Att bli framröstad till de bästa chokladkakorna är inget skämt. Det här är prisbelönta kakor många gånger om, och jag ska berätta hur du gör dem från grunden. Bättre än ditt favoritbageri, bättre än din väns och bättre än mammas chokladkakor! De här är verkligen de bästa i världen.
My goodness jag älskar chokladkakor. När jag får frågan om vad min favoritmat är är svaret alltid ”chokladkakor, helst direkt ur ugnen”. Så det är bäst att du tror att jag har ett ganska härligt recept i bakfickan.
Jag vet att som före detta matredaktör och bloggare förväntar sig folk att jag ska säga att min favoritmat är något som vitlöksramp eller biff bourguignon, men det är helt enkelt inte sant. Nästan alla former av chokladkakor träffar mig på pricken.
- Snabbklick innehållsförteckning:
- Vetenskapligt beprövat
- Prisbelönta chokladkakor
- För Martha Stewart
- Verktyg för att baka de bästa chocolate chip cookies
- Den bästa tuggiga och krispiga chocolate chip cookie
- Brunt socker
- Smör
- Chokladspåner
- Vaniljeextrakt
- Bakningshemligheter:
- Infrysning av degen:
- Varför kylning av degen gör den bättre
- Kylning av degen:
- Kan jag göra dessa glutenfria Chocolate Chip Cookies?
- Kan jag göra dessa veganska chocolate chip cookies?
- Pin det här receptet som referens
- Näringsfakta om chokladkakor
- Kolla in mina andra Tara Teaspoon-recept på chocolate chip cookies:
- 📖 Recept
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Ingredienser 1x2x3x
- Instruktioner
- Anmärkningar
- Näringsinnehåll
- Smakliga kakrecept!
- Om Tara Teaspoon
Snabbklick innehållsförteckning:
Hoppa till:
- Betygade och äkta
- Prisbelönta chokladkakor
- För Martha Stewart
- Verktyg för att baka de bästa chokladkakorna
- Bästa chokladkakorna som är både tuggiga och krispiga
- Bakningshemligheter:
- Frysning av deg:
- Varför kylning av degen gör den bättre
- Kan jag göra dessa glutenfria Chocolate Chip Cookies?
- Kan jag göra dessa veganska chokladkakor?
- 📖 Recept
- 💬 Kommentarer
Vetenskapligt beprövat
Jag inser att det är ett djärvt påstående att säga att det här receptet är det bästa i hela världen, men hey, jag är proffs, jag kan säga som det är!
Jag har delat med mig av detta recept i mer än 20 år, till den som vill ha det.
Det är det enda receptet jag kan utan vidare, och jag har sms:at det, mejlat det, delat det i sociala situationer (bokstavligen står jag runt på fester och blir tillfrågad om det) och på telefonsamtal, fler gånger än jag kan räkna. Här är det för DIG!
Du kan till och med göra glutenfria chokladkakor med det här receptet. Klicka på rubriken i rutan nedan för att hoppa direkt till det avsnittet.
Prisbelönta chokladkakor
Varje år i många år har jag deltagit i en årlig tävling om chokladkakor som anordnas av min kära vän. Första året jag var inbjuden blev jag ombedd att delta i tävlingen.
Det förväntades mycket av mig eftersom jag lever av att laga mat! Eftersom jag alltid gör dessa perfekta chokladkakor till vänner bestämde jag mig för att skapa ett annat, annorlunda recept.
Jag laminerade chokladflingor i en fyllig deg förstärkt med melass. Kylde den över natten och bakade var och en perfekt. De var min tolkning av de läckra Jacques Torres CC Cookies som säljs på hans bageri uppför gatan från mitt hus.
Jag älskade dem och tyckte att de var den ultimata chokladkakan! Jag trodde säkert att det receptet skulle vinna. Det gjorde det inte!
Min vän Nikki vann. Vet du vilket recept hon använde? Det här receptet. Just det här receptet som du tittar på just nu! Det där perfekta receptet på chokladkakor som jag hade bakat i 20 år och förbigått som om det inte var tillräckligt bra.
Jag hade gett receptet till henne flera år tidigare. Hon gjorde mitt recept (perfekt kan jag tillägga!) och vann tävlingen med det! (Så kan jag säga att jag vann? Genom association kanske? Önsketänkande!).
Och det här receptet vann i ungefär tre år till och är fortfarande alltid en toppkonkurrent!
