Helgen är här och för med sig goda nyheter, besökare och läckra delikatesser. Precis som julen firas med pepparkakor och fruktkakor, ingår det i Hanukkahs festligheter att äta potatislatkes, även kända som läckra potatispannkakor.
Historia
Och även om många amerikaner förknippar potatispannkakor med Hanukkah, har de ett bredare ursprung. De har sitt ursprung i de östeuropeiska länderna Tyskland Österrike, Ryssland och Polen som bondemat. Potatisen var billig, riklig och lätt att lagra, vilket gjorde den till en basvara och krävde uppfinningsrika potatisrecept. Det var dock de europeiska judarna som gav potatispannkakorna sitt numera berömda jiddiska namn – latkes – och som gjorde dem till helgmat.
Året 168 f.Kr. intog en syrisk-grekisk kung vid namn Antiochus Israel och började förstöra templet i Jerusalem, det judiska folkets heligaste plats. Den judiske prästen Mattathias och hans fem söner, mackabéerna, kämpade för att återta kontrollen över Jerusalem för det judiska folket. När de återtog templet behövde de återinviga det genom att tända menorán, men de kunde bara hitta olivolja för en dag. Mirakulöst nog räckte denna dagsförråd av olja i hela åtta dagar, vilket gav dem tillräckligt med tid för att förbereda mer olja. Judarna minns händelserna i dag genom Hanukkah-firandet. Förutom att tända menorán är det vanligt att fira genom att äta latkes, potatiskakor som steks i olja.
Den perfekta potatispannkakan
Det grundläggande latke-receptet innehåller enkla ingredienser: potatis, lök, ägg, matzo mjöl eller allmängods mjöl, salt och olja. Många kockar gör dock grundreceptet till sitt eget genom att använda sötpotatis eller lägga till ytterligare ingredienser, till exempel grönsaker eller ost. Toppingen kan också variera. Tyskarna äter sina pannkakor med äppelmos, medan östeuropéerna i Ryssland toppar dem med gräddfil och kaviar.
Relaterat: När det gäller latkes tror alla att deras familjerecept är det bästa – men Robert Sorianos potatispannkakor kan säkert hävda sig mot alla latkes i landet. Soriano, köksmästare på recipe Recipes International och chefskock på Bernard’s Market i Glen Head, New York, föddes i Tunia i Tunisien och kom till USA med sina föräldrar 1956, när han var två år gammal. Soriano växte upp med det franska och afrikanska köket tillsammans med en förkärlek för historia och arbetade sig genom college i livsmedelsindustrin samtidigt som han studerade för att bli historielärare. Det slutade med att han blev kock, snarare än lärare, men han använder fortfarande historien som grund för sina recept. Han började med att arbeta i bagelbranschen och koncentrerade sig på judiska specialiteter. Sorianos föräldrar bodde i Frankrike när hans far gick bort 2002. Soriano åkte till Frankrike för att hjälpa sin mor med det café som hans föräldrar ägde. Det som var tänkt att bara vara några månader blev nio år, men Soriano återvände så småningom till USA och sina judiska specialiteter.
Sorianos hemlighet bakom latkes är att mjölet ersätts med majsstärkelse, vilket ger latkesen den extra fördelen att de är glutenfria.
Fotokredit Thinkstock.com
Ingredienser
- 5 medelstora potatisar skalade
- 1 stor vitlök
- 3 ägg
- 1/2 kopp majsstärkelse
- 1/2 tesked salt för att smaka av
Anvisningar
Skala och riv potatisen och löken med ett rivjärn med stora hål.
När du har rivit lägger du potatisen i en sil och pressar ut vätskan så mycket som möjligt (Sorianos tips: Linda ingredienserna i en ostduk och pressa ut vätskan som om du ringlar en tvättlapp).
Placera potatis- och lökblandningen i en stor skål.
Häll i äggen, saltet och majsstärkelsen.
Toppa ihop och blanda alla ingredienser tillsammans.
Hetta upp 1/4 tum rapsolja i en stor stekpanna.
Använd händerna för att forma blandningen i önskad storlek och lägg dem försiktigt i den heta oljan utan att överbelasta pannan.
När kanterna börjar bli bruna vänder du på pannkakorna med en spatel för att steka båda sidorna tills de är gyllenbruna.
Ta ut pannkakorna ur stekpannan och lägg dem på en plåtduk för att låta den kvarvarande oljan rinna ut (Sorianos tips: Pappershanddukar suger inte upp extra fett, utan maten hamnar i stället i sitt eget fett).
Servera potatislatkesen så varma som möjligt.
Sorianos latkes kan frysas in individuellt och värmas upp på nytt i en ugn som är förvärmd till 350 grader i 2 till 3 minuter.
För fler idéer om julmat, inklusive gåvor, kolla in YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber inledde sin karriär som kostym- och scenograf för teatrar och övergick till inredningsdesignens värld. Som inredningsdesigner har hon tjugoåtta års erfarenhet av alla delar av branschen. Du kan läsa mer om hennes arbete på Examiner.com och hon kan också kontaktas på WeberLifeDesign.