Crushing på Gina Homolka från Skinnytaste & Hennes Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Hur gör kocken i familjen för att kasta några kilo och samtidigt göra en måltid som hela familjen fortfarande kommer att längta efter och älska? För Gina Homolka är det enkelt. Du behöver bara gå in i köket och börja laga mat.

Utmaningarna med viktnedgång har varit en universell kamp som har gjort Ginas blogg, Skinnytaste, så populär som den är sedan starten 2008. Och det är samma exakta anledning till att hennes nya kokbok har tagit sig till toppen av bestsellerlistorna.

Som skapare av båda förlagsverksamheterna har Gina Homolka hittat den hemliga ingrediensen som ger gensvar hos sina läsare: hon löser matlagningens gåtor för bantare genom att leverera kalorimedvetna, men ändå helt sugnationsvärda, lättsamma familjefavoriter som är smärtfria att planera och skapa. Faktum är att hennes Fettuccine Alfredo med kyckling och broccoli bara innehåller 420 kalorier per portion. Vad säger du?

Med hennes första kokbok, The Skinnytaste Cookbook, går legioner av hängivna fans offline och direkt till kokbokshyllorna för att upptäcka recept som hon kallar ”lätta på kalorier, stora på smak”.”

Denna Slow Cooker Chicken Enchilada Soup är bara ett av många av Ginas recept som har testats, smakat och godkänts och jag delar receptet, plus en giveaway för ett exemplar av The Skinnytaste Cookbook, med dig idag.

Vi kan börja!

Som smal tonåring behövde Gina inte oroa sig så mycket för sin vikt, men som det händer många av oss, så smög sig kilona på efter att ha fått barn och blivit äldre. För att få bort kilona och komma tillbaka till sina smala jeans gick Gina med i Weight Watchers. Eftersom hon inte hade tillräckligt med recept att laga till sin familj, hittade hon nya sätt att göra om och lätta på sina favoritrecept och startade sin blogg, vilket gjorde det enkelt för hela familjen och för läsare på nätet att följa hennes exempel.

Som mamma till två upptagna flickor visste hon att det skulle bli en utmaning att ändra döttrarnas och makens matvanor så att de skulle passa hennes viktminskningsmål. Och den här tjejen var redo för uppgiften.

Som tidigare grafisk designer var Gina van att skapa lösningar. Hon blev förälskad i digital fotoretuschering när hon arbetade för en fotostudio och senare arbetade hon med den kreativa chefen för Apple för att skapa deras skyltfönsterdesign. En långt ifrån bloggande? Kanske, men det är samma estetik som hon tar med sig i sin blogg, fotografering och kreativitet med recept.

Det finns så många saker som jag älskar med den här kokboken, men en av de viktigaste är att Gina arbetade hand i hand med den legitimerade dietisten Heather Jones, RD, som utvärderade recepten för näringsinnehåll och att de inte bara är bantningsmat eller recept som svälter dig på dina favoriter.

Ginas recept på Baked Potato Soup, Butternut Squash Lasagna Rolls och till och med Double Chocolate Chip Walnut Cookies som visserligen har lågt sockerinnehåll men ändå är helt sugna på att bli sugna. The Skinnytaste Cookbook levererar massor av variation, vilket gör den till en partner i köket som man kommer att laga mat från under många måltider framöver.

Fullt avslöjande, jag arbetar mig neråt på skalan som medlem i Weight Watchers själv. Precis som Gina vill jag kunna äta den mat jag älskar, och genom att göra det med måtta kan jag fortfarande göra det. Kolhydrater, fetter, grönsaker och allt annat är välkomna utmanare i Skinnytastes sätt att äta, så du kan vara säker på att hennes kokbok kommer att få ett träningspass i mitt kök.

Här bakom kulisserna med Gina från Skinnytaste

Vad inspirerade dig till att skapa en bok? Har du alltid velat bli kokboksförfattare?

Jag skämtade för flera år sedan om att skriva en kokbok när jag började blogga, men drömde faktiskt aldrig om att detta en dag skulle bli verklighet. Flera år senare fick jag ständigt e-post, tweets och kommentarer dagligen från Skinnytaste-fans som frågade efter en kokbok, så detta var verkligen något jag gjorde för dem.