Nu är Nikki och jag värdar för den årliga tävlingen om chokladkakor. Vi har en fantastisk gruppsmaksprovning av 16 kakor varje år, tillkännager vinnaren och firar denna perfekta, prisbelönta godbit!
För Martha Stewart
Bilden ovan visar den underbara kakan som jag stylade när jag delade en version av det här receptet med Martha Stewart. Jag var redaktör där på den tiden och delade många av mina personliga recept på sidorna i hennes tidning, samt skapade nya.
På den tiden ville jag bara inte dela mitt speciella recept med världen av Martha Stewart-prenumeranter! Jag skapade en annan version, ungefär hälften av det recept jag använder nu. Det var en del av en tidningsartikel som jag utvecklade om alla olika sorters chokladkakor!
Så för de som älskar kakiga chokladkakor, tuggiga och krispiga, täckte artikeln dem alla!
Finn ut varför de bästa chocolate chip cookies delas över hela världen, vinner tävlingar och är allas favoritkaka!
Mina favoritbakplåtar för chocolate chip cookies: Vollrath Rimless bakplåtspapper. De är värda pengarna och verkligen fantastiska. De är tunga och håller för evigt.
Goda mätkoppar för bakning: Stacking Measuring Cups. Jag gillar att de inte är superdjupa så att mjölet inte packas i en hög kopp.
Perfekta måttskedar eftersom de passar i små burkar! Spring Chef Measuring Spoons
En uppsättning med tre Cookie Scoops så att du kan välja din egen storlek.
Jag skapade det här receptet i college och har finjusterat och fulländat det genom åren. För mig är det det absolut bästa i världen.
När den är gjord på rätt sätt är den mjuk, med en liten bit tuggig kladdig i mitten och en liten smörig, sockrig crunch precis runt kanterna.
Länge med den speciella blandningen och förhållandet mellan ingredienserna gör steget att kyla degen skillnad. Du kan förvisso baka dessa direkt efter blandningen, men läs mer om kylning nedan.
Här är vad jag gjorde för att göra denna mjuka tuggiga skapelse med dessa krispiga kanter.
Brunt socker
För mig skulle chokladkakor utan brunt socker vara en synd. Jag menar, inget omdöme egentligen, men varför? Kakor med bara vitt socker är sockerkakor eller mördegskakor!
- Detta är inte en CC-kakaka utan brunt socker. Faktum är att jag ändrade förhållandet mellan brunt socker och vitt socker för att inkludera mer brunt socker.
- Det ökade bruna sockret ger kakorna en antydan till mörk, karamellartad smak och håller dem tuggiga och mjuka på grund av fukten i det bruna sockret.
- För att få en rolig twist kan du till och med byta ut lite mörkt brunt socker mot det ljusa bruna sockret!
Smör
- Oh, den här mängden smör är himmelskt! Tre pinnar smör ger smak, fukt och den mjölktorrsubstans som behövs för att skapa de krispiga kanterna.
- Jag använder osaltat smör eftersom det är det jag vanligtvis köper. Det är det färskaste smöret på hyllorna och jag älskar krämigheten. Du kan använda saltat smör om du vill. Minska gärna saltet eller behåll den 1 tesked som jag anger. I vilket fall som helst behåller de här kakorna sina krispiga chokladchip-kokis kvaliteter.
Chokladspåner
Ta fram chokladen! ”Blandningen” är för mig perfekt. Jag älskar den sötma och rika chokladsmak som mjölkchips ger. Men jag behöver den där punschen av mörk choklad för att balansera det hela. Åh, det är himmelriket!
- Jag blandade halvsöta och mjölkchokladchips för chokladen i dessa kakor.
- Nu vet jag att det kommer att finnas några nejsägare här. De av er som är fast beslutna att hålla fast vid sin mammas recept – de kakor de växte upp med, som antingen bara hade mjölkchoklad eller halvsöta chokladbitar.
- Jag växte inte upp med den halvsöta choklad som krävs i Nestle Toll House chocolate chip cookies. Och mamma använde alltid mjölkchokladbitar i sina. Men jag hävdar att en blandning är bäst när som helst.
- Alltså, att hacka sin egen choklad (jag älskar de stora 1-pundsstängerna på Trader Joe’s) i bitar, eller att använda chokladskivor är verkligen fantastiskt. Prova det!
Vaniljeextrakt
- Att tillsätta massor av vaniljeextrakt förhöjer också dessa kakor till perfektion. Jag använder inte den typiska 1 tesked. Öka till 1 matsked och du får en fantastisk, balanserad smak.
