Adam Firestone växte upp i vingårdarna och källaren i familjens namngivna vingård på Central Coast, men han utvecklade en törst för bryggning vid tidig ålder. Han utförde sina bryggeriexperiment med hjälp av ombyggd utrustning för vintillverkning – och resultaten var inte alltid bra.
Oförtröstan fortsatte Firestone att pyssla med ölrecept och försökte övertyga andra om att köpa in hans dröm om att öppna ett bryggeri. Till slut hittade han en villig partner i David Walker, hans svåger, och tillsammans konspirerade de för att skapa ett bryggeri som skulle kombinera gammaldags hantverk med kalifornisk innovation. 1996 öppnade de Firestone Walker i Paso Robles.
Duons första släpp, en fatjäst engelsk ale kallad DBA (Double Barrel Ale), har blivit en klassiker i Kalifornien.
Samman med bryggeriet i Paso har Firestone Walker försäljningsställen i Buellton och Venice, vart och ett med sin egen inriktning. Huvudanläggningen producerar flaggskeppsölen och vintage fatlagrade bryggerier och erbjuder bryggerirundturer (barn så unga som 12 år är välkomna att följa med).
Barrelworks-anläggningen i Buellton fokuserar på excentriska wild ales. Bryggeriet Propagator i Venice specialiserar sig på experimentella öl och begränsade lokala erbjudanden. Ölprovningar erbjuds på alla tre ställen, och varje ställe har sin egen restaurang, som alla är familjevänliga: På menyn finns stora hamburgare, egentillverkade kringlor, fish-and-chips och pizza.