Vad var din favoritdel med boken, och din favoritdel med processen?

Min favoritdel med boken var att se på nära håll hur mina recept har hjälpt människor att gå ner i vikt. Min moster, som också är bagare, gjorde mina recepttester för boken. Dagligen åt hon lunch med mig och jag skickade hem henne med middag eftersom det fanns så mycket mat i mitt hus. Under det år vi arbetade med boken tillsammans gick hon från storlek 14 till storlek 4!

Min favoritdel i processen var kokboksfotograferingen med Penny De Los Santos. Jag har alltid beundrat henne, och som en kreativ person och någon som sysslar med matfotografering blev jag så inspirerad av att arbeta med henne och hennes team; Simon Andrews som är matstylist och Kaitlyn Du Ross som är rekvisitstylist.

Vad upptäckte du om dig själv när du skrev boken?

Att skriva en kokbok är mycket mer arbete än vad det verkar, och det var viktigt med tidsplanering för att kunna skapa recept till både min blogg och boken för att hålla min deadline. Jag var tvungen att bli väldigt organiserad, vilket inte är min styrka, men jag skapade ett system och upptäckte att jag är mycket mer organiserad än jag ger mig själv kredit för.

Från Ginas Instagram-konto, på Before I Die Wall i Asheville, NC.

”Min vän @sandycoughlinre tog det här fotot på mig förra månaden i Asheville, NC. På skoj skrev jag NYTimes Best Seller. Tja, den här veckan är jag officiellt en NYTimes bästsäljare!!!! Tack för att ni har fått mina önskningar att gå i uppfyllelse!!!”

Och nu kommer min lista med 10 frågor till Gina från Skinnytaste

1. Beskriv din blogg med 3 ord:

Figurvänlig, familjevänlig och hjälpsam

2. Om du kunde vara en annan matbloggare än dig själv, vem skulle du vara?

Jessica från How Sweet It Is (avgudar henne!) *Se min intervju med Jessica här – Heidi

3. Vilka 3 bloggar följer du/är besatt av/kan inte leva en dag utan?

Jag önskar att jag hade tid att läsa bloggar dagligen, men dessa 3 är mina topp 3:

Design Sponge
Reluctant Entertainer
Tartelette

4. Vilket är det enda köksredskap som du aldrig skulle kunna ge upp?

Min spiralizer – jag är besatt! (Se Ginas recept här.)

5. Vilken maträtt är du besatt av att bemästra som du bara inte kan få till helt rätt?

Pajskorpor!

6. Vad åt du till middag igår kväll?

Grillade biffar med sauterad strimlad pancetta brysselkål och en sallad.

Ginas dotter visar upp sin mammas hantverk med den speciella Target-utgåvan av Skinnytaste

7. Vilken är en hemlig talang utanför köket som ingen vet om dig:

Jag brukade älska att skissa – som barn ritade jag alltid. Jag har inte tagit upp en penna på flera år så jag är ganska ringrostig, men jag tror inte att man någonsin riktigt glömmer hur man gör.

8. Du är lyckligast när du lagar mat/äter:

En stor gryta colombiansk kycklingsoppa (Sancocho) Det är en måltid i en skål med kyckling på benet, yucca, potatis, koriander och serveras med ris och avokado vid sidan om.

9. För någon som börjar med en dietplan med lägre kalorier genom att laga mat hemma, vad är ditt bästa råd för att nå framgång?

Planera dina måltider i förväg för veckan, gör en inköpslista och fyll ditt skafferi med frukt, hälsosamma mellanmål och allt du behöver för att ställa in dig på en vecka av framgång. Om tiden är ett problem är din långkokare din bästa vän – den gör allt arbete åt dig medan du är borta. Slutligen gillar jag att göra mina egna portionerade ”frysta måltider” på helgerna när jag har mer tid att använda under hela månaden. Soppor, grytor och chili fryser in bra och är lätta att värma till lunch och middag när de är frysta i enskilda frysvänliga behållare.