Bakningshemligheter:
Hemligheterna för hur man bakar chokladkakor är verkligen inte hemliga! Jag ska dela med mig av allt jag vet.
Det bästa sättet att baka chocolate chip cookies är en fråga om preferenser. Att ändra temperaturen ger olika resultat.
En kaka som bakas vid 300ºF tills den är klar ger en platt, krispig kaka. 375ºF ger en kaka med brynt utsida och mjuk insida. Jag ville ha det bästa av båda världarna och håller mig till en temperatur på 350ºF, som är testad av ugnstermometern. Jag får mumsiga, kladdiga kakor med lite krispighet i kanterna.
Att veta hur länge man ska baka chocolate chip cookies är nästan en konst! Jag föredrar kakor som är ganska mjuka och kladdiga, så jag undergräddar mina kakor med ungefär en minut och låter dem vila tills de nästan svalnar på bakplåtspappret. De fortsätter att tillagas med värmen i formen, men inte med den omgivande värmen i ugnen.
Du måste experimentera med din timing. Det kommer att vara olika för varje ugn och temperaturen på degen. Kom bara ihåg att låta dem vila på plåten i flera minuter.
Använd pergament. Det tunna lagret av icke-stickande pergamentpapper gör att kakornas bottnar gräddas jämnt och inte blir överdrivet bruna. Det är också ett bra sätt att föra över fortfarande varma kakor från bakplåtspapperet för att fortsätta svalna. Glid bara hela pappret av plåten och ut på bänkskivan.
Infrysning av degen:
Den här chokladkaksdegen fryser utmärkt. Faktum är att jag brukar ha en rulle eller några förformade bollar i frysen hela tiden… man vet aldrig när humöret för bakade kakor infinner sig!
För alla kylda eller frysta kakdegar vill du lägga till lite baktid för att ta hänsyn till deras extra kyla.
Bakningen blir annorlunda. Beroende på din deg och vilken form du fryser den i kan kakorna sprida sig mycket eller lite. Öva dig på att baka en eller två för att få ner timingen och veta hur du tycker om dem.
Enkla sätt att frysa in degen är:
- Rulla delar av degen till stockar med en diameter på 1 ½ till 2 tum, svep in i pergament eller folie och frys in. Låt tina i rumstemperatur i några timmar innan du skär upp och bakar.
- Skopa bollar eller halva bollar av degen och frys in på ett bakplåtspapper. När de är frysta, överför dem till en zip-top-påse för frysning.
- Fyll en zip-top-påse från frysen med degen, förslut och platta till.
Varför kylning av degen gör den bättre
Dessa härliga chokladkakor kan bakas direkt efter blandning. De kommer att bli utsökta. Men kylning av kakdegen förändrar den på några spektakulära sätt. Så här gör du chokladkakor!!!
Förresten, kakorna på mina bilder i det här inlägget var kylda. Samma fantastiska, välsmakande chokladkakor blir resultatet, men färgen är djupare och konsistensen är balanserad.
Det behövs inte, men om du låter degen stå i kylskåpet över natten (eller förvarar en sats där i en vecka som jag gör) mjuknar den och blir som en tuggig bagerikokkaka. Riktigt gott.
Kylning av degen:
- Låter mjölmolekylerna och sockret absorbera fukten i degen.
- Gör att sockret hinner lösa sig och smälta in i degen.
- Förstärker fettet (smöret) i degen så att pålägget inte blir för mycket och inte för lite.
- Skapar mer brunfärgning. (vilket i slutändan innebär mer karamelliserad smak, samtidigt som den förblir tuggig).
- Balanserade smaker blir resultatet. Inget uttalat, men det finns ingen omedelbar mjölsmak.
Öka bara gräddningstiden när degen är kall.
Kan jag göra dessa glutenfria Chocolate Chip Cookies?
Dessa gör verkligen de godaste GF-kakorna jag någonsin smakat.
Min bror måste äta glutenfritt, och för flera år sedan, innan det fanns speciella mjölsorter och recept, kämpade vi för att göra klassiker och tröstmat som han saknade.
Det här receptet på chokladkakor var ett av de första som vi gjorde som smakade så nära originalet att man knappt kan skilja dem åt! Vi blandade vårt eget mjöl och experimenterade med mängden xanthamgummi för att skapa textur (det var några stora misstag som åtes med en sked från bakplåtspappret!)
