Historien om pizza är lång. Från grekerna till egyptierna, från perserna till indianerna har det funnits inkarnationer av pizza som serverats genom historien. Plattbröd, naan och plakountos är alla tidiga beredningar som skulle kunna betraktas som kusiner till den moderna pizzan, men det råder inte konsensus om vilken som är först och om dessa ens kan betraktas som föregångare till pizza överhuvudtaget.
I verkligheten föddes pizzan troligen i Neapel i Italien årtionden efter det att tomaten först introducerades i Europa. Åtminstone var detta sannolikt den första användningen av ordet ”pizza”. Den ursprungliga napolitanska pizzan, som ursprungligen var en maträtt för fattiga människor, såldes på gatorna med en mängd olika typer av pålägg. Den första italienska pizzerian, Antica Pizzeria Port’Alba, började baka pizzor 1738 när rätten växte i popularitet, särskilt bland turister som besökte Neapel.
Då, 1889, föddes den moderna pizzan när pizzabagaren Raffaele Esposito skapade ”Pizza Margherita” för Italiens drottning Margherita av Savoyen. Den innehöll endast tomater, mozzarella och basilika för att representera färgerna i den italienska flaggan.
Pizzans historia i USA
Pizzans resa i USA började med italienska invandrare i New York. I det som nu är känt som Little Italy öppnade Gennaro Lombardi den första pizzerian 1905. Lombardi började med att laga pizza i klassisk New York-stil i en kolugn med tunn skorpa och inledde hela New York-pizzans historia. Så småningom började pizzabagare som utbildats på Lombardi’s sprida sig över hela staden och öppna andra generationens anläggningar, som fortfarande blomstrar i dag – Totonno’s i Brooklyn 1924, John’s of Bleecker Street 1929 och andra.
Pizzan blomstrade också i andra städer och började expandera bortom sina italienska rötter. I Chicago efter andra världskriget uppfann Ike Sewell, en texan som bodde i Chicago, en djupgående pizza på Pizzeria Uno. Liksom Lombardis pizzor i New York spreds den nya stilen över hela Chicago.
I slutet av 1900-talet uppfann Kalifornien sin egen stil. I vad som kan ses som en återgång till den förmoderna pizzastilen i 1500-talets Neapel varierade toppningarna och inkluderade ingredienser som getost, tryffel, kronärtskockor och andra grönsaker för en ”hälsosammare”, kalifornisk stil. Dessa nya pizzor är en uppfinning av Ed LaDou, som anställdes av Wolfgang Puck för att göra pizzor på hans nya restaurang Spago. I mitten av 80-talet lämnade LaDou Spago när han blev minoritetspartner i California Pizza Kitchen, där hans grillkycklingpizza blev berömd.
Slutsats:
Oavsett var man är intresserad av pizza är pizza en av de mest konsumerade måltiderna i USA. Och den utrustning som används för att skapa pizza har lika stor betydelse som de ingredienser som används när det gäller att producera en kvalitetspaj.
Lär dig mer om rätt pizzautrustning för din foodserviceverksamhet.
Varje pizzeria behöver en specialiserad uppsättning lösningar. Även hemmapizzabagare behöver olika pizzautrustningar. Låt dig inspireras genom att titta på Alto-Hartley Guide to Pizza Equipment idag.
