© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)Se alla videor till den här artikeln
Emulgeringsmedel, i livsmedel, någon av många kemiska tillsatser som främjar suspensionen av en vätska i en annan, som i blandningen av olja och vatten i margarin, förkortning, glass och salladsdressing. Nära besläktade med emulgeringsmedel är stabilisatorer, ämnen som upprätthåller det emulgerade tillståndet. Livsmedelsprodukternas konsistens kan också förbättras genom tillsats av förtjockningsmedel, som används för att ge såser och andra vätskor fyllighet, och texturbildare. Denna klass av tillsatser har ett dubbelt syfte: de gör maten mer aptitlig genom att förbättra utseende och konsistens, och de ökar hållbarhetsegenskaperna (t.ex, förlänger hållbarheten).
Sarah/SpooSpa
En rad ämnen i denna grupp härrör från alger, bland annat algin, karageenan och agar. Lecitiner, används också som emulgeringsmedel (se lecitin).
Emulgeringsmedel, stabilisatorer och besläktade föreningar används också vid framställning av kosmetika, lotioner och vissa läkemedel, där de fyller i stort sett samma funktion som i livsmedel, dvs. de förhindrar separation av ingredienser och förlänger lagringstiden.