Nu, tack vare den perfekta blandningen av Cup4Cup allsidigt glutenfritt mjöl, är det ett enkelt byte. Gör de här kakorna glutenfria genom att helt enkelt byta ut det allsidiga vetemjölet Jag har haft bäst framgång med det märket!
Du läser i kommentarerna att vissa andra märken skapar grynighet eller har för mycket majsstärkelse och kakorna blir torra eller sprids inte.
Det här receptet är superlyckat som mjölkfria chocolate chip cookies, men inte veganskt. Du kan experimentera med äggsubstitut om du vill, men det har jag inte gjort.
Jag har gjort det här receptet mjölkfritt och det är fantastiskt! En av mina sommarpraktikanter var mjölkfri och glutenfri och vi experimenterade.
Vi fann att det bästa utbytet var Miyokos smör, en odlad mjölkfri smörersättning. Och mjölkfria chokladbitar (finns i hälsokostbutiken).
Brittany var inte fruktansvärt allergisk mot mejeriprodukter, så hon valde Ghirardelli mörka chokladbitar eftersom de mjölkfria chokladbitar har en liten eftersmak.
Pin det här receptet som referens
Näringsfakta om chokladkakor
Det här är goda chokladkakor, kanske bara inte bra hälsokost! De är i alla fall en godbit. Men verkligen inte dåliga i min bok.
Kalorierna på en medelstor kaka ligger under 100, med 92 kalorier.
Det finns 21 gram kolhydrater i en kaka också.
Om du räknar dessa kalorier och kolhydrater kommer du inte att bli besviken. Du kan unna dig dessa pärlor av godhet utan skuldkänslor.
- Black Sesame Chocolate Chip Cookies
- Easy Skillet Chocolate Chip Cookie
- Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies
Här är det utskrivbara receptet för World’s Best Chocolate Chip Cookie:
📖 Recept
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
Kalorier 92 kcal
Ingredienser 1x2x3x
- 4 koppar siktad allt-mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 3 pinnar (1½ koppar) osaltat smör, mjukt
- 1½ kopp ljusbrunt socker
- 1 kopp strösocker
- 2 stora ägg
- 1 msk vaniljextrakt
- 1 12-oz pkg (2 koppar) mjölkchokladbitar
- 1 12-oz pkg (2 koppar) halvsöta chokladbitar
Instruktioner
-
Värm ugnen till 350ºF. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan. I en separat blandningsskål, grädda ihop smör och sockerarter. Tillsätt ägg och vanilj och blanda. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget, och blanda. Rör ner chokladbitarna.
-
Bakas på bakplåtspappersklädda plåtar i 350ºF. Medelstora och små kakor gräddas tills de är gyllene i kanterna och precis fasta i mitten, 10 till 12 min. Låt dem inte brinna för mycket! De fortsätter att grädda på plåten utanför ugnen. Låt dem svalna något (om du kan vänta) och ta bort dem från plåten.
-
Om kakdegen har kylts ner bakar de 12 till 14 minuter.
Anmärkningar
- MJÖL! Alla mäter mjöl på olika sätt. Om du tenderar att ha en tung hand ska du se till att sikta mjölet innan du mäter.
- BILDER: Bilderna i det här inlägget är av kakor gjorda med deg som hade vilat i kylskåpet i 24 timmar. Detta skapar en viss konsistens och ett visst utseende. Låt kakdegen ligga över natten i kylskåpet för att intensifiera smaken och konsistensen.
**Det finns många chokladbitar i det här receptet. Använd gärna mindre om så önskas! Det här receptet är stort. Om du inte bakar allt går degen utmärkt att frysa in eller kan förvaras i kylskåpet i upp till en vecka. Jag använder Cup4Cup för glutenfria kakor. För chokladkakor utan smör ersätter du Miyokos odlade, mjölkfria smör. Du kan också trycka ut degen i en jelly roll-form och baka som en bar cookie. Justera gräddningstiderna för önskad doneness.
Näringsinnehåll
Jag har ätit några andra goda kakor på sistone. Om du är på bakningshumör prova några.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Smakliga kakrecept!
Om Tara Teaspoon
Jag har varit verksam inom matförlagsbranschen i över 20 år och skapat recept & food-styling för tidskrifter, böcker, tv & reklam. Beställ min nya kokbok & stanna kvar för fantastiska saker att äta.
Finns mer!
Recept av Tara Teaspoon. Fotografier främst av Ty Mecham. Reproduktioner får inte göras utan tillstånd.