat att dela den med er alla, eftersom den är mycket värdefull. ”I många hem förbereds gazpacho i stora mängder och ställs i kylskåpet. Den kan användas som tillbehör till mat, som aperitif eller som mellanmål mellan måltiderna. En vän till mig från Estepona lägger till ett färskt myntablad i den, hon säger att den är mycket uppfriskande. Hon sa också att det är bättre att inte tillsätta vinäger. Om du förvarar den i kylskåpet för senare användning oxiderar den och får en metallisk smak. Det är bättre att tillsätta citron eller vinäger när du serverar den. God gazpacho!”
• Marisol, som är glutenallergiker, säger att man kan göra en god gazpacho utan det vanliga brödet. Om du har celiaki ska brödet vara glutenfritt, vilket är en imponerande vitaminförstärkning för vänner med celiaki.”