Cypriotisk Trahanas-soppa

Dela är att bry sig!

Trahanas (uttalas trah-hah-NAHS), är fermenterad får- eller getmjölk och krossat vetemjöl, som formas till ovala patties och torkas. Den används för att göra en tröstande soppa med samma namn.

Den är känd i hela Grekland och Cypern, särskilt i de regioner där man föder upp boskap.

I båda länderna hittar vi olika typer av trahanas, som vi kommer att utforska vidare.

Cypriotisk trahanas

Den cypriotiska trahanas, tillverkas av knäckt vetemjöl och ostmassa från får- eller getmjölk som fermenteras.

Den formas sedan till små ovala patties med hjälp av ett specialverktyg som kallas ”kanni”, som tillverkas av sockerrör.

Den soltorkas sedan och används under vintern för att göra soppa, som kallas trahanosoupa.

När mjölken jäst har den en syrlig smak.

Hur den tillverkas på Cypern

På Cypern gör man trahanas genom att använda får- eller getmjölk som bereds genom att hälla den i stora lergodsbehållare eller kärl och låta den surna samtidigt som man vänder den i ett rent kärl varje dag i ungefär en vecka.

Den sista dagen sätts den på kokning med vete och salt.

Därefter får den stelna och svalna och man kan göra soppa med trahanas, färsk som den är.

När vi var barn älskade vi att äta den, innan den var kokad. På bilden nedan kan du se den färska trahanas.

För att bevara den för vintern formas den sedan och sprids ut på traditionella grunda korgar, så kallade tsestos, eller på långa bockbord eller på rena lakan och lämnas i solen för att torka.

Antalet dagar beror på hur varm solen är. Därefter lagras trahanas och används till nästa år.

Av erfarenhet måste jag säga att det bästa sättet att förvara den torkade trahanas är i kylskåpet, annars om den lämnas utanför kylskåpet efter lång tid kan man få små maskar som kallas ”appitouria” i den.

När trahanas kokas precis som den är, serveras den mycket varm med salt, peppar och citronsaft. Alternativt kan den kokas i kyckling- eller grönsaksbuljong, med färska tomater (detta är regionalt) och halloumi, vilket gör den mycket godare och krämigare.

Denna välsmakande och näringsrika soppa föredras av de flesta cyprioter som en trösträtt, men för många år sedan, när de brukade stiga upp i gryningen för att gå till sina arbeten, brukade de äta den till frukost.

Trahanas-soppan är en lätt, näringsrik och rejäl maträtt, vilket gör den idealisk som en lätt kvällsmat eller efter att ha kommit hem i gryningen efter att ha druckit ute och haft ont i magen, eller efter att ha återhämtat sig från en sjukdom.

Grekisk trahanas

I många delar av Grekland görs trahanas vanligen av mjöl eller durumvete eller bulgurvete och mjölk.

Därefter brukar man sålla det till små pellets och torka det. På Kreta och Egeiska öarna kallas den ”ksinohontros” och är mycket lik den cypriotiska.

I Grekland finns det två sorters trahanas, sur och söt trahanas, och förutom att göra soppor använder man den också i pajer, ”pites” för att absorbera vätskor eller i pajer eller grytor som förtjockningsmedel.

Jag lagar inte soppa särskilt ofta eftersom vintrarna i södra Grekland, där vi bor, är ganska milda och lagar lite, kanske tre eller fyra gånger under hela vintern.

Om de sällsynta tillfällen då det blir väldigt kallt och jag vill göra soppa finns det så många olika soppor att välja mellan. Jag vet inte vilken jag ska välja eftersom jag gillar dem alla.

Höns Avgolemono-soppa är en av våra favoriter, men jag gör också Trahanas med kyckling och grönsaker, vilket är en twist på den traditionella trahanas-soppan, giouvarlakia, grönsakssoppa eller kreatosoupa (köttsoppa med nötkött och grönsaker) eller psarosoupa samma som kreatosoupa.

De är alla så goda men vi gör knappt var och en av dem, mer än en gång om året.

Vädret har varit mycket milt i år och fram till förra veckan var temperaturerna höga, runt 22-23 grader C så det var ytterligare en anledning till att inte göra soppa.

Temperaturen har nu plötsligt sjunkit runt 15 grader och vad är då bättre än en god skål med varm soppa.

Varför är hönssoppa bra när man är förkyld?

Opaaaa!!! Revithosoupa (grekisk kikärtsoppa)

Höns Avgolemono Soppa

Mirepoix Giouvarlakia Avgolemono Soup

Vegetablerad grönsakssoppa och Kotopoulo Trahanas-soppa och Hur man ger ut en e-utgåva på egen hand.kokbok på Amazon

Fisk med majonnäs (Psari Magioneza ) och Fisk Soppa

PIN FOR LATER

Kopiaste och Kali Orexi,

Dela är att bry sig om!