10. Den enda hemliga ingrediensen för din framgång är:

Lyssna på mina Skinnytaste-fans. Jag älskar deras åsikter och gör alltid mitt bästa för att svara på alla deras kommentarer och mejl.

Tack Gina! Jag är glad att få dela med mig av din bok och vara en del av Skinnytaste-älskarnas fanklubb!

Vinn ett exemplar av The Skinnytaste Cookbook

Oavsett om du räknar kalorier eller bara funderar på att lägga till mer näringsrika hemlagade måltider till din veckorepertoar, är The Skinnytaste Cookbook ett måste på din kokbokslista och nu kan du få en egen.

Du behöver bara fylla i informationen i widgeten nedan med ett eller flera bidrag för att vara med och vinna ditt eget exemplar av The Skinnytaste Cookbook.

a Rafflecopter giveaway

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Det här receptet är ett lysande exempel på de lättillgängliga recept med en hälsosam twist som du hittar i kokboken. Faktum är att den här slow cooker-soppan var så familjevänlig att min dotter åt den i tre raka måltider – på hennes begäran!

Chipotlepeppar ger soppan dess kick, och även om vissa kanske förväntar sig en tjockare buljong när de läser receptet, så är den definitivt tunnare än vad du skulle hitta på traditionella enchiladas. Den är magert fylld!

Den långkokta kycklingen blev perfekt mör och superlätt att strimla. Jag glömde att lägga avokadon på skålarna på bilderna, men du kan vara säker på att den smakar jättegott när den läggs till.

4.34 från 6 röster Skriv ut

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Ingredienser

Till soppan

• 2teskedarolivolja
• 1/2cup hackad lök
• 3 vitlöksklyftor hackade
• 3cupslow-natriumhönsbuljong
• 18-ounce burk tomatsås
• 1 till 2teskedarschipotle chile i adobosås hackad
• 1/4cup hackad färsk koriander
• 115-ounce burk svarta bönor med låg natriumhalt, sköljda och avrunna
• 114.5-ounce can petite diced tomatoes
• 2cupsfrostade majskärnor
• 1teskedmald spiskumminplus mer efter smak
• 1/2teskedtorkad oregano
• 1poundbonelessskinless chicken breast

Toppings

• 3/4cupshredded reduced-cheddarost
• 1/4cup hackad salladslök
• 1/4cup hackad färsk koriander
• 1medium4-ounces avokado (valfritt)
• 6matsedlarreducerad-fett gräddfilenval

Instruktioner

För soppan

1. I en medelstor stekpanna med nonstick, värm oljan på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka under omrörning tills de är mjuka, cirka 3 minuter. Lägg i slowcookern tillsammans med buljong, tomatsås, chipotle in adobo, koriander, bönor, tomater, majs, spiskummin och oregano. Tillsätt kycklingbrösten. Täck och koka på låg temperatur i 4 till 6 timmar.
2. Ta bort kycklingen, strimla den med två gafflar och lägg tillbaka den i slow cookern.

För toppingen

1. För att servera, skeda upp den i serveringsskålar och fördela jämnt. Toppa med cheddarost, salladslök, koriander, avokado och gräddfil (om du använder).

Receptanteckningar

återges med tillstånd av Gina Homolka, The Skinnytaste Cookbook

Finn mer av Gina på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter.

Om du provar det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar nedan, eller ta ett foto och tagga det på Instagram eller Twitter med #foodiecrush!

Porträtt: Penny De Los Santos

Som alltid tack för att du läser och stöttar företag som jag samarbetar med, vilket gör det möjligt för mig att skapa mer unikt innehåll och recept åt dig. Som alltid är alla åsikter mina egna. Affiliate länkar kan användas i det här inlägget.

Följer du mig på Instagram, Twitter, Facebook och Pinterest? Tack för att du läser och prenumerera på FoodieCrush för att få varje inlägg levererat direkt till din e-postlåda.

Dela är att bry sig!

2719delar

• Share
• Tweet
• Pin

”Vad ska jag laga till middag?”

Om detta är en fråga som du ofta ställer kan du svara på vår korta frågesport så delar vi med oss av ett rekommenderat favoritrecept till